Здравствуйте, Гость
Вы должны зарегистрироваться перед созданием сообщений.

Имя пользователя
  

Пароль
  





Поиск

(Расширенный поиск)

Статистика форума
» Участников: 12,735
» Последний зарегистрировавшийся участник: Angeldiefe
» Всего тем: 641
» Всего сообщений: 9,700

Вся статистика

На форуме
На форуме пользователей: 91.
» 5 Участник(ов) | 86 Гость(ей)
Angeldiefe, GlennRub, Gordontoigh, JamesZew, Stevengeold

Последние темы
Кёльш|Kölsch
Форум: Варки Пивоварня.ру
Последнее сообщение от: Сегрей
03-22-2019, 11:01 PM
» Ответы: 3
» Просмотры: 1,957
Зерновое Жигули Пивоварн...
Форум: Блог Ars
Последнее сообщение от: Сегрей
03-13-2019, 11:36 PM
» Ответы: 5
» Просмотры: 396
Black Rock EXPORT PILSNER...
Форум: Блог Петра
Последнее сообщение от: Петр
03-09-2019, 02:50 PM
» Ответы: 0
» Просмотры: 78
Луковые кольца в пиве
Форум: Пивная кулинария
Последнее сообщение от: MakkAMokkoZZZ
03-04-2019, 01:33 PM
» Ответы: 1
» Просмотры: 1,402
30. Дыня в марте
Форум: Блог Сегрея
Последнее сообщение от: Сегрей
03-03-2019, 09:11 PM
» Ответы: 0
» Просмотры: 118
Варка №5 Экстра-стаут
Форум: Блог TraktoristЪ
Последнее сообщение от: TraktoristЪ
02-25-2019, 04:27 PM
» Ответы: 1
» Просмотры: 321
Вопрос по дрожжам Пивовар...
Форум: Ингредиенты (дрожжи, хмель, солод и другие составляющие)
Последнее сообщение от: Петр
02-24-2019, 09:11 PM
» Ответы: 4
» Просмотры: 3,019
Жигули Своя Кружка.
Форум: Блог Ars
Последнее сообщение от: Ars
02-19-2019, 02:14 PM
» Ответы: 7
» Просмотры: 1,650
Ячменное Своя Кружка.
Форум: Блог Ars
Последнее сообщение от: Ars
02-19-2019, 02:10 PM
» Ответы: 1
» Просмотры: 230
29. Февральская дыня
Форум: Блог Сегрея
Последнее сообщение от: Сегрей
02-11-2019, 10:36 AM
» Ответы: 0
» Просмотры: 197

 
  Inpinto Vienna Lager . Дрожжи
Автор: Liam0723 - 07-26-2018, 11:11 AM - Форум: Экстрактное пивоварение - Ответов (15)

добрый день, народ.

Подскажите, собираюсь варить Inpinto Vienna Lager. на банках указано, что используется обе банки(охмеленки) сусла под 9 литров пива. В каждой банке по пакетику дрожжей. 
Вопрос: использовать оба пакетика с дрожжами или один?

Распечатать

  Статистика на форуме - наука точная. И забавная. )
Автор: Сегрей - 07-25-2018, 12:03 AM - Форум: Новости форума - Ответов (5)

Сего дня, а именно 24 числа летнего месяца июля нынешнего года 2018-ого  Пивоварня-точка-ру зарегистрировала, можно сказать, юбилейного регистранта.

[Изображение: 6dc5fc6e7371b96029178c887d13ba70.jpg]

Не круглая, но, согласитесь, красивая цифра. Smile

Распечатать

  Водичка
Автор: Vasil - 07-22-2018, 02:35 PM - Форум: Экстрактное пивоварение - Ответов (2)

Вопрос. в том, чтобы можно или нет исп. водопровод.водичк.ни_кип.черис хорош.фильтр. или только бутылк.магаз.идить за водой надо?

