Здравствуйте, Гость
Вы должны зарегистрироваться перед созданием сообщений.

Имя пользователя
  

Пароль
  





Поиск

(Расширенный поиск)

Статистика форума
» Участников: 9,340
» Последний зарегистрировавшийся участник: DannyRiz
» Всего тем: 628
» Всего сообщений: 9,648

Вся статистика

На форуме
На форуме пользователей: 81.
» 0 Участник(ов) | 81 Гость(ей)

Последние темы
Коричневый эль | Brown Al...
Форум: Варки Пивоварня.ру
Последнее сообщение от: Александр Пивоварня.ру
4 часов тому назад
» Ответы: 0
» Просмотры: 6
Куриные ножки в пивном ма...
Форум: Пивная кулинария
Последнее сообщение от: Алексей ПивоварняРу
11-12-2018, 01:18 PM
» Ответы: 0
» Просмотры: 60
Картинки и видео про пиво
Форум: Около пива
Последнее сообщение от: Сегрей
11-09-2018, 08:59 PM
» Ответы: 89
» Просмотры: 50,001
Inpinto European Lager PL...
Форум: Блог Петра
Последнее сообщение от: Петр
11-09-2018, 03:31 PM
» Ответы: 11
» Просмотры: 537
Стихи про пиво
Форум: Около пива
Последнее сообщение от: Сегрей
11-08-2018, 11:17 PM
» Ответы: 9
» Просмотры: 9,652
Посоветуйте экстракт
Форум: Экстрактное пивоварение
Последнее сообщение от: Edromus
11-07-2018, 08:39 PM
» Ответы: 120
» Просмотры: 95,240
Black Rock COLONIAL LAGER...
Форум: Блог Петра
Последнее сообщение от: Петр
11-06-2018, 01:35 PM
» Ответы: 2
» Просмотры: 101
BeerMachine 2008
Форум: Оборудование для пивоварения
Последнее сообщение от: Zlodei Дмитрий
11-06-2018, 01:22 AM
» Ответы: 20
» Просмотры: 5,522
5-ая Открытая варка. Тыкв...
Форум: Открытые варки Пивоварня.ру
Последнее сообщение от: Александр Пивоварня.ру
10-23-2018, 07:28 PM
» Ответы: 0
» Просмотры: 165
25. Ale Копчёный эльф
Форум: Блог Сегрея
Последнее сообщение от: Zlodei Дмитрий
10-21-2018, 09:53 PM
» Ответы: 11
» Просмотры: 833

 
  Inpinto Irish Ale
Автор: Петр - 06-30-2018, 08:10 PM - Форум: Блог Петра - Ответов (28)

Варка по инструкции не задалась с самого начала!

Температуру в кастрюле с зерном не удалось соблюсти от слова "совсем": вместо 65 градусов зерно фактически с самого начала плавало в 72 градусах. Ну, так получилось: жена привлекла к уходу за заболевшим сыном.
Консерва традиционно уже год как просрочена Smile
Охладить сусло ниже 27 градусов не получилось.
Дрожжи засыпал в 28 градусов (тоже ниже не смог охладить, ну и с учетом температуры сусла), но вроде завелись. Нужное ли количество дрожжей насыпал - не знаю. Комплектную пачку использовал при прошлой варке, когда дрожжи не завелись. А сколько граммов было в том комплекте - не помню. Сейчас использовал Fermentis Safale К-97. Насыпал 5,5 граммов. Жаль, что в соседней ветке за три дня так никто и не подсказал...

НП=15.

Одна надежда на полученный утром термобокс. С тремя картриджами температуры в термобоксе опустилась за час с 29 до 25.

Буду вести наблюдение.

Распечатать

  Дробина - кто как использует?
Автор: Сегрей - 06-28-2018, 06:38 PM - Форум: Зерновое пивоварение - Ответов (3)

Вопрос зерновикам: кто куда девает дробину после затирания?
В деревнях и сёлах  - понятно: или в помпост, или скормить живности, у кого она есть. Ну или соседям, если она у них имеется. 
А вот в городе куда дробину девать?

