Здравствуйте, Гость
Вы должны зарегистрироваться перед созданием сообщений.

Имя пользователя
  

Пароль
  





Поиск

(Расширенный поиск)

Статистика форума
» Участников: 14,619
» Последний зарегистрировавшийся участник: hxxwwbhchmy
» Всего тем: 644
» Всего сообщений: 9,731

Вся статистика

На форуме
На форуме пользователей: 116.
» 2 Участник(ов) | 114 Гость(ей)
AndrewNah1, beerseClal

Последние темы
Варки из концентрата.
Форум: Блог Ars
Последнее сообщение от: Ars
05-19-2019, 05:37 PM
» Ответы: 15
» Просмотры: 3,786
Посоветуйте производителя...
Форум: Оборудование для пивоварения
Последнее сообщение от: puvovar
05-13-2019, 11:23 AM
» Ответы: 1
» Просмотры: 1,459
Варим из экстрактов
Форум: Блог Андрей1977
Последнее сообщение от: Петр
05-08-2019, 10:55 PM
» Ответы: 7
» Просмотры: 2,427
Ячменное Своя Кружка.
Форум: Блог Ars
Последнее сообщение от: Ars
05-04-2019, 03:20 PM
» Ответы: 2
» Просмотры: 488
Своя Кружка Янтарный Битт...
Форум: Блог Ars
Последнее сообщение от: Ars
05-04-2019, 03:16 PM
» Ответы: 4
» Просмотры: 1,323
Зерновое Жигули Пивоварн...
Форум: Блог Ars
Последнее сообщение от: Ars
05-04-2019, 03:03 PM
» Ответы: 11
» Просмотры: 1,326
31. Single Hop Melon 3x50
Форум: Блог Сегрея
Последнее сообщение от: Сегрей
04-21-2019, 09:48 PM
» Ответы: 0
» Просмотры: 254
Black Rock EXPORT PILSNER...
Форум: Блог Петра
Последнее сообщение от: Петр
04-20-2019, 05:23 PM
» Ответы: 7
» Просмотры: 584
Inpinto Vienna Lager PLUS
Форум: Блог Петра
Последнее сообщение от: Петр
04-20-2019, 01:19 PM
» Ответы: 2
» Просмотры: 249
Зерновая Брага. Нужно ли ...
Форум: Самогоноварение: брага и перегонка
Последнее сообщение от: ESaupport
04-19-2019, 07:48 AM
» Ответы: 17
» Просмотры: 16,005

 
  Луковые кольца в пиве
Автор: Алексей ПивоварняРу - 12-18-2018, 02:04 PM - Форум: Пивная кулинария - Ответов (1)

Пиво поможет нам приготовить и пивные закуски?!
Например, очень бюджетным вариантом закуски могут быть луковые кольца в пивном кляре, в этом блюде самым затратным будет время, но оно стоит того!
Для приготовления понадобится:
- 3 средних луковицы
- 300 грамм муки
- 1 ч.ложка соли
- ½ ч.ложки разрыхлителя
- светлое пиво 200 мл
- 1 литр растительного масла
Нарезав лук кольцами шириной 5-7 мм, кладем его в холодную воду на 10 минут, так он станет менее горьким. Для любителей «поострее» этото шаг можно и пропустить. Половину муки смешать с солью и разрыхлителем, а затем добавить туда пиво и снова хорошенько размешать. Поздравляем, вы приготовили кляр?!
Лук промокнуть бумажной салфеткой от воды, обвалять в муке, а затем в кляре. И вот он готов к последнему этапу. Для него заранее готовим сковородку с высокими бортиками, в которой хорошенько разогреваем растительное масло?. Каждое колечко полностью погржаем в масло и жарим 2-3 минуты до золотистого цвета. Следите за тем что бы огонь был сильным, так температура масла не будет опускаться и кольца получатся с вкусной хрустящей корочкой?.
Такая закуска подойдет как к темному, так и к светлому пиву, впрочем любители дистиллятов тоже оценят ее по достоинству?

