Здравствуйте, Гость
Вы должны зарегистрироваться перед созданием сообщений.

Имя пользователя
  

Пароль
  





Поиск

(Расширенный поиск)

Статистика форума
» Участников: 10,311
» Последний зарегистрировавшийся участник: Viotkehow
» Всего тем: 635
» Всего сообщений: 9,679

Вся статистика

На форуме
На форуме пользователей: 145.
» 3 Участник(ов) | 142 Гость(ей)
Gordontoigh, Stevengeold, vapedDip

Последние темы
Inpinto Vienna Lager . Др...
Форум: Экстрактное пивоварение
Последнее сообщение от: Liam0723
10 часов тому назад
» Ответы: 15
» Просмотры: 3,094
Варки из концентрата.
Форум: Блог Ars
Последнее сообщение от: Сегрей
12-30-2018, 07:29 PM
» Ответы: 13
» Просмотры: 1,809
СИДР
Форум: Экстрактное пивоварение
Последнее сообщение от: Жеконя
12-25-2018, 01:18 PM
» Ответы: 29
» Просмотры: 34,000
Своя Кружка Янтарный Битт...
Форум: Блог Ars
Последнее сообщение от: Ars
12-25-2018, 12:14 PM
» Ответы: 3
» Просмотры: 580
Жигули Своя Кружка.
Форум: Блог Ars
Последнее сообщение от: Ars
12-25-2018, 12:12 PM
» Ответы: 5
» Просмотры: 737
Предновогодняя лотерея
Форум: Интернет-Магазин Пивоварня.ру
Последнее сообщение от: Александр Пивоварня.ру
12-20-2018, 10:57 AM
» Ответы: 0
» Просмотры: 342
Луковые кольца в пиве
Форум: Пивная кулинария
Последнее сообщение от: Алексей ПивоварняРу
12-18-2018, 02:04 PM
» Ответы: 0
» Просмотры: 310
Pivovarnya.Ru Guten Brau ...
Форум: Оборудование для пивоварения
Последнее сообщение от: Kokushka
12-17-2018, 08:51 PM
» Ответы: 39
» Просмотры: 22,141
Светлый Эль Своя кружка
Форум: Блог Ars
Последнее сообщение от: Ars
12-15-2018, 12:14 PM
» Ответы: 10
» Просмотры: 1,498
Пиво Пшеничное Кориандров...
Форум: Блог Ars
Последнее сообщение от: Ars
11-27-2018, 11:24 AM
» Ответы: 10
» Просмотры: 1,849

 
  Бельгийский Витбир|Belgian Witbier
Автор: Александр Пивоварня.ру - 08-06-2018, 02:10 PM - Форум: Варки Пивоварня.ру - Нет ответов

Это пиво мы варили специально для московского конкурса домашних пивоваров, организованного нашими партнёрами из компании Мирбир. С рецептом сильно не мудрили, а делали всё по классическому рецепту.


Засыпь состояла из несоложенной пшеницы и солода Пилзнер в пропорции 50/50. На 25 литров рецепт выглядел так:


3 кг (50.0%) Пшеница
3 кг (50.0%) Пильзнер
Всего: 6 кг (100%)
[Изображение: 22779215_m.jpg]
Затирали по технике мутного затора:
Белковая пауза: 54°С - 20 мин. В начале паузы отборали 2.5 литра. мутного сусла и довели в отдельной кастрюлей до 82 градусов)
Осахаривание: 66°С - 30 мин. Так же отборали 2,5 мутного сусла и добавили к первому)
Декстриновая пауза: 72°С - 20 мин.
Мэш аут: 78°С - 5 мин.
[Изображение: 22779218_m.jpg]
Мутное затирание мы делали для получения мутного, красивого пива, каким и должен быть витбир и у нас это не плохо получилось.

