Здравствуйте, Гость
Вы должны зарегистрироваться перед созданием сообщений.

Имя пользователя
  

Пароль
  





Поиск

(Расширенный поиск)

Статистика форума
» Участников: 16,764
» Последний зарегистрировавшийся участник: kxswvazritw
» Всего тем: 651
» Всего сообщений: 9,763

Вся статистика

На форуме
На форуме пользователей: 97.
» 0 Участник(ов) | 97 Гость(ей)

Последние темы
Чиллер от Guten Brau 50
Форум: Оборудование для пивоварения
Последнее сообщение от: Сегрей
07-18-2019, 10:07 PM
» Ответы: 1
» Просмотры: 39
33. July Juffin
Форум: Блог Сегрея
Последнее сообщение от: Сегрей
07-18-2019, 09:38 PM
» Ответы: 0
» Просмотры: 32
Варки из концентрата.
Форум: Блог Ars
Последнее сообщение от: Сегрей
07-16-2019, 11:33 PM
» Ответы: 19
» Просмотры: 4,995
Вопросы по брожению
Форум: Экстрактное пивоварение
Последнее сообщение от: Сегрей
07-09-2019, 04:23 PM
» Ответы: 9
» Просмотры: 521
Котел с фальшдном 36,6 ли...
Форум: Оборудование для пивоварения
Последнее сообщение от: Сегрей
07-03-2019, 01:56 AM
» Ответы: 34
» Просмотры: 44,323
По следам варок pivovarny...
Форум: Блог Алексея
Последнее сообщение от: Алексей
06-30-2019, 05:41 PM
» Ответы: 1
» Просмотры: 294
Вымачивание дубовых кубик...
Форум: Самогоноварение: очистка и настойка
Последнее сообщение от: Алексей ПивоварняРу
06-17-2019, 01:44 PM
» Ответы: 0
» Просмотры: 393
Пшеничное с контролем бро...
Форум: Блог Алексея
Последнее сообщение от: Алексей
06-13-2019, 01:21 PM
» Ответы: 1
» Просмотры: 287
32. July morning (Saison-...
Форум: Блог Сегрея
Последнее сообщение от: Сегрей
06-12-2019, 09:41 PM
» Ответы: 0
» Просмотры: 131
Светлый Эль Своя кружка
Форум: Блог Ars
Последнее сообщение от: Ars
06-10-2019, 11:57 AM
» Ответы: 18
» Просмотры: 4,499

 
  Muntons Barley Wine
Автор: Edromus - 11-19-2018, 09:11 PM - Форум: Экстрактное пивоварение - Ответов (1)

Всем привет! 
Рылся по темам, но не нашел. Делал ли кто-нибудь Muntons Barley Wine? Как на вкус получается?

Распечатать

  Рулька в пивном соусе
Автор: Алексей ПивоварняРу - 11-19-2018, 06:27 PM - Форум: Пивная кулинария - Нет ответов

Это блюдо имеет кучу названий, например Печено вепрево колено в Чехии или Айсбан в Германии. Но независимо от тонкостей рецепта, свиная рулька всегда была отличным блюдом, как под пиво так и отдельно?. Причем приготовить ее можно так же используя пиво. Да, придется потратить время, но результат того стоит!
Для приготовления порции на 2-3 человек понадобится:
- время около 5 часов?!
- 1 рулька весом около 1,5-2 кг
- темное пиво 1 литр
- горчица
- чеснок 1 головка
- специи для свинины (перец, тмин, базилик)
- мед 2 столовых ложки
- морковь 1 штука
Перед приготовлением рульку необходимо тщательно вымыть и отскоблить ножом ее поверхность. После этого мясо должно быть чистым и сухим. Далее маринуем рульку в пиве и смеси специй и чеснока не менее 5 часов, а лучше отложить следующий этап на следующий день?.
Далее в этом же маринаде тушим рульку 2 часа, добавив порезанную крупно морковь. И наконец, обмазав рульку смесью меда и горчиц запекаем ее 1,5-2 часа, поливая время от времени получившимся при тушении бульоном.
И наконец, наслаждаемся историческим блюдом и принимаем комплименты!