[Изображение: 94418b20bcf9t.jpg]

Распечатать

  Блины на пиве
Автор: Алексей ПивоварняРу - 11-26-2018, 01:36 PM - Форум: Пивная кулинария - Нет ответов

Не подумайте ничего плохого, но с пива можно начать новый день?! Особенно если использовать пиво как ингредиент для блинов, которые от него становятся очень нежными и с кружевными дырочками?.
Для приготовления потребуется:
- 2 яйца
- 2 чайных ложки сахара
- 1 стакан пшеничной муки
- щепотка соли
- 250 мл светлого пива
- 250 мл молока
- подсолнечное масло для жарки
Яйца взбиваем венчиком вместе с сахаром и солью, постепенно подливая молоко. После этого добавляем муку, перемешивая и избавляясь от комочков. После, так же перемешивая, добавляем пиво?. Далее жарим блинчики, добавляя тесто на разогретую и смазанную растительным масло сковороду.
Для этого рецепта желательно использовать легкое пиво, но фанаты могут использовать и сильноохмеленные сорта, получив прекрасный утренний Индиан Пэйл Блин?

[Изображение: f18fccdda550t.jpg]

Распечатать

  28. Full Moon Beer
Автор: Сегрей - 11-25-2018, 08:36 PM - Форум: Блог Сегрея - Нет ответов

XXVIII  25.11.2018. All-grain. Двадцать третья зерновая.

[Изображение: 9b07ed4760c052ff14945653d6284ae1.jpg]

Сподобился через полтора месяца на очередную варку, отодвинув в сторону нескончаемые ремонты и прочие отвлекушки. Ибо запасы пенного напитка стремительно тают, а от покупного я категорически отвык. )

Прежде всего о названии этого пива: накануне возвращался вечером и увидел красавицу в небе - полноликую, светлоокую. :0) 
Глянул в календаре по лунным фазам: аккурат полнолуние. Потому так и назвал.

Ну и некоторые новшества/изменения в эту варку решил задействовать.

Итак.
Заторная 26 л, промывочная 16 л.
Паузы: 64°С и 72°С плюс 78°С мэшаут.

Внесение хмеля на горечь в этот раз решил минимизировать, дав упор на вкусо-ароматику. 
На горечь внёс 12 гр. Чинук за 60 минут, на хмелевую паузу (внесение хмеля после выключения нагрева) - 50 гр. Каскад на 30-40 минут под закутанным варочником. 
(Напомню, что по методу hop stand, т.е. при использовании паузы охмеления без кипячения, но при высокой т-ре (диапазон от выкл. нагрева до примерно 80°С) - горечь принято считать как при внесении хмеля на 10 минут кипа).

НП=13.8-14,0 P. Близко к расчётным. Стартер 1,5 литра. 

Бродильню поместил в термобокс, обложил акками холода до стандартной 19°С.

Процесс пошёл.
Зы. По традиции - откупорил пол литровую пива с прежней варки.


08.12.2019. Тринадцатый день брожения. Внесение гранул Каскада на сухое охмеление.

11.12.2018. Начало колдкраша. Дня на 3-4.

16.12.2018. Розлив на карбонизацию. 
КП= 3,5 Р°. Калькулятор выдаёт алкоголя 5,6%. С учётом брожения на карбо - можно смело принять расчётные 5,8%.
Вкус пробника приятный. Добавил 1,5 литра шпайзе, набранного с этой же варки. Надеюсь, вкус пива не сильно изменится после карбонизации и выдержки.

Сваял этикетку.

[Изображение: e355341191573712fa09d9770da04f08.jpg]

Распечатать

  Muntons Barley Wine
Автор: Edromus - 11-19-2018, 09:11 PM - Форум: Экстрактное пивоварение - Ответов (1)

Всем привет! 
Рылся по темам, но не нашел. Делал ли кто-нибудь Muntons Barley Wine? Как на вкус получается?

Распечатать

  Рулька в пивном соусе
Автор: Алексей ПивоварняРу - 11-19-2018, 06:27 PM - Форум: Пивная кулинария - Нет ответов