Сусло после промывки кипятили 90 минут. Охмеляли по следующей схеме:
30 гр Теттнангер. Внесение в котел, кипятить 60 мин.
30 гр Жатецкий. Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 60 гр (18.3 IBUs)
[Изображение: 22779219_m.jpg]
В конце варки добавили молотого кориандра и цедры апельсина.
10 гр. Кориандр молотый. Внесение в котел, кипятить 10 мин.
60 гр. Цедра сладкого апельсина. Внесение в котел, кипятить 10 мин.
[Изображение: 22779216_m.jpg]
Начальная плотность получилась в районе 12 Plato.
[Изображение: 22779220_m.jpg]
Дрожжи взяли экспериментальные — Godzawa Classic Belgian Witbier. С этой торговой маркой дел ещё не имели, поэтому было интересно попробовать.
[Изображение: 22779217_m.jpg]
Ну и в итоге - на конкурсе наше пиво получило 2 место.
[Изображение: 22779221_m.jpg]

Распечатать

  Варка #26 30.07.18 Молочный Игбун Partial mash
Автор: dr_Vasigaran - 07-31-2018, 03:02 PM - Форум: Блог dr_Vasigaran - Ответов (11)

На 9л
Экстракт -1,7кг 
Солод:
-  Стамаг Карамель - 0,2кг   http://www.pivovarnya.ru/goods-332-Solod...lnyiy.html  
- Chateau Biscuit  -0,1кг  http://www.pivovarnya.ru/goods-9623-Solo...skvit.html  
Хмель
Цитра - 15гр -  http://www.pivovarnya.ru/goods-771-Hmel_...Citra.html
Лактоза - 120гр http://www.pivovarnya.ru/goods-1147-Laktoza.html 
Дрожжи WLP570 Belgian Golden Ale Yeast  1-й генерации http://www.pivovarnya.ru/goods-11685-ZHi...Yeast.html 

[Изображение: 61854b432223t.jpg]

Достались тут ценные дрожжики WLP570 Belgian Golden Ale Yeast, собственно под них и начал искать рецепт, везде все практически одно и тоже засыпь пилс, добивают плотность леденцами и погнали - на выходе -сухарь. Но вот наткнулся на рецептик с лактозой, адаптировал рецепт под экстракт. Поехали.
Сначала затирал солод 30 мн при 72град, гидромодуль 1 к 3,5
[Изображение: a0e9e5caf862t.jpg]  
далее процедил через мешок и промыл 
[Изображение: b991d55616a8t.jpg]

[Изображение: bb8245cf66f7t.jpg]
Далее на кип с добавлением экстракта. Вот такой вот борщ вышел ))
[Изображение: f4c23a07a488t.jpg]
Кипятил 15 мин, за 10 мин до конца внес Хмель.
Далее в холодную ванную охлаждаться. Вот когда сусло остыло до 30град я тут вспомнил , что забыл добавить лактозу  Blush . Молодец.
Засыпаю её, а она ...ука, как шпаклевка, комкуется, плавает по поверхности и не хочет растворяться. 2-ы молодец. 
[Изображение: b798970a979ct.jpg]
пришлось снова на плиту и греть, до её полного растворения. а затем снова в ванную охлаждаться.
Слил все в бродильню, довел объём до 9л. 
НП -19,5 плато  
[Изображение: d826db12448dt.jpg]

Внес дрожжи. и все уехало в термобокс. 

да и ещё колбаса
[Изображение: de963039038bt.jpg]
Big Grin 
ЗЫ. а ну и про название .
Когда варил , шёл футбольный матч УФА-Локо. И в момент внесение лактозы, игрок Уфы Сильвестр Игбун не забил пенальти. Накосячил, как и я с лактозой  Blush

Распечатать

  Бельгийский золотистый крепкий эль|Belgian Strong Golden Ale
Автор: Александр Пивоварня.ру - 07-27-2018, 04:41 PM - Форум: Варки Пивоварня.ру - Ответов (5)

Ещё одна варка, о которой мы хотим рассказать, прошла довольно давно. В конце мая, мы сварили Бельгийский Золотистый Крепкий Эль, но руки дошли рассказать о нём только сейчас, когда пиво уже разлили по бутылкам.


Засыпь предельно проста — бельгийский солод Chateau Pilsen и белый леденцовый сахар. Из хмелей использовали Фаггл и Жатецкий. Дрожжи взяли White Labs WLP570 Belgian Golden Ale Yeast.
[Изображение: 22648675_m.jpg]
Полностью рецепт на 26 литров выглядит так:

6 кг (83.3%)Пильзнер Шато
1.2 кг (16.7%) Карамельный бельгийский сахар белый. Внесение в котел, кипятить 15 мин.
[Изображение: 22648674_m.jpg]
Хмель:
Фаггл 50 гр (18.9 IBU) Внесение в котел, кипятить 60 мин.
Жатецкий 30 гр (6.8 IBU) Внесение в котел, кипятить 30 мин.
Всего: 80 гр (25.7 IBUs)