[Изображение: cc9975d41ab2t.jpg]

Распечатать

  Варка №4 Биттер
Автор: TraktoristЪ - 11-18-2018, 06:51 PM - Форум: Блог TraktoristЪ - Нет ответов

Засыпь на 30 литров, вообще варил чуть больше, но уже пересчитал рецепт и ради эксперимента добавил 300 грамм ржаного солода, который дал неспрогнозированную цветность(фото чуть ниже).

[img][Изображение: a25faebdbdc9.jpg][/img]

Однопаузное затирание, при 67°С, меш-аут и промывка. Кип 60 минут, за 10 минут до конца кинул таблетку Whirflock. Сбродило шустро, за три дня до заданной конечной плотности 2.3 Plato с 10.6 Plato. Потом решил попробовать осветлить с помощью cold crash, поставил в холодное место при 5-6°С на 4 дня. Розлив и неделя карбонизации. Пиво получилось не совсем в стиль, но достаточно питкое и вкусное, с тонами прожаренной корочки хлеба с налётом цитрусов, небольшой солодовой сладостью и сухим финишем со значительной горчинкой. По вкусу больше напоминает English Strong Bitter, правда по плотности не дотягивает.

[img][Изображение: 925e86a97e95.jpg][/img]

Ржаной солод, кстати, удалил из засыпи, потому что он просочился через толщу зерна и накипел на ТЭН, варка затянулась: пришлось сливать сусло и оттирать ТЭН, который выключался из-за того, что срабатывала защита от перегрева.

Распечатать

  Коричневый эль | Brown Ale
Автор: Александр Пивоварня.ру - 11-16-2018, 05:43 PM - Форум: Варки Пивоварня.ру - Ответов (1)

Не так давно поступил в продажу в нашем магазине солод от английской компании Simpsons Мalt. Мы слышали много хвалебных речей в адрес и разумеется сами поспешили сварить на нём пиво. Для варки мы выбрали стиль Браун Эль. Рецепт на 26 литров выглядел следующим образом:


4.5 кг (81.1%) Пэйл эль - Морис Оттер
0.5 кг (9.0%) Премиум Инглиш Карамальт
0.4 кг (7.2%) Кристалл Дарк
0.15 кг (2.7%) Блэк
Всего: 5.6 кг
[Изображение: 24224013_m.jpg]
Затирали однопаузно при 67 градусах.

Хмель использовали Соннет (США) - 50 гр. Задавали одним разом в начале кипячения, которое длилось 60 минут. Это должно нам дать горечь в 21.3 IBUs.
[Изображение: 24224015_m.jpg]

После всех мероприятий получили начальную плотность в 12 Plato.

[Изображение: 24224017_m.jpg]
Для брожения выбрали дрожжи Fermentis S-04. Как-то так...

Распечатать

  Куриные ножки в пивном маринаде.
Автор: Алексей ПивоварняРу - 11-12-2018, 01:18 PM - Форум: Пивная кулинария - Нет ответов

Продолжаем о пиве в гастрономии: оно прекрасно подходит в качестве маринада и  сегодня рецепт куриных ножек с пивом.
Нам понадобится:
- 5-7 куриных ног ,
- 1 головка чеснока,
- оливковое масло 4 столовых ложки,
- мед 2 столовых ложки,
- чеснок 1 головка,
- светлое пиво 300 мл,
- соевый соус 50 мл,
- специи: перец, тимьян, карри кому что нравится.

Мелко режем чеснок, мешаем со специями и оливковым маслом. Туда же добавляем мед, а затем и соевый соус. Проследите что бы смесь была однородной. Затем добавляем пиво, перемешиваем и вот мы получили маринад!
Залейте курицу маринадом на несколько часов, а лучше подольше, так она станет мягче?

После запекаем курицу вместе с маринадом течение 30 минут в посуде с крышкой при температуре 180 градусов, и еще на 10 минут открываем крышку, так на курице появится корочка.
Кстати, так же можно приготовить и крылья, обеспечив не только еду но и закуску?