Это блюдо имеет кучу названий, например Печено вепрево колено в Чехии или Айсбан в Германии. Но независимо от тонкостей рецепта, свиная рулька всегда была отличным блюдом, как под пиво так и отдельно?. Причем приготовить ее можно так же используя пиво. Да, придется потратить время, но результат того стоит!
Для приготовления порции на 2-3 человек понадобится:
- время около 5 часов?!
- 1 рулька весом около 1,5-2 кг
- темное пиво 1 литр
- горчица
- чеснок 1 головка
- специи для свинины (перец, тмин, базилик)
- мед 2 столовых ложки
- морковь 1 штука
Перед приготовлением рульку необходимо тщательно вымыть и отскоблить ножом ее поверхность. После этого мясо должно быть чистым и сухим. Далее маринуем рульку в пиве и смеси специй и чеснока не менее 5 часов, а лучше отложить следующий этап на следующий день?.
Далее в этом же маринаде тушим рульку 2 часа, добавив порезанную крупно морковь. И наконец, обмазав рульку смесью меда и горчиц запекаем ее 1,5-2 часа, поливая время от времени получившимся при тушении бульоном.
И наконец, наслаждаемся историческим блюдом и принимаем комплименты!

[Изображение: cc9975d41ab2t.jpg]

Распечатать

  Варка №4 Биттер
Автор: TraktoristЪ - 11-18-2018, 06:51 PM - Форум: Блог TraktoristЪ - Нет ответов

Засыпь на 30 литров, вообще варил чуть больше, но уже пересчитал рецепт и ради эксперимента добавил 300 грамм ржаного солода, который дал неспрогнозированную цветность(фото чуть ниже).

[img][Изображение: a25faebdbdc9.jpg][/img]

Однопаузное затирание, при 67°С, меш-аут и промывка. Кип 60 минут, за 10 минут до конца кинул таблетку Whirflock. Сбродило шустро, за три дня до заданной конечной плотности 2.3 Plato с 10.6 Plato. Потом решил попробовать осветлить с помощью cold crash, поставил в холодное место при 5-6°С на 4 дня. Розлив и неделя карбонизации. Пиво получилось не совсем в стиль, но достаточно питкое и вкусное, с тонами прожаренной корочки хлеба с налётом цитрусов, небольшой солодовой сладостью и сухим финишем со значительной горчинкой. По вкусу больше напоминает English Strong Bitter, правда по плотности не дотягивает.

[img][Изображение: 925e86a97e95.jpg][/img]

Ржаной солод, кстати, удалил из засыпи, потому что он просочился через толщу зерна и накипел на ТЭН, варка затянулась: пришлось сливать сусло и оттирать ТЭН, который выключался из-за того, что срабатывала защита от перегрева.

Распечатать

  Коричневый эль | Brown Ale
Автор: Александр Пивоварня.ру - 11-16-2018, 05:43 PM - Форум: Варки Пивоварня.ру - Ответов (1)

Не так давно поступил в продажу в нашем магазине солод от английской компании Simpsons Мalt. Мы слышали много хвалебных речей в адрес и разумеется сами поспешили сварить на нём пиво. Для варки мы выбрали стиль Браун Эль. Рецепт на 26 литров выглядел следующим образом:


4.5 кг (81.1%) Пэйл эль - Морис Оттер
0.5 кг (9.0%) Премиум Инглиш Карамальт
0.4 кг (7.2%) Кристалл Дарк
0.15 кг (2.7%) Блэк
Всего: 5.6 кг
[Изображение: 24224013_m.jpg]
Затирали однопаузно при 67 градусах.

Хмель использовали Соннет (США) - 50 гр. Задавали одним разом в начале кипячения, которое длилось 60 минут. Это должно нам дать горечь в 21.3 IBUs.
[Изображение: 24224015_m.jpg]

После всех мероприятий получили начальную плотность в 12 Plato.

[Изображение: 24224017_m.jpg]
Для брожения выбрали дрожжи Fermentis S-04. Как-то так...

Распечатать

  Куриные ножки в пивном маринаде.
Автор: Алексей ПивоварняРу - 11-12-2018, 01:18 PM - Форум: Пивная кулинария - Нет ответов

Продолжаем о пиве в гастрономии: оно прекрасно подходит в качестве маринада и  сегодня рецепт куриных ножек с пивом.
Нам понадобится:
- 5-7 куриных ног ,
- 1 головка чеснока,
- оливковое масло 4 столовых ложки,
- мед 2 столовых ложки,
- чеснок 1 головка,
- светлое пиво 300 мл,
- соевый соус 50 мл,
- специи: перец, тимьян, карри кому что нравится.