Температурные паузы:
Белковая пауза: 55°С - 20 мин.
Осахаривание: 63°С - 60 мин.
Декстриновая пауза: 72°С - 20 мин.
Мэш аут: 78°С - 5 мин.
90 минут кипячение.
[Изображение: 22648672_m.jpg]
Заторная вода: 24 л (гидромодуль 4 л/кг)
Промывная вода: 13.4 л
Всего воды: 37.4 л

Дрожжи:
White Labs WLP570 Belgian Golden Ale Yeast
Дрожжи предварительно размножили на магнитной мешалке.
[Изображение: 22648670_m.jpg]

Начальную плотность получили в 17 plato и сбраживали в течении 2-х месяцев.
Бродили при температуре 20-24С. При этом конечная плотность получилась 1,5 plato.
[Изображение: 22648666_m.jpg]

Крепость таким образом составила 8,7%.
[Изображение: 22648667_m.jpg]

Так что в стиль точно вписались. Цвет действительно получился золотистым. В аромате — цветы, фрукты. Всё очень не дурно. Теперь попробуем выдержать пиво подольше.

[Изображение: 22648668_m.jpg][Изображение: 22648669_m.jpg]

Распечатать

  Дезинфекция оборудования
Автор: Сегрей - 07-26-2018, 10:44 PM - Форум: Оборудование для пивоварения - Ответов (3)

Не нашёл на форуме такой отдельной темы, затрагивающей подготовку оборудования перед началом процесса пивоварения.
А тема очень важная - ибо любое пиво можно угробить, если попадут вредные МКО. Проникнуть же они могут из-за плохо отмытого, вымытого, сполосканного, продезинфицированного оборудования.
Вот про очистку, мытьё, ополаскивание, дезинфекцию в этой теме и поговорим. А также про необходимую чистоту всего того, что так или иначе соприкасается с пивом. Присоединяемся, это касается всех.
Итак, поехали.

Даже чистое и новое оборудование (котлы-варочники, бродильни, лопатки и пр.) непосредственно перед использованием нужно вымыть, а затем дезинфицировать.
Пивовары используют разные средства, пробуя разные и в итоге отдавая предпочтение тем или иным.

1. Мытьё оборудования.

Моем мягкой губкой (без наждачного слоя), чтобы не поцарапать внешний слой. Это касается как металла, так и стекла и пластика. Потому что любая царапина - это лишний окоп для врага-микроба.
Моем без фанатизма, но тщательно. И всю поверхность. 
Бывалые пивовары рекомендуют мыть средствами, где меньше плохо смываемых ПАВ. Это может быть хозяйственное мыло (особенно старое, советское). Или современные настоящие (финские) средства для мытья посуды: типа фэйри. 
Главное, потом всё это пенное буйство хорошо с оборудования смыть, а затем многократно ополоснуть.

Старое, вернее, многократно использованное в варках оборудование, требует более тщательного очищения от следов пивоварения.
Тут обычного мытья/ споласкивания может оказаться недостаточно и могут понадобиться более сильные средства для уничтожения возможной органики на поверхности оборудования.

Для очистки пластика и стекла советуют использовать крот, белизну или антиформин. На каждом средстве есть рекомендации по использованию. Общий смысл: залить ёмкость на время раствором средства и дать постоять. (Я, например, так  замачивал пластиковую 30-л бродильню на ночь р-ром антиформина. Был ободок-след  от дрожжей - наутро, слив р-р и протерев мыльной губкой - и следа не осталось).

Очистка металлического оборудования требует своих методов. Например нерж. баки-варочники или пивоварни требуется очищать др. средствами. Которые безопасны для металла. В сети можно встретить неск. способов чистки нержавейки: содой, углём, уксусом, лимонным соком и т. п. 
Например здесь, где описано Семь способов очистить посуду из нержавеющей стали 
Или тут, где написано Как очистить пригоревшую кастрюлю из нержавейки

2. Дезинфекция оборудования.

Ну, а когда оборудование чистое (или таковым стало) - уже можно собственно дезинфицировать перед варкой, розливом или тем процессом, что у вас намечается. Естественно, после мытья нужно всё хорошо ополоснуть.

