Здравствуйте, Гость
Вы должны зарегистрироваться перед созданием сообщений.

Имя пользователя
  

Пароль
  





Поиск

(Расширенный поиск)

Статистика форума
» Участников: 9,340
» Последний зарегистрировавшийся участник: DannyRiz
» Всего тем: 628
» Всего сообщений: 9,648

Вся статистика

На форуме
На форуме пользователей: 72.
» 0 Участник(ов) | 72 Гость(ей)

Последние темы
Коричневый эль | Brown Al...
Форум: Варки Пивоварня.ру
Последнее сообщение от: Александр Пивоварня.ру
4 часов тому назад
» Ответы: 0
» Просмотры: 6
Куриные ножки в пивном ма...
Форум: Пивная кулинария
Последнее сообщение от: Алексей ПивоварняРу
11-12-2018, 01:18 PM
» Ответы: 0
» Просмотры: 60
Картинки и видео про пиво
Форум: Около пива
Последнее сообщение от: Сегрей
11-09-2018, 08:59 PM
» Ответы: 89
» Просмотры: 50,002
Inpinto European Lager PL...
Форум: Блог Петра
Последнее сообщение от: Петр
11-09-2018, 03:31 PM
» Ответы: 11
» Просмотры: 537
Стихи про пиво
Форум: Около пива
Последнее сообщение от: Сегрей
11-08-2018, 11:17 PM
» Ответы: 9
» Просмотры: 9,653
Посоветуйте экстракт
Форум: Экстрактное пивоварение
Последнее сообщение от: Edromus
11-07-2018, 08:39 PM
» Ответы: 120
» Просмотры: 95,240
Black Rock COLONIAL LAGER...
Форум: Блог Петра
Последнее сообщение от: Петр
11-06-2018, 01:35 PM
» Ответы: 2
» Просмотры: 101
BeerMachine 2008
Форум: Оборудование для пивоварения
Последнее сообщение от: Zlodei Дмитрий
11-06-2018, 01:22 AM
» Ответы: 20
» Просмотры: 5,522
5-ая Открытая варка. Тыкв...
Форум: Открытые варки Пивоварня.ру
Последнее сообщение от: Александр Пивоварня.ру
10-23-2018, 07:28 PM
» Ответы: 0
» Просмотры: 165
25. Ale Копчёный эльф
Форум: Блог Сегрея
Последнее сообщение от: Zlodei Дмитрий
10-21-2018, 09:53 PM
» Ответы: 11
» Просмотры: 835

 
  25. Ale Копчёный эльф
Автор: Сегрей - 07-21-2018, 06:03 PM - Форум: Блог Сегрея - Ответов (11)

XXV 21.07.2018. All-grain. Двадцатая зерновая.

[Изображение: 1e8a7730cbfb61234e8741ef821aa0a2.jpg]

Продолжаю срабатывать давно закупленные солода - в этот раз утилизировал копчёный: крайний 1 кг. Хоть я от него и не особо в восторге, но не выбрасывать же. ) 
Для цвета в засыпь добавлен рубиновый и карамельный, который внесёт в пиво ноты карамельности. Геркулес чуть добавит пеностойкости и тела пиву. Ну и Пэйл Эль как база - у меня его четыре мешка с хвостиком - только знай вари.

ГМ 3.9. Заторная вода 26 л, промывочная 16 л.

Затирание: 64-66°С - 60 мин, 72°С - 25 мин. 
Мешаут 78°С - 1 мин (чисто для разжижения затора).

Чинук в начале варки. За 10 минут до окончания - чиллер, пол-таблетки мха, аромашки. 
В конце варки, выключив нагрев, внёс Каскад. Применил понравившуюся хмелевую паузу (hop stand):  после внесения хмеля прикрыл варочник крышкой и укутал поверх старым покрывалом. Оставил томиться на 30 минут, затем (глянув, что т-ра в баке 94°С) ещё на 20 минут: пусть все вкусняшки не спеша переходят в пивной сусло-взвар.

Попутно отчпокнул бугель своего пива с предыдущей варки: по традиции вознёс дань пивному богу. :0)

Далее - охлаждение чиллером, перелив в бродильню, замер КП, внесение 2 л. дрожжевого стартера. 
НП вышла 13-13.2 Плато. Т.е. похожа на расчётную плотность.
Затем установка бродильни в термобокс и охлаждение её акками холода до комфортной +19°С.

Всё. Теперь 3 недели на брожении без колд-краша и сухого охмеления (уеду из города - в планах догулять отпуск).

