Здравствуйте, Гость
Вы должны зарегистрироваться перед созданием сообщений.

Имя пользователя
  

Пароль
  





Поиск

(Расширенный поиск)

Статистика форума
» Участников: 16,764
» Последний зарегистрировавшийся участник: kxswvazritw
» Всего тем: 651
» Всего сообщений: 9,763

Вся статистика

На форуме
На форуме пользователей: 95.
» 0 Участник(ов) | 95 Гость(ей)

Последние темы
Чиллер от Guten Brau 50
Форум: Оборудование для пивоварения
Последнее сообщение от: Сегрей
07-18-2019, 10:07 PM
» Ответы: 1
» Просмотры: 39
33. July Juffin
Форум: Блог Сегрея
Последнее сообщение от: Сегрей
07-18-2019, 09:38 PM
» Ответы: 0
» Просмотры: 32
Варки из концентрата.
Форум: Блог Ars
Последнее сообщение от: Сегрей
07-16-2019, 11:33 PM
» Ответы: 19
» Просмотры: 4,994
Вопросы по брожению
Форум: Экстрактное пивоварение
Последнее сообщение от: Сегрей
07-09-2019, 04:23 PM
» Ответы: 9
» Просмотры: 521
Котел с фальшдном 36,6 ли...
Форум: Оборудование для пивоварения
Последнее сообщение от: Сегрей
07-03-2019, 01:56 AM
» Ответы: 34
» Просмотры: 44,323
По следам варок pivovarny...
Форум: Блог Алексея
Последнее сообщение от: Алексей
06-30-2019, 05:41 PM
» Ответы: 1
» Просмотры: 294
Вымачивание дубовых кубик...
Форум: Самогоноварение: очистка и настойка
Последнее сообщение от: Алексей ПивоварняРу
06-17-2019, 01:44 PM
» Ответы: 0
» Просмотры: 392
Пшеничное с контролем бро...
Форум: Блог Алексея
Последнее сообщение от: Алексей
06-13-2019, 01:21 PM
» Ответы: 1
» Просмотры: 287
32. July morning (Saison-...
Форум: Блог Сегрея
Последнее сообщение от: Сегрей
06-12-2019, 09:41 PM
» Ответы: 0
» Просмотры: 131
Светлый Эль Своя кружка
Форум: Блог Ars
Последнее сообщение от: Ars
06-10-2019, 11:57 AM
» Ответы: 18
» Просмотры: 4,499

 
  Помогите начинающему
Автор: макаронина - 10-05-2018, 12:17 PM - Форум: Экстрактное пивоварение - Ответов (1)

Добрый день! Подарили мне Бирмашин 2000. Три раза ставил экстракты: Блэкрок темное (банку на 23 л без добавления декстрозы, получилось вкусно) один раз и 2 раза Мунтон пшеничное (банку на 23 л делил на 2 и добавлял дестрозу, тоже получилось, но незначительный привкус бражки какойто был). Но в пивоварне при этом манометр был на нуле все время, пена была, звуков не заметил, машина убрана в шкаф. Неделю назад поставил Инпинто пилснер, получился отвратительный вкус, отдающий каким то нашатырем чтоли. Все делал вроде по инструкции, экстракт на 9 л, декстрозу не добавлял, манометр тоже был на нуле, но пены особо я не заметил. Вопрос: что я не так сделал и почему манометр может быть все время на нуле? Спасибо.

Распечатать

  Варка №3 Витбир
Автор: TraktoristЪ - 09-30-2018, 01:55 AM - Форум: Блог TraktoristЪ - Ответов (1)

Дофигища времени прошло с момента моей последней варки. Успел побывать в Омске, так же в Красноярске, где посчастливилось попасть на сибирский фестиваль домашних пивоваров. Было испробовано много вкусного пива, совсем чуть-чуть было невкусного Big Grin Познакомился с интересными людьми. Наконец была осуществлена запланированная покупка - автоматическая пивоварня GutenBrau 40, первой варкой на которой я решил сделать витбир.