Мелко режем чеснок, мешаем со специями и оливковым маслом. Туда же добавляем мед, а затем и соевый соус. Проследите что бы смесь была однородной. Затем добавляем пиво, перемешиваем и вот мы получили маринад!
Залейте курицу маринадом на несколько часов, а лучше подольше, так она станет мягче?

После запекаем курицу вместе с маринадом течение 30 минут в посуде с крышкой при температуре 180 градусов, и еще на 10 минут открываем крышку, так на курице появится корочка.
Кстати, так же можно приготовить и крылья, обеспечив не только еду но и закуску?

[Изображение: 95d43869cf14t.jpg]

Распечатать

  Black Rock COLONIAL LAGER PLUS
Автор: Петр - 11-05-2018, 03:01 PM - Форум: Блог Петра - Ответов (3)

В связи с тем, что наконец-то привез со старой квартиры накопленный арсенал бугельных бутылок (от Афанасия) и нахожусь в отпуске, решил сварить еще порцию пива.
Внимательно посмотрел на даты годности имевшихся в наличии консерв и обнаружил, что у Black Rock COLONIAL LAGER срок годности истек еще 2 месяца назад, так что выбор консервы оказался предопределен.
Почитал инструкцию. 1,7 кг предлагалось ставить в 23 литровую бродилку с дополнительным сахаром. Это не мой вариант!

В итоге пойду по самому простому пути: всю консерву 1,7 кг поставлю в бродилку 9 литров, сахар не буду добавлять, но дрожжей к штатным 5 граммам добавлю еще дополнительные 2 грамма.

Из-за того, что консерва просрочена, на всякий случай лениво поварил ее 15 минут. Сейчас остужаю и жду, когда заведутся дрожжи.

К тому моменту, когда оно сбродит, уже сниму пробу с предыдущей варки (тоже "типа лагер") с сухим охмелением и решу экспериментировать ли дальше.

Дрожжи завелись бодро. НП=14.

Распечатать

  5-ая Открытая варка. Тыквенный эль
Автор: Александр Пивоварня.ру - 10-23-2018, 07:28 PM - Форум: Открытые варки Пивоварня.ру - Нет ответов

13 октября в атмосферном пабе Птицасиница прошла 5-ая Открытая варка. Это была знаковая варка, так как именно год назад мы провели первую открытую варку в данном формате. На наших варках нам удалось познакомиться и подружится со многими нашими клиентами и с каждым разом наши мероприятия всё больше становятся похожими на встречу старых друзей за кружечкой пива. Варка пива постепенно отходит на второй план, а на первый выходит общение между пивоварами и дегустация домашнего пива с его обсуждением.
[Изображение: MyCollages_1_.jpg]
Но так же всегда есть процент гостей, которые только задумались о домашнем пивоварении и для которых наши варки являются превосходной возможностью наглядно посмотреть на процесс пивоварения, получить консультацию на этот счёт и даже помешать затор. Поэтому от самой варки пива мы отказываться не планируем и в дальнейшем планируем сварить с вами не один интересный сорт.
[Изображение: MyCollages_2_.jpg]
В этот же раз мы варили Тыквенный эль — сезонное осеннее пиво с добавлением тыквы и специй. Пиво с тыквой впервые начали варить первые колонисты в Северной Америке и это было вызвано недостатком солода. Тогда речи о добавлении специй не было, а современный стиль Тыквенного эля сформировался в первые годы крафтовой революции в Штатах. И вот в сегодняшней версии на первое место выходят именно специи традиционные для популярного в тех краях тыквенного пирога. Мы в свой добавили корицу, имбирь и мускат. Тыкву же добавили на варку и кипятили с ней сусло в течении часа.
[Изображение: MyCollages.jpg]
По сложившийся традиции мы привезли для дегустации несколько своих сортов пива, но они большей частью были экспериментальными и получились мягко говоря своеобразным. Разумеется во время варки работал бар паба и проблем с хорошим пивом не было, но самое приятное, что в этот раз много наших гостей принесли свои домашние творения и они были на высоте. Таким образом все пришедшие смогли попробовать много интересных образцов домашнего эля, сидра, сыры, колбасы и (ходят слухи) что-то даже покрепче.
 
В общем наша очередная варка порадовала новыми знакомствами, встречей давних приятелей, весёлым дружелюбным общением и отличным пивом. Благодарим всех кто пришёл и ждём на следующих наших мероприятиях!

Распечатать