Распечатать

  Шоколадный Стаут
Автор: Александр Ш. - 07-20-2018, 12:16 PM - Форум: Блог Александр Ш. - Ответов (3)

Сварил Шоколадный стаут. На него вдохновил Guinness. Вот и решил тоже сварить Стаут. Хотя спорят, что Guinness это портер, но я называю его стаутом. Поправьте меня, если я не прав.
Засыпь такая:
[*]5 кг (71.4%) | Пэйл Эль Курский  | Внесение в затор. 
[*]1 кг (14.3%) | Пшеничный Ефремовский  | Внесение в затор. 
[*]0.5 кг (7.1%) | Карамельный 150  | Внесение в затор. 
[*]0.25 кг (3.6%) | Шоколадный 900 Бельгийский  | Внесение в затор. 
[*]0.25 кг (3.6%) | Жженый Курский   | Внесение в затор. 
[*]Всего: 7 кг (100%) 
      Хмель: 
[*]30 гр (25.4 IBU) | Центенниал  | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения. 
[*]10 гр (3.2 IBU) | Willamette | Внесение в котел за 30 мин. до конца кипячения. 
[*]10 гр (4.1 IBU) | Citra  | Внесение в котел за 15 мин. до конца кипячения. 
[*]Всего: 50 гр (32.7 IBUs) 
     Дрожжи: 
[*]Fermentis - Сафбрю T-58

     Другие ингредиенты: 

[*]100 гр. | Какао  | Внесение в котел, кипятить 5 мин. 
Температурную паузу делал одну при 68°С в течении 60мин.
Начальная плотность колебалась  от 12% до 15%. Но вроде осталась на 13%. Первый раз так. Бродило дней 8. Конечная плотность 4,5%. Пока идёт процесс карбонизации. Стоит в тёмном месте при  комнатной температуре. Потом думаю часть отправить в холодильник, а другую оставить и охлаждать перед дегустацией. Или как лучше поступить ?  Huh

Распечатать

  Варка №2 Без привязки к стилю
Автор: TraktoristЪ - 07-17-2018, 08:18 PM - Форум: Блог TraktoristЪ - Нет ответов

Сварив Дункельвайцен и посчитав эксперимент достаточно успешным, я решил сразу окунуться с головой в зерновое пивоварение. Итак, задача была как в известной песне - "я его слепила из того, что было"  Big Grin , из имеющихся ингредиентов сварить приличное пивко с ярким хмелевым ароматом, достаточной горечью, тёмным цветом и приличной плотностью. Собственно рецепт выглядел так:
 
[img][Изображение: 0524b1f9b11d.jpg][/img]

Уже на стадии прикидки рецепта я задумал провести эксперимент, а именно, закинуть при кипячении на вкус и аромат сушёной мяты, дабы собственно добиться запаха и привкуса мяты в пиве. Сразу скажу, что затея провалилась, запах мяты утоп в хмелевом аромате, был еле различим, а вкус я так почувствовать и не смог.
 
Исходные параметры:
НП 14,3%
Цвет 60 EBC
Горечь 30 IBU

Профиль затирания выбрал самый простейший осахаривание при 68 - 69 градусах и мэш-аут при 75-76 градусах.

В расчётную плотность попасть неудалось (вышло 12,5%), я связываю это с тем, что перемолотый солод ждал своего часа в холодильнике около 1,5 месяцев и потерял часть ферментов. На выходе получилось достаточно плотное тёмное пиво с карамельным и цветочным хмелевым ароматом с проступающим на дальнем горизонте запахом мяты(хотя может быть я себя здесь утешаю, как автор данного напитка) и неоднозначным вкусом, где карамель забивается сухим хмелевым послевкусием. В планах доработать рецепт, я думаю либо сменить хмель, либо уменьшить его количество и ещё добавить в засыпь немного жжёного солода.

[img][Изображение: a62188d60fec.jpg][/img]

Распечатать

  Пиво Пшеничное Кориандровое Своя кружка
Автор: Ars - 07-13-2018, 11:28 AM - Форум: Блог Ars - Ответов (9)

Начну делать своё Кориандровое пиво через недельки две . Пока оставлю информацию о добавке в топике для себя ну и кому интересно.


В начале 18 века пиво с кориандром было довольно популярно по обе стороны Атлантики. Для производства пива обычно используют раздробленные семена кориандра в количестве 3 г на 1 л сусла. Добавление нескольких семян кориандра в затор помогает уменьшить эффект горячей аэрации, а использование кориандра при кипячении сусла помогает замедлить процесс окисления готового пива. Пиво с кориандром имеет тенденцию быстро осветляться и не подвержено холодному помутнению, т.е. кориандр имеет свойства осветлителя и консерванта. Пиво получается немного сладковатое, слегка карамельное, с насыщенным вкусом. Кориандр действует как катализатор, который усиливает вкус других ингредиентов и смягчает переход одного аромата к другому.