Большинство, скорее всего, её просто утилизируют. Выносят в мусорку или просто сливают в канализацию на корм рыбам. (Кстати, с этим осторожнее: очень запросто могут забиться фановые трубы)
Можно ещё небольшую часть дробины добавить в хлеб собственного производства (в качестве наполнителя). Хлебопечки нынче у многих дома есть - можно поэкспериментировать. Хотя... это, скорее, на любителя. Жевать потом шелуху...
Можно добавить дрожжей и поставить бражку. Но опять же: сколько там того сахара в промытой дробине осталось - мизер.

Вот потому и задался вопросом, озаглавленным в названии темы: кто как использует дробину. Может быть у кого-то более рациональное её использование.

Распечатать

  Варка №1 Дункельвайцен
Автор: TraktoristЪ - 06-28-2018, 03:26 AM - Форум: Блог TraktoristЪ - Нет ответов

Люблю вайцены, поэтому само собой этот стиль и был выбран для первой варки.

Ингредиенты:
 Неохмелённый экстракт Coopers Wheat Malt - 1,5 кг.
 Солод Карамель Мюних III - 0,5 кг.
 Солод Премиум Пилзнер - 0,4 кг.

Так как просто разбавить экстракт водой мне показалось слишком просто, я добавил в рецепт немного солода, затирание которого и провёл по заранее написанному рецепту: осахаривание при 66°С и мэш-аут при 76°С, затем, добавив в полученное сусло экстракт, отправил его на кипячение. Все операции производил в кастрюльке 7 литров. Охмеление делал следующим образом: 14 грамм Hallertauer Mittelfrueh на 60 минут, 6 грамм Hallertauer Mittelfrueh и 4 грамма Tettnager за 15 минут до конца, 6 грамм Hallertauer Mittelfrueh и 4 грамма Tettnager за 5 минут до конца. 
На выходе получилось около 4 литров очень плотного сусла около 23 Plato, поэтому я разбавил его 7 литрами воды до НП 11 Plato. Дрожжи использовал WB-06, сбраживание производилось при температуре 22°С

Собственно вот что получилось

[img][Изображение: acf79ba955d5.jpg][/img] 

[img][Изображение: 803c6d59fed0.jpg][/img]

Аромат бананов получился  чёткий, так же запах карамели и цветов, но ни один запах не выпирал, на вкус получилось тоже достаточно сбалансированно: немного фруктовости, карамель и горечь хмеля, а в самом конце лёгкая кислинка, сменяющаяся на небольшую горечь. Вполне себе неплохой результат для первого раза.

Распечатать

Wink Первая варка All-Grain
Автор: Александр Ш. - 06-20-2018, 09:22 AM - Форум: Блог Александр Ш. - Ответов (1)

Для первой варки было пиво "Жигулёвское". Все ингредиенты уже были куплены вместе с котлом. Спасибо Пивоварня.Ру за качественную продукцию.
Состав:солод Венское
— солод Мюних
— солод Пильзнер
— хмель Селект
— дрожжи
Все было сварено по инструкции, но со своими доработками. 
Воду я использовал Калинов родник. Осахаривание прошло удачно. Отфильровал и кипятил все уже с хмелем. С помощью чиллера охладил до нужной температуры и залил в ёмкость для брожения. Дрожжи высылал сверху, не перемешивал.
Бродить начало на следующий день очень активно. Моментом дрожжи начали свою работу. 
Но забыл замерить начальную плотность(
В выходные планирую переливать все в бутылки. Для корбанизации использую декстрозу. Заливаю в стекло.

Распечатать

  Варим темное пиво
Автор: Андрей1977 - 06-14-2018, 08:36 AM - Форум: Блог Андрей1977 - Ответов (3)

Как варить темное пиво!

Распечатать

Wink Варим из экстрактов
Автор: Андрей1977 - 06-14-2018, 08:17 AM - Форум: Блог Андрей1977 - Ответов (5)

Здравствуйте господа пивовары! В этой теме я расскажу фишки пивоварения из банок с добавлением варки из зерна

Распечатать

  24. Овсянка с кофе, сэр
Автор: Сегрей - 06-12-2018, 01:30 AM - Форум: Блог Сегрея - Нет ответов

XXIV 11.06.2018. All-grain. Двадцатая зерновая.