[Изображение: 95d43869cf14t.jpg]

Распечатать

  Black Rock COLONIAL LAGER PLUS
Автор: Петр - 11-05-2018, 03:01 PM - Форум: Блог Петра - Ответов (3)

В связи с тем, что наконец-то привез со старой квартиры накопленный арсенал бугельных бутылок (от Афанасия) и нахожусь в отпуске, решил сварить еще порцию пива.
Внимательно посмотрел на даты годности имевшихся в наличии консерв и обнаружил, что у Black Rock COLONIAL LAGER срок годности истек еще 2 месяца назад, так что выбор консервы оказался предопределен.
Почитал инструкцию. 1,7 кг предлагалось ставить в 23 литровую бродилку с дополнительным сахаром. Это не мой вариант!

В итоге пойду по самому простому пути: всю консерву 1,7 кг поставлю в бродилку 9 литров, сахар не буду добавлять, но дрожжей к штатным 5 граммам добавлю еще дополнительные 2 грамма.

Из-за того, что консерва просрочена, на всякий случай лениво поварил ее 15 минут. Сейчас остужаю и жду, когда заведутся дрожжи.

К тому моменту, когда оно сбродит, уже сниму пробу с предыдущей варки (тоже "типа лагер") с сухим охмелением и решу экспериментировать ли дальше.

Дрожжи завелись бодро. НП=14.

Распечатать

  5-ая Открытая варка. Тыквенный эль
Автор: Александр Пивоварня.ру - 10-23-2018, 07:28 PM - Форум: Открытые варки Пивоварня.ру - Нет ответов

13 октября в атмосферном пабе Птицасиница прошла 5-ая Открытая варка. Это была знаковая варка, так как именно год назад мы провели первую открытую варку в данном формате. На наших варках нам удалось познакомиться и подружится со многими нашими клиентами и с каждым разом наши мероприятия всё больше становятся похожими на встречу старых друзей за кружечкой пива. Варка пива постепенно отходит на второй план, а на первый выходит общение между пивоварами и дегустация домашнего пива с его обсуждением.
[Изображение: MyCollages_1_.jpg]
Но так же всегда есть процент гостей, которые только задумались о домашнем пивоварении и для которых наши варки являются превосходной возможностью наглядно посмотреть на процесс пивоварения, получить консультацию на этот счёт и даже помешать затор. Поэтому от самой варки пива мы отказываться не планируем и в дальнейшем планируем сварить с вами не один интересный сорт.
[Изображение: MyCollages_2_.jpg]
В этот же раз мы варили Тыквенный эль — сезонное осеннее пиво с добавлением тыквы и специй. Пиво с тыквой впервые начали варить первые колонисты в Северной Америке и это было вызвано недостатком солода. Тогда речи о добавлении специй не было, а современный стиль Тыквенного эля сформировался в первые годы крафтовой революции в Штатах. И вот в сегодняшней версии на первое место выходят именно специи традиционные для популярного в тех краях тыквенного пирога. Мы в свой добавили корицу, имбирь и мускат. Тыкву же добавили на варку и кипятили с ней сусло в течении часа.
[Изображение: MyCollages.jpg]
По сложившийся традиции мы привезли для дегустации несколько своих сортов пива, но они большей частью были экспериментальными и получились мягко говоря своеобразным. Разумеется во время варки работал бар паба и проблем с хорошим пивом не было, но самое приятное, что в этот раз много наших гостей принесли свои домашние творения и они были на высоте. Таким образом все пришедшие смогли попробовать много интересных образцов домашнего эля, сидра, сыры, колбасы и (ходят слухи) что-то даже покрепче.
 
В общем наша очередная варка порадовала новыми знакомствами, встречей давних приятелей, весёлым дружелюбным общением и отличным пивом. Благодарим всех кто пришёл и ждём на следующих наших мероприятиях!

Распечатать

  Вопрос по дрожжам Пивоварни
Автор: Ikg666 - 10-09-2018, 04:32 PM - Форум: Ингредиенты (дрожжи, хмель, солод и другие составляющие) - Ответов (4)

Здравствуйте, купил себе жидкие дрожжи пивоварня, аналог wl 002, но так и не понял на какой объём партии рассчитана 1 пробирка. На выдаче сотрудник сказал что если просто выливать то на 5 литров, если сделать стартер на 20-30... размер пробирки раза в 2 больше чем wl, там меньше концентрация? Но кол-во клеток примерное не указано. Мне надо примерно на 17-20 литров партии, боюсь если делать стартер сделать перезасев.
Кто знает подскажите пожалуйста)

Распечатать

  27. Венский Кристалл_2
Автор: Сегрей - 10-07-2018, 08:41 PM - Форум: Блог Сегрея - Нет ответов

XXVII 07.10.2018. All-grain. Двадцать вторая зерновая.