Собственно, рецепт:
[img][Изображение: 3b5f8b3ac0ea.jpg][/img]

Профиль затирания:
Белковая пауза - 54°C 30 минут
Осахаривание - 67°C 45 минут
Мэш-аут - 76°C 10 минут

Промывка 19 литрами воды 76°C

Вот с промывки и начались приключения. Я что-то накосячил с профилем оборудования или Бирсмит глюкнул, он посчитал количество промывочной воды 25 литров, но если бы я промыл таким количеством, то в пивоварню бы столько сусла не влезло, ну думаю и фиг бы с ним, вытащил заторную корзину, кинул в пластиковое ведро и промыл остатками воды, стекло около пяти литров сусла плотностью 4%. Решил прокипятить его отдельно и потом добавить в основной чан, когда кип закончится, так как всё равно по плану было более плотное сусло чем необходимо, для того, чтобы разбавить кипячёной водой и выйти перед брожением на объём 40 литров. Сказано - сделано. Пять литров уходят на кип отдельно, так же на кип идёт основной чан. Всё шло хорошо, пока не случился грёбаный факен щит! Пять литров в отдельной кастрюле ушли охлаждаться ОТДЕЛЬНО в ванну, на кой? Да я и сам не знаю, почему я не залил всё в основной чан и потом там не охладил. Итак, чиллер начал охлаждать основой чан, трубки были выбраны мной неудачно и на выходе вода была очень горячая, и чтобы трубка не залипла, пришлось держать руками, пока дошло придумать поддерживающую приблуду в ванной воды набралось настолько много, что затекло в кастрюлю. Чьорт! подумал я, ну да ладно, потерянного не вернёшь, выливаем. Тут вспомнил, что надо измерить плотность после кипа. Меряю - 9%, как так? Сусло охлаждается при этом. В общем-то мне повезло, что мой мозг работал в этот день как-то не так, и я не отправил сусло докипать(пить бы мне суперплотный алкогольный вит а-ля блонд  Big Grin ), потому что плотность мерить я взялся при температуре около 93-94°C, а как известно замер делается при 20°C 
Сусло было охлаждено до 16°C и перелито в бродильный чан, внесены дрожжи SafeAle T-58. Кстати, был выявлен недостаток расположения датчика температуры на дне пивоварни, в то время как он показывал 41°C, реально сусло было уже холодное, температура вноса дрожжей была мной профукана. Горячим был осадок белка и хмеля на дне. Теперь буду контролить сверху градусником.
Уже утром, со свежей головой пересчитал погрешность ареометра в зависимости от температуры, вышло расчётные 13,5%, которые и хотел разбавить водой до 11,7%. Из-за моего конкретного затупа вит выйдет немного плотнее. Сейчас бродит, что получилось выложу потом. 

UPD1: Поправка на ветер! Плотность не 13,5, а все 17,7%!!!!! Первый расчёт неверный калькулятором для дистиллятов, второй расчёт из Бирсмита. Что мне теперь делать с этой фигнёй, не знаю Плотненькое пивко вышло. Ищу ошибку в расчёте рецепта.

UPD2: Пиво сбродило до расчётных 4% за неделю, значится НП была всё-таки 13,5%. Аромат апельсина чёткий, разбавляется тонами кориандра и перца, то что надо, а вот на вкус пока горьковато, то ли переборщил с хмелем, то ли сгладится ещё при выдержке в бутылке.
[img][Изображение: 398ed8e22798.jpg][/img]
[img][Изображение: b19912ae1713.jpg][/img]

Распечатать

  Своя Кружка Янтарный Биттер
Автор: Ars - 09-13-2018, 11:36 AM - Форум: Блог Ars - Ответов (4)

Вчерась поставил на брожение янтарный биттер.В комплекте шли дрожжи S-33. которые пока в наборах Своя кружка не попадались.
Аромат первичный прекрасный.