Бродильню, например, можно продезинфицировать, используя следующие средства:

*)  Деохлор, старсан, Мелкко и им подобные. 
      Неудобство: стоит денег, надо ждать, возможно раздражение кожи, у деохлора есть резкий запах.

*)  Раствор аптечного йода. Вот здесь более подробно описано как что и почему: Основы техники дезинфекции йодом
     Если коротенько, то растворяем пузырёк (10 мл) аптечного йода в 25 л холодной (обязательно холодной) воды и оставляем на полчаса. Воде перед этим желательно дать отстояться, чтобы улетучился хлор. Да, и оборудование после йодной обработки можно не споласкивать (почему - в приведённой статье всё расписано)
     Плюсы: доступен в любой аптеке, стоит копейки.
     Минусы: ждать полчаса, оставляет жёлтые следы, которые в дальнейшем всё же окрашивают оборудование.
*)  Бродильню, бутылки, ложки, руки и всё остальное, соприкасающееся с пивом удобно обрабатывать, используя 70% р-р спирта.  Например, опрыскивать из пульверизатора. 
     Удобство этого способа в том, что не надо ждать - спирт убивает микробов мгновенно. 
     Минусы: спирт стоит денег


Зы. В своё время, я как и все начинающие, интересовался способами, методами и средствами очистки, мытья и дезинфекции. В первых своих отчётах по варкам, помнится, эти процессы подробно описывал в блоге -достаточно заглянуть в первые варки. Думаю, подобная ситуация и у других пивоваров.

Распечатать

  Inpinto Vienna Lager . Дрожжи
Автор: Liam0723 - 07-26-2018, 11:11 AM - Форум: Экстрактное пивоварение - Ответов (15)

добрый день, народ.

Подскажите, собираюсь варить Inpinto Vienna Lager. на банках указано, что используется обе банки(охмеленки) сусла под 9 литров пива. В каждой банке по пакетику дрожжей. 
Вопрос: использовать оба пакетика с дрожжами или один?

Распечатать

  Статистика на форуме - наука точная. И забавная. )
Автор: Сегрей - 07-25-2018, 12:03 AM - Форум: Новости форума - Ответов (5)

Сего дня, а именно 24 числа летнего месяца июля нынешнего года 2018-ого  Пивоварня-точка-ру зарегистрировала, можно сказать, юбилейного регистранта.

[Изображение: 6dc5fc6e7371b96029178c887d13ba70.jpg]

Не круглая, но, согласитесь, красивая цифра. Smile

Распечатать

  Водичка
Автор: Vasil - 07-22-2018, 02:35 PM - Форум: Экстрактное пивоварение - Ответов (2)

Вопрос. в том, чтобы можно или нет исп. водопровод.водичк.ни_кип.черис хорош.фильтр. или только бутылк.магаз.идить за водой надо?

Распечатать

  25. Ale Копчёный эльф
Автор: Сегрей - 07-21-2018, 06:03 PM - Форум: Блог Сегрея - Ответов (11)

XXV 21.07.2018. All-grain. Двадцатая зерновая.

[Изображение: 1e8a7730cbfb61234e8741ef821aa0a2.jpg]

Продолжаю срабатывать давно закупленные солода - в этот раз утилизировал копчёный: крайний 1 кг. Хоть я от него и не особо в восторге, но не выбрасывать же. ) 
Для цвета в засыпь добавлен рубиновый и карамельный, который внесёт в пиво ноты карамельности. Геркулес чуть добавит пеностойкости и тела пиву. Ну и Пэйл Эль как база - у меня его четыре мешка с хвостиком - только знай вари.

ГМ 3.9. Заторная вода 26 л, промывочная 16 л.

Затирание: 64-66°С - 60 мин, 72°С - 25 мин. 
Мешаут 78°С - 1 мин (чисто для разжижения затора).

Чинук в начале варки. За 10 минут до окончания - чиллер, пол-таблетки мха, аромашки. 
В конце варки, выключив нагрев, внёс Каскад. Применил понравившуюся хмелевую паузу (hop stand):  после внесения хмеля прикрыл варочник крышкой и укутал поверх старым покрывалом. Оставил томиться на 30 минут, затем (глянув, что т-ра в баке 94°С) ещё на 20 минут: пусть все вкусняшки не спеша переходят в пивной сусло-взвар.