[Изображение: 27804df158b605bb2de79534ae9209f4.jpg]

Пришлось по ходу варки менять начальный рецепт, поэтому показатели от расчётных слегка "поплыли". 
Закончился мешок Пэйл Эля (до расчётных не хватило буквально каких-то полкило, и новый мешок открывать было влом), поэтому компенсировал Кристаллом. Вылез из максимально рекомендуемых 20% для этого солода. Думаю, не страшно, хотя цвет ушёл в бурое.
И ещё утилизировал во время самой варки получившиеся излишки замороженной охмелёнки, набранной с прежней варки.
И, хотя  промывочной воды уменьшил на литр от обычного, всё одно реальные циферки отличались от расчётных.
Итак.
Заторная 26 л, промывочная 15 л.
Паузы: 64°С и 72°С плюс 78°С мэшаут.
После окончания кипа - хмелевая пауза - Чинук на 45 мин. под закутанным варочником.
НП=14,5 P. Стартер 1,5 литра. 
Бродильню поместил в Силвер, обложил акками холода до стандартной 19°С.
Процесс пошёл.
Зы. По традиции - откупорил бугель с прежней варки.


19.10.2018. Сухоохмеление на двенадцатый день брожения.
Всыпал гранулы Каскада через предварительно очищенную водкой дырку ГЗ.
Бродильня вскоре весело откликнулась возобновившимися  газиками.

23.10.2018. Колд-краш. На четырнадцатый день брожения. Т.е. прошло 2 недели и 2 дня.
Планирую охлаждение на 3-4 дня. До ближайшей субботы.

28.10.2018. Розлив на карбонизацию.
Ровно три недели прошло с начала брожения. КП=3,5 Р. То бишь по алкоголю получается 5,9%. Тютелька в тютельку с расчётным.
Добавил 1,5 л. шпайзе, разлил по таре. Попробовал на вкус чутка оставшегося зелена пива. Ничего так, вкусненько. Если повторное брожение/карбонизация не особо изменит - вполне питкое должно быть.
Теперь стандартный месяц на карбоне, затем можно с 28 ноября начать дегустировать.

Распечатать

  Inpinto European Lager PLUS
Автор: Петр - 10-06-2018, 06:19 PM - Форум: Блог Петра - Ответов (11)

Почему PLUS? Ну потому что в этот раз сознательно отошел от рецепта...

Как уже писАл ранее, результат варки из штатного некрафтового комплекта меня несколько озадачил: пиво было пустое.

Сегодня взял стандартный комплект Inpinto European Lager (2х0,55) и добавил туда 0,6 Black Rock Unhopped Ultra-Light (остатки разлил в 2х0,55 и сунул в морозилку, пригодится для подобных же экспериментов).
Довел до кипения, 15 минут вяло покипятил помешивая, охладил, перелил в бродилку, долил водой, перемешал. Итого: КП=15 (совсем другое дело, а не 8, как ранее было на штатном комплекте).

Дрожжи. Была у меня открытая пачка Fermentis Safale К-97, остаток 5,1 грамма. Решил, что этого мало и добавил к нему один штатный пакетик 2 грамма, что лежал под крышкой стандартной консервы. Дрожжи завелись. Выровнял температуру сусла и дрожжей, соединил, перемешал, вынес на балкон (12 градусов).

Начинаю наблюдение.

Хочу попробовать сухое доохмеление и через недельку добавить в бродилку хмель. Бродилка 9 литров.
В наличии есть: 
1). Цитра (Citra), α-13,4%, 2х50г
2). Халлертауер Теттнангер (Tettnang Hallertauer), α-3,2%, 100г

Какие будут соображения у уважаемых донов: использовать ли оба? в каких пропорциях?

Пока мысли такие: 9 граммов Tettnang Hallertauer и 4,5 грамма Citra. Пользоваться ли контейнером для хмеля или так сыпать? Осядет?

Распечатать