Распечатать

  Имеется
Автор: dermatix - 08-27-2018, 08:31 AM - Форум: Зерновое пивоварение - Ответов (3)

Имеется 
Солод. Пшеничный 10кг.
Венский 4,5. Кг
Пилзнер 9кг.
Mroost 900. Chocolate 0.5кг
кристал 200
кристал 50
кара плюс 10
мюнхинский тип 1. 19ebc
По кило
хмель наггет 100г 12.3%
ранни московский 5% 100г
Херсбрюкер 2.3% 100г
Халлертауэр магнум 15% 100г
Посоветуйте пару тройку рецептов) вкусных.

Распечатать

  Жигули Своя Кружка.
Автор: Ars - 08-22-2018, 03:06 PM - Форум: Блог Ars - Ответов (7)

22.08 Поставил  на брожение   Жигули  Своя кружка 23 л.ОООчень хочется попробовать старый несравнимый вкус данного пива.
До сих пор помню как раньше в  80х- 90х годах   пенилось .При открытии бутылки какая пена была.Огромный пузыри  как от мыльных шариков.

Распечатать

  26. Beer-Easy Saison-2018
Автор: Сегрей - 08-20-2018, 10:35 PM - Форум: Блог Сегрея - Нет ответов

XXVI 20.08.2018. All-grain. Двадцать первая зерновая.

[Изображение: 60c1a01f12fc64fd5028df1221f1d727.jpg]

В этот раз сезонное пиво решил сварить по-простому: без всяких доп. специй-аромашек - чисто на вкусе дрожжевого штамма.
Засыпь стандартная, из того, что есть и что подходит (по крайней мере для меня). Добавил только ещё оставшийся самодельный канди-сахар - для крепости и тела.
Ну и литраж в бродильне чуть уменьшил - до 26 л. Помятуя прежние побеги френч сэзона - думаю, будет не лишне.

А так - всё стандартно. Заторная - 26 л, промывочная - 16 л.
Паузы затирания: 64°С и 72°С, мэшаут - 78°С.
Чинук для горечи, за 10 минут - чиллер и пол таблетки мха.
Затем охлаждение и перелив в бродильню.
НП получилась 13,5-14 Плато. Примерно попал.
Далее - внесение стартера и телепортация бродильни в термобокс на брожение комнатной т-рой. Благо штамм позволяет и даже обязывает.

Собственно, всё. Теперь ждём, надеемся и верим. Три недели ждём. Без колд-краша.


Через полчаса-час ГЗ сместился. Через 2 часа пошли первые бульки.
Ко второму дню газования т-ра  в бродильне саморазогрелась до 31.5°С, пришлось в термобокс сунуть баклажку льда.
Так, на средней скорострельности и проходил процесс брожения, постепенно стихая. К концу первой недели ещё побулькивало, но слабо - раз в 2-3-5 минут.

Отбулькало окончательно на 12 день. ГЗ замер, хотя уровень ещё чуть сдвинут. Т-ра в бродильне замерла на среднекомнатной 23,5°С.
Теперь ещё неделя (напомню: планирую суммарно 3 недели) - и карбонизация.
Охмелёнки с несливаемого объёма варочника набралось литра 3,5. Слил на отстой как обычно в ПЭТы. Но в этот раз заметил, что во время отстаивания осадка охмелёнка почему-то расслоилась по плотности. Т.е. сверху почти прозрачный и несладкий на вкус слой, а ниже - плотнее и темнее. И слаще. Раньше я такого за ней не замечал.
Слил с осадка как смог, и заморозил на последующие шпайзе и стартер.


Отбродило три недели (без одного дня). Спокойно, без убеганий.
КП получилось меньше единицы: примерно 0,8%. Т.е. по алкоголю получается 6,8-7%.
Карбонизировал свойм шпайзе. Решил в этот раз его использовать меньше обычного: вместо 2 л добавил 1.5 литра (по идее должно прогазироваться, а то в крайних варках наблюдался некоторый гашинг).
В итоге суммарно получилось около 25-26 литров молодого пива. По вкусу - чуть терпко-горьковатое, приятное на вкус.
Розлив по бутылкам и стандартная выдержка от месяца и дальше.