[Изображение: 68123f4e747256d2feec3ded6ee1c76b.jpg]

ГМ 3,9. Заторная вода 26 л, промывочная 16 л.

Затирание: 57°С - 20 мин (белковая для Геркулеса, так на всякий случай), 64°С - 60 мин, 72°С - 20 мин. 
Мэшаут 78°С - 5 мин (чисто для разжижения затора).

Хмель и аромашки внёс прямо в котёл (без ситечек). При фильтрации оказалось много мелкого бруха: тюль еле справился.
НП близка к расчётной: 13 с небольшим - дядька БирСмит выдаёт 13,3 Плато. И я ему верю.
Дрожжи внёс в виде стартера - все 1,7 л. В этот раз кормил их вместо трёх только один раз - так уж получилось с этими выходными. Надеюсь, зверьки не оголодали, пока я до них добрался. Дрожжи, кстати, со сроком по сентябрь с.г. Так что - "будем посмотреть".

Бродильню поместил в Силвер, добавил акки холода, снижая бортовую 24°С до рекомендуемых 19°С.
Как обычно, оставшийся на дне варочника т.н. несливаемый объём слил в ПЭТ бутылки. И поместил также в термобокс. На отстой. Через день-два солью верхнюю отстоявшуюся юшку - будет очередное шпайзе и на стартер останется.


13.06.2018 - через 2 дня сцедил в новые ПЭТы отстоявшуюся охмелёнку - суммарно вышло около 3-х литров готовой (это с 5 л. изначальной мутной жижки). 
Вполне нормально: 2 л пойдёт на шпайзе и 1 л (после разбавления до 9-10 плато получится 1,5-1,7 л) - на стартер.
ПЭТы убрал пока в морозилку.

01.07.2018 - ровно три недели на брожении (время летнего отдыха, нет времени делать колд-краш).
КП получилась ок. 3,5 Плато, => расчётных 5,1% алк.
Время осадило взвесь, хотя со дна при переливе с бродильни всё же чутка её захватил. Цвет по трубочке прозрачно-тёмный портер-стаутный. :0)

Карбонизация своим собранным шпайзе (влил около 2-х литров, и примерно ещё литр с небольшим осталось на дальнейший стартер).
Как обычно - розлив в 1,5 ПЭТы, бугели 1 л. и 0,5 л., в кронен 0,5 л. и 0,33 ПЭТ-пробники.
Суммарно получилось... а фиг его знает, сколько получилось: забыл на финише глянуть. Но примерно 27-28 л, как обычно.

Теперь стандартно месяц кабронного выжидания - и с 01.08.2018 можно будет начинать дегустировать.
А я тем временем - оставшийся отпуск дальше догуливать.

Распечатать

  Поделитесь Рецептом из Курского солода
Автор: VedSer - 06-06-2018, 05:48 PM - Форум: Зерновое пивоварение - Ответов (1)

Здравствуйте дорогие пивовары, поделитесь пож-та рецептом в основе из курского солода, на 23,5 л ,варка из зерна у меня будет первая, желательно не сильно сложный!! Заранее спасибо.

Распечатать

  Сусловарочный котел, кран и переходники... помогите!
Автор: VedSer - 06-06-2018, 04:28 PM - Форум: Оборудование для пивоварения - Ответов (3)

Всем здравствуйте, перехожу на зерновое пивоварение, котел есть эмалированный на 40 л, встает вопрос о покупке крана, переходников, из какого материала лучше взять??? Какой фирмы??? Что бы не было этой ржавчины и тому подобной хрени... Фильтр система будет базука.