Попутно отчпокнул бугель своего пива с предыдущей варки: по традиции вознёс дань пивному богу. :0)

Далее - охлаждение чиллером, перелив в бродильню, замер КП, внесение 2 л. дрожжевого стартера. 
НП вышла 13-13.2 Плато. Т.е. похожа на расчётную плотность.
Затем установка бродильни в термобокс и охлаждение её акками холода до комфортной +19°С.

Всё. Теперь 3 недели на брожении без колд-краша и сухого охмеления (уеду из города - в планах догулять отпуск).

Распечатать

  Шоколадный Стаут
Автор: Александр Ш. - 07-20-2018, 12:16 PM - Форум: Блог Александр Ш. - Ответов (3)

Сварил Шоколадный стаут. На него вдохновил Guinness. Вот и решил тоже сварить Стаут. Хотя спорят, что Guinness это портер, но я называю его стаутом. Поправьте меня, если я не прав.
Засыпь такая:
[*]5 кг (71.4%) | Пэйл Эль Курский  | Внесение в затор. 
[*]1 кг (14.3%) | Пшеничный Ефремовский  | Внесение в затор. 
[*]0.5 кг (7.1%) | Карамельный 150  | Внесение в затор. 
[*]0.25 кг (3.6%) | Шоколадный 900 Бельгийский  | Внесение в затор. 
[*]0.25 кг (3.6%) | Жженый Курский   | Внесение в затор. 
[*]Всего: 7 кг (100%) 
      Хмель: 
[*]30 гр (25.4 IBU) | Центенниал  | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения. 
[*]10 гр (3.2 IBU) | Willamette | Внесение в котел за 30 мин. до конца кипячения. 
[*]10 гр (4.1 IBU) | Citra  | Внесение в котел за 15 мин. до конца кипячения. 
[*]Всего: 50 гр (32.7 IBUs) 
     Дрожжи: 
[*]Fermentis - Сафбрю T-58

     Другие ингредиенты: 

[*]100 гр. | Какао  | Внесение в котел, кипятить 5 мин. 
Температурную паузу делал одну при 68°С в течении 60мин.
Начальная плотность колебалась  от 12% до 15%. Но вроде осталась на 13%. Первый раз так. Бродило дней 8. Конечная плотность 4,5%. Пока идёт процесс карбонизации. Стоит в тёмном месте при  комнатной температуре. Потом думаю часть отправить в холодильник, а другую оставить и охлаждать перед дегустацией. Или как лучше поступить ?  Huh

Распечатать

  Варка №2 Без привязки к стилю
Автор: TraktoristЪ - 07-17-2018, 08:18 PM - Форум: Блог TraktoristЪ - Нет ответов

Сварив Дункельвайцен и посчитав эксперимент достаточно успешным, я решил сразу окунуться с головой в зерновое пивоварение. Итак, задача была как в известной песне - "я его слепила из того, что было"  Big Grin , из имеющихся ингредиентов сварить приличное пивко с ярким хмелевым ароматом, достаточной горечью, тёмным цветом и приличной плотностью. Собственно рецепт выглядел так:
 
[img][Изображение: 0524b1f9b11d.jpg][/img]

Уже на стадии прикидки рецепта я задумал провести эксперимент, а именно, закинуть при кипячении на вкус и аромат сушёной мяты, дабы собственно добиться запаха и привкуса мяты в пиве. Сразу скажу, что затея провалилась, запах мяты утоп в хмелевом аромате, был еле различим, а вкус я так почувствовать и не смог.
 
Исходные параметры:
НП 14,3%
Цвет 60 EBC
Горечь 30 IBU

Профиль затирания выбрал самый простейший осахаривание при 68 - 69 градусах и мэш-аут при 75-76 градусах.

В расчётную плотность попасть неудалось (вышло 12,5%), я связываю это с тем, что перемолотый солод ждал своего часа в холодильнике около 1,5 месяцев и потерял часть ферментов. На выходе получилось достаточно плотное тёмное пиво с карамельным и цветочным хмелевым ароматом с проступающим на дальнем горизонте запахом мяты(хотя может быть я себя здесь утешаю, как автор данного напитка) и неоднозначным вкусом, где карамель забивается сухим хмелевым послевкусием. В планах доработать рецепт, я думаю либо сменить хмель, либо уменьшить его количество и ещё добавить в засыпь немного жжёного солода.

[img][Изображение: a62188d60fec.jpg][/img]

Распечатать