Распечатать

  Бельгийский Витбир|Belgian Witbier
Автор: Александр Пивоварня.ру - 08-06-2018, 02:10 PM - Форум: Варки Пивоварня.ру - Нет ответов

Это пиво мы варили специально для московского конкурса домашних пивоваров, организованного нашими партнёрами из компании Мирбир. С рецептом сильно не мудрили, а делали всё по классическому рецепту.


Засыпь состояла из несоложенной пшеницы и солода Пилзнер в пропорции 50/50. На 25 литров рецепт выглядел так:


3 кг (50.0%) Пшеница
3 кг (50.0%) Пильзнер
Всего: 6 кг (100%)
[Изображение: 22779215_m.jpg]
Затирали по технике мутного затора:
Белковая пауза: 54°С - 20 мин. В начале паузы отборали 2.5 литра. мутного сусла и довели в отдельной кастрюлей до 82 градусов)
Осахаривание: 66°С - 30 мин. Так же отборали 2,5 мутного сусла и добавили к первому)
Декстриновая пауза: 72°С - 20 мин.
Мэш аут: 78°С - 5 мин.
[Изображение: 22779218_m.jpg]
Мутное затирание мы делали для получения мутного, красивого пива, каким и должен быть витбир и у нас это не плохо получилось.

Сусло после промывки кипятили 90 минут. Охмеляли по следующей схеме:
30 гр Теттнангер. Внесение в котел, кипятить 60 мин.
30 гр Жатецкий. Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 60 гр (18.3 IBUs)
[Изображение: 22779219_m.jpg]
В конце варки добавили молотого кориандра и цедры апельсина.
10 гр. Кориандр молотый. Внесение в котел, кипятить 10 мин.
60 гр. Цедра сладкого апельсина. Внесение в котел, кипятить 10 мин.
[Изображение: 22779216_m.jpg]
Начальная плотность получилась в районе 12 Plato.
[Изображение: 22779220_m.jpg]
Дрожжи взяли экспериментальные — Godzawa Classic Belgian Witbier. С этой торговой маркой дел ещё не имели, поэтому было интересно попробовать.
[Изображение: 22779217_m.jpg]
Ну и в итоге - на конкурсе наше пиво получило 2 место.
[Изображение: 22779221_m.jpg]

Распечатать

  Варка #26 30.07.18 Молочный Игбун Partial mash
Автор: dr_Vasigaran - 07-31-2018, 03:02 PM - Форум: Блог dr_Vasigaran - Ответов (11)

На 9л
Экстракт -1,7кг 
Солод:
-  Стамаг Карамель - 0,2кг   http://www.pivovarnya.ru/goods-332-Solod...lnyiy.html  
- Chateau Biscuit  -0,1кг  http://www.pivovarnya.ru/goods-9623-Solo...skvit.html  
Хмель
Цитра - 15гр -  http://www.pivovarnya.ru/goods-771-Hmel_...Citra.html
Лактоза - 120гр http://www.pivovarnya.ru/goods-1147-Laktoza.html 
Дрожжи WLP570 Belgian Golden Ale Yeast  1-й генерации http://www.pivovarnya.ru/goods-11685-ZHi...Yeast.html 

[Изображение: 61854b432223t.jpg]

Достались тут ценные дрожжики WLP570 Belgian Golden Ale Yeast, собственно под них и начал искать рецепт, везде все практически одно и тоже засыпь пилс, добивают плотность леденцами и погнали - на выходе -сухарь. Но вот наткнулся на рецептик с лактозой, адаптировал рецепт под экстракт. Поехали.
Сначала затирал солод 30 мн при 72град, гидромодуль 1 к 3,5
[Изображение: a0e9e5caf862t.jpg]  
далее процедил через мешок и промыл 
[Изображение: b991d55616a8t.jpg]