Распечатать

  Пшеничное пиво (Хугарден) Своя Кружка
Автор: Ars - 07-10-2018, 11:18 AM - Форум: Блог Ars - Ответов (3)

На основе концентрата Своя Кружка сварил пиво Пшеничное (Хугарден) делаю уже второй раз, с добавлением цедры апельсина и семян кориандра.Первый раз когда делал мне очень понравилось , поэтому и решил повторить. 11.06 поставил на карбонизацию,что будет опишу позже после дегустации.

Распечатать

  Светлый Эль Своя кружка
Автор: Ars - 07-10-2018, 11:15 AM - Форум: Блог Ars - Ответов (8)

Вторым пивом которое поставил на карбонизацию 7.07 был Светлый Эль Своя Кружка на неохмелёнке.
Тоже пока есть немного бражный привкус хотя уже прошло с конца карбона 3 недели.
Всё таки большая температура в доме из за жары при брожении сказалось на вкусе.С ним я не тороплюсь буду ждать , пока есть ещё пшеничное да скоро подоспеет Сделанное мною на основе Своя Кружка Пшеничное — своё Хугарден.

Распечатать

  Пшеничное Своя Кружка
Автор: Ars - 07-10-2018, 11:07 AM - Форум: Блог Ars - Ответов (7)

Варил пиво Пшеничное Своя Кружка, охмелёнуку делал с неохмелёнкой.
С неохмелёнкой теперь буду делать ,на декстрозе тож неплохо но пиво другое.
Поставил на карбонизацию 6.06.
Первая дегустация прошла после недельной карбонизации ,не выдержал. Поставил пиво на 2 дня в холодильник. Я просто офигел от вкуса ,какое оно было вкусное,сладковатое.
Через неделю пробую — бражный привкус вкус.
Через 2 недели пробую бражный привкус.
В субботу пробую чуток ушёл бражный вкус. Очень сильная карбонизация мне хорошо а жене не понравилось.
Думаю что такой чуть бражный вкус и останется. Бродило пиво при высоких температурах,когда была на улице жара. Вот вышло с сильным привкусом.
Но пиво всё равно очень вкусное не сравнить с покупным, периодически сравниваю.
Надо было всё-таки на лето элей набрать ,у них температура брожения более высокая. Буду терь знать.

Распечатать

  Нужна помощь при первом изготовлении из Black Rock
Автор: Дмитрий - 07-06-2018, 09:34 PM - Форум: Экстрактное пивоварение - Ответов (1)

Добрый день, только что приобрел комплект BeerMachine DeLuxe 2008 Expert, в комплекте помимо прочего идет две банки солодового экстракта Black Rock New Zeland Bitter, никак не могу понять даже прочитва форум, нужно ли добавлять сахар, декстрозу или неохмеленный солодовый экстракт ? Пишут что если вбухать всю банку на 1.7 на 9 литров напитка, то вроде ничего добавлять не нужно, но тут же ниже пишут что добавляют грамм 300 декстрозы, ничего не могу понять, подскажите пожалуйста

Распечатать

Wink Посоветуйте производителя пивоварен
Автор: VlaOsh - 07-05-2018, 12:44 PM - Форум: Оборудование для пивоварения - Нет ответов

Вместе с партнером планируем открыть частную пивоварню. Вот решил обратиться на форум может у кого-то уже есть опыт работы на пивоварне конкретного производителя? И вообще на что стоит обращать внимание при выборе оборудования?

Заранее всем спасибо Smile

Распечатать

  Экстракт Muntons в BeerMachine без сахара
Автор: AlexeyS - 07-05-2018, 12:16 AM - Форум: Экстрактное пивоварение - Ответов (3)

Приветствую.
Подарили экстракт Muntons Pilsner, рассчитанный на 23 литра пива, а у меня Beer Machine, в которой получится литров 8.5.
Подогрел экстракт, влил чуть меньше половины, добавил дрожжи. Брожение происходило в красной зоне монометра, сейчас успокоилось до сине-зеленой.
Решил попробовать, что получилось перед розливом в бутылки и понял, что вышла какая-то газировка, явно совсем без алкоголя.
На этикетке, как оказалось (да, не обратил внимания) есть фраза "смешать с 20л воды и одним килограммом декстрозы или неохмеленным солодовым экстрактом". Почему-то изначально я подумал, что речь идет о вторичном добавлении сахара. 
В общем нужен совет, что сейчас делать - выливать это все, или в бутылки добавить побольше сахара, чтобы оно забродило уже в бутылках?
Спасибо.

Распечатать