Распечатать

  Варка на клоне Braumeister - пшеничка
Автор: Алексей - 05-25-2018, 02:24 AM - Форум: Блог Алексея - Ответов (3)

Вспоминая 2017 год.
Варки в кастрюле утомили. Особенно долго и тяжело было фильтровать затор сначала от солода, а потом от хмеля, на фильтрацию от солода уходил час, было много пшеницы, на фильтрацию от хмеля - полчаса. Если для уменьшения времени для охлаждения перед разливом в бродильню достаточно купить дешевый чиллер, то для фильтрации а заодно и перемешивания затора уже нужно мутить дорогую пивоварню. Конечно Braumeister по качеству вне конкуренции, но пивоварен на 10л нигде нет, только 20л, а если и могут привезти, то только за порядка 100 тыс рублей. У Баварии постоянно возникают проблемы с электронным блоком. Есть еще hbpro, там и купил. У многих возникнет вопрос - почему такая маленькая, можно взять на 20 литров. Проблема в том, что после карбонизации на дозревание я убирал бутылки в холодильник, половина в винный, температура +10 град,  половина в обычный +5 град и больше туда не влезает. Покупать холодильник для пива можно, но затратно. К тому же я не разу не сварил НОРМАЛЬНОГО зернового пива. Высокоплотного после брожения, с крепостью 5-6 оборотов и не горчащего.

Пивоварня hbpro с первого раза не завелась. Коротило заземление и нулевой провод, выбивало УЗО. В отзыве hbpro к этой пивоварне я все и расписал (27 августа 2017). К конце концов проблема заземления была решена и оно заработало. Пшеничный солод по отзывам часто забивал насос, поэтому сделал засыпь без фанатизма

Stamag Pilsner - 1,5 кг
Stamag Karamelmalt Extrahell - 500 гр
Dingemans Wheat MD - 1 кг

Изначально залил 15 литров воды, начал оголятся ТЭН, добавил 1,5л

Паузы
Кислотная 46град - 15 минут
Белковая 52град - 20 минут
Мальтозная 63град - 20 минут
Осахаривание 72град - 30 минут
Мэш-аут 78град - 5 минут
Йодная проба, само, собой.

Промывочная вода -1,5 литра. Выжимал зерно через мешочек, оставшийся от крафтового пива Inpinto. Выжимать 78 градусный солод вручную то еще удовольствие, хотя и пиво становится вкуснее, обжигаешь все пальцы. Нужен механический пресс.

Варка 45 минут, 8гр хмеля Hallertauer Tettnang в начале варки и 4 гр его же за 5 минут до конца. Получилось 2 бутылки праймера и 8,5 л сусла. По ареометру вышла плотность 20! Перед заливкой в бродильню фильтровал через мешочек, оставшийся от крафтового пива Inpinto. Мешочек положил прямо на горловину бродильни Inpinto, под мешочком ситечко. Ситечко и мешочек обеззараживал кипятком, просто обдал их на пару секунд. Бутылки для праймера, бродильню, измерительные приборы обеззараживал полтаблеткой хлора, также как и в стандартных наборах Inpinto.

В качестве дрожжей использовал Danstar Lallеmand Munich 11г. При дозировке 1г/л, рекомендуемой производителем разбродил весь пакетик. Они создают ощутимую дрожжевую шапку и начинают подниматься практически как тесто, пришлось обматывать стрейч-пленкой иначе бы убежало.

Бродило очень бурно, грамм 200 вылилось через крышку, несмотря на температуру брожения в термобоксе +18 и смену аккумуляторов холода 2 раза в день. Через 2 недели сбродило до 5 Plato. Пиво получилось вкусным, но крепким. Однодневный колдкраш в холодильнике уменьшил количество бутылок, при открытии которых пиво бурно вылетало из бутылки, но не избавил от этого эффекта совсем.

После этой варки в августе 2017 практически до февраля 2018 варил разное крафтовое от Inpinto, купленное еще в начале 2016, чуть позже самой бродильни, срок действия на банках которого начинал истекать. Ох как же домашние плевались от очередного крафтового Inpinto после полнозернового. Как хорошо, что оно всего лишь 9 л. Приходилось самому выпивать и освобождать стеклянную тару. Это к вопросу - почему взял маленькую зерновую пивоварню только на 10, а не на 20 литров.

В следующем посте - и снова пшеничка, а что если уменьшить объем засыпи и уменьшить мальтозную паузу. Февраль 2018 года.

Распечатать