[Изображение: bb8245cf66f7t.jpg]
Далее на кип с добавлением экстракта. Вот такой вот борщ вышел ))
[Изображение: f4c23a07a488t.jpg]
Кипятил 15 мин, за 10 мин до конца внес Хмель.
Далее в холодную ванную охлаждаться. Вот когда сусло остыло до 30град я тут вспомнил , что забыл добавить лактозу  Blush . Молодец.
Засыпаю её, а она ...ука, как шпаклевка, комкуется, плавает по поверхности и не хочет растворяться. 2-ы молодец. 
[Изображение: b798970a979ct.jpg]
пришлось снова на плиту и греть, до её полного растворения. а затем снова в ванную охлаждаться.
Слил все в бродильню, довел объём до 9л. 
НП -19,5 плато  
[Изображение: d826db12448dt.jpg]

Внес дрожжи. и все уехало в термобокс. 

да и ещё колбаса
[Изображение: de963039038bt.jpg]
Big Grin 
ЗЫ. а ну и про название .
Когда варил , шёл футбольный матч УФА-Локо. И в момент внесение лактозы, игрок Уфы Сильвестр Игбун не забил пенальти. Накосячил, как и я с лактозой  Blush

Распечатать

  Бельгийский золотистый крепкий эль|Belgian Strong Golden Ale
Автор: Александр Пивоварня.ру - 07-27-2018, 04:41 PM - Форум: Варки Пивоварня.ру - Ответов (5)

Ещё одна варка, о которой мы хотим рассказать, прошла довольно давно. В конце мая, мы сварили Бельгийский Золотистый Крепкий Эль, но руки дошли рассказать о нём только сейчас, когда пиво уже разлили по бутылкам.


Засыпь предельно проста — бельгийский солод Chateau Pilsen и белый леденцовый сахар. Из хмелей использовали Фаггл и Жатецкий. Дрожжи взяли White Labs WLP570 Belgian Golden Ale Yeast.
[Изображение: 22648675_m.jpg]
Полностью рецепт на 26 литров выглядит так:

6 кг (83.3%)Пильзнер Шато
1.2 кг (16.7%) Карамельный бельгийский сахар белый. Внесение в котел, кипятить 15 мин.
[Изображение: 22648674_m.jpg]
Хмель:
Фаггл 50 гр (18.9 IBU) Внесение в котел, кипятить 60 мин.
Жатецкий 30 гр (6.8 IBU) Внесение в котел, кипятить 30 мин.
Всего: 80 гр (25.7 IBUs)


Температурные паузы:
Белковая пауза: 55°С - 20 мин.
Осахаривание: 63°С - 60 мин.
Декстриновая пауза: 72°С - 20 мин.
Мэш аут: 78°С - 5 мин.
90 минут кипячение.
[Изображение: 22648672_m.jpg]
Заторная вода: 24 л (гидромодуль 4 л/кг)
Промывная вода: 13.4 л
Всего воды: 37.4 л

Дрожжи:
White Labs WLP570 Belgian Golden Ale Yeast
Дрожжи предварительно размножили на магнитной мешалке.
[Изображение: 22648670_m.jpg]

Начальную плотность получили в 17 plato и сбраживали в течении 2-х месяцев.
Бродили при температуре 20-24С. При этом конечная плотность получилась 1,5 plato.
[Изображение: 22648666_m.jpg]

Крепость таким образом составила 8,7%.
[Изображение: 22648667_m.jpg]

Так что в стиль точно вписались. Цвет действительно получился золотистым. В аромате — цветы, фрукты. Всё очень не дурно. Теперь попробуем выдержать пиво подольше.

[Изображение: 22648668_m.jpg][Изображение: 22648669_m.jpg]

Распечатать

  Дезинфекция оборудования
Автор: Сегрей - 07-26-2018, 10:44 PM - Форум: Оборудование для пивоварения - Ответов (3)

Не нашёл на форуме такой отдельной темы, затрагивающей подготовку оборудования перед началом процесса пивоварения.
А тема очень важная - ибо любое пиво можно угробить, если попадут вредные МКО. Проникнуть же они могут из-за плохо отмытого, вымытого, сполосканного, продезинфицированного оборудования.
Вот про очистку, мытьё, ополаскивание, дезинфекцию в этой теме и поговорим. А также про необходимую чистоту всего того, что так или иначе соприкасается с пивом. Присоединяемся, это касается всех.
Итак, поехали.

Даже чистое и новое оборудование (котлы-варочники, бродильни, лопатки и пр.) непосредственно перед использованием нужно вымыть, а затем дезинфицировать.
Пивовары используют разные средства, пробуя разные и в итоге отдавая предпочтение тем или иным.

1. Мытьё оборудования.

Моем мягкой губкой (без наждачного слоя), чтобы не поцарапать внешний слой. Это касается как металла, так и стекла и пластика. Потому что любая царапина - это лишний окоп для врага-микроба.
Моем без фанатизма, но тщательно. И всю поверхность. 
Бывалые пивовары рекомендуют мыть средствами, где меньше плохо смываемых ПАВ. Это может быть хозяйственное мыло (особенно старое, советское). Или современные настоящие (финские) средства для мытья посуды: типа фэйри. 
Главное, потом всё это пенное буйство хорошо с оборудования смыть, а затем многократно ополоснуть.

Старое, вернее, многократно использованное в варках оборудование, требует более тщательного очищения от следов пивоварения.
Тут обычного мытья/ споласкивания может оказаться недостаточно и могут понадобиться более сильные средства для уничтожения возможной органики на поверхности оборудования.

Для очистки пластика и стекла советуют использовать крот, белизну или антиформин. На каждом средстве есть рекомендации по использованию. Общий смысл: залить ёмкость на время раствором средства и дать постоять. (Я, например, так  замачивал пластиковую 30-л бродильню на ночь р-ром антиформина. Был ободок-след  от дрожжей - наутро, слив р-р и протерев мыльной губкой - и следа не осталось).

Очистка металлического оборудования требует своих методов. Например нерж. баки-варочники или пивоварни требуется очищать др. средствами. Которые безопасны для металла. В сети можно встретить неск. способов чистки нержавейки: содой, углём, уксусом, лимонным соком и т. п. 
Например здесь, где описано Семь способов очистить посуду из нержавеющей стали 
Или тут, где написано Как очистить пригоревшую кастрюлю из нержавейки

2. Дезинфекция оборудования.

Ну, а когда оборудование чистое (или таковым стало) - уже можно собственно дезинфицировать перед варкой, розливом или тем процессом, что у вас намечается. Естественно, после мытья нужно всё хорошо ополоснуть.

Бродильню, например, можно продезинфицировать, используя следующие средства:

*)  Деохлор, старсан, Мелкко и им подобные. 
      Неудобство: стоит денег, надо ждать, возможно раздражение кожи, у деохлора есть резкий запах.

*)  Раствор аптечного йода. Вот здесь более подробно описано как что и почему: Основы техники дезинфекции йодом
     Если коротенько, то растворяем пузырёк (10 мл) аптечного йода в 25 л холодной (обязательно холодной) воды и оставляем на полчаса. Воде перед этим желательно дать отстояться, чтобы улетучился хлор. Да, и оборудование после йодной обработки можно не споласкивать (почему - в приведённой статье всё расписано)
     Плюсы: доступен в любой аптеке, стоит копейки.
     Минусы: ждать полчаса, оставляет жёлтые следы, которые в дальнейшем всё же окрашивают оборудование.
*)  Бродильню, бутылки, ложки, руки и всё остальное, соприкасающееся с пивом удобно обрабатывать, используя 70% р-р спирта.  Например, опрыскивать из пульверизатора. 
     Удобство этого способа в том, что не надо ждать - спирт убивает микробов мгновенно. 
     Минусы: спирт стоит денег


Зы. В своё время, я как и все начинающие, интересовался способами, методами и средствами очистки, мытья и дезинфекции. В первых своих отчётах по варкам, помнится, эти процессы подробно описывал в блоге -достаточно заглянуть в первые варки. Думаю, подобная ситуация и у других пивоваров.

Распечатать