Распечатать

  25. Ale Копчёный эльф
Автор: Сегрей - 07-21-2018, 06:03 PM - Форум: Блог Сегрея - Ответов (11)

XXV 21.07.2018. All-grain. Двадцатая зерновая.

[Изображение: 1e8a7730cbfb61234e8741ef821aa0a2.jpg]

Продолжаю срабатывать давно закупленные солода - в этот раз утилизировал копчёный: крайний 1 кг. Хоть я от него и не особо в восторге, но не выбрасывать же. ) 
Для цвета в засыпь добавлен рубиновый и карамельный, который внесёт в пиво ноты карамельности. Геркулес чуть добавит пеностойкости и тела пиву. Ну и Пэйл Эль как база - у меня его четыре мешка с хвостиком - только знай вари.

ГМ 3.9. Заторная вода 26 л, промывочная 16 л.

Затирание: 64-66°С - 60 мин, 72°С - 25 мин. 
Мешаут 78°С - 1 мин (чисто для разжижения затора).

Чинук в начале варки. За 10 минут до окончания - чиллер, пол-таблетки мха, аромашки. 
В конце варки, выключив нагрев, внёс Каскад. Применил понравившуюся хмелевую паузу (hop stand):  после внесения хмеля прикрыл варочник крышкой и укутал поверх старым покрывалом. Оставил томиться на 30 минут, затем (глянув, что т-ра в баке 94°С) ещё на 20 минут: пусть все вкусняшки не спеша переходят в пивной сусло-взвар.

Попутно отчпокнул бугель своего пива с предыдущей варки: по традиции вознёс дань пивному богу. :0)

Далее - охлаждение чиллером, перелив в бродильню, замер КП, внесение 2 л. дрожжевого стартера. 
НП вышла 13-13.2 Плато. Т.е. похожа на расчётную плотность.
Затем установка бродильни в термобокс и охлаждение её акками холода до комфортной +19°С.

Всё. Теперь 3 недели на брожении без колд-краша и сухого охмеления (уеду из города - в планах догулять отпуск).

Распечатать

  Шоколадный Стаут
Автор: Александр Ш. - 07-20-2018, 12:16 PM - Форум: Блог Александр Ш. - Ответов (3)

Сварил Шоколадный стаут. На него вдохновил Guinness. Вот и решил тоже сварить Стаут. Хотя спорят, что Guinness это портер, но я называю его стаутом. Поправьте меня, если я не прав.
Засыпь такая:
[*]5 кг (71.4%) | Пэйл Эль Курский  | Внесение в затор. 
[*]1 кг (14.3%) | Пшеничный Ефремовский  | Внесение в затор. 
[*]0.5 кг (7.1%) | Карамельный 150  | Внесение в затор. 
[*]0.25 кг (3.6%) | Шоколадный 900 Бельгийский  | Внесение в затор. 
[*]0.25 кг (3.6%) | Жженый Курский   | Внесение в затор. 
[*]Всего: 7 кг (100%) 
      Хмель: 
[*]30 гр (25.4 IBU) | Центенниал  | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения. 
[*]10 гр (3.2 IBU) | Willamette | Внесение в котел за 30 мин. до конца кипячения. 
[*]10 гр (4.1 IBU) | Citra  | Внесение в котел за 15 мин. до конца кипячения. 
[*]Всего: 50 гр (32.7 IBUs) 
     Дрожжи: 
[*]Fermentis - Сафбрю T-58

     Другие ингредиенты: 

[*]100 гр. | Какао  | Внесение в котел, кипятить 5 мин. 
Температурную паузу делал одну при 68°С в течении 60мин.
Начальная плотность колебалась  от 12% до 15%. Но вроде осталась на 13%. Первый раз так. Бродило дней 8. Конечная плотность 4,5%. Пока идёт процесс карбонизации. Стоит в тёмном месте при  комнатной температуре. Потом думаю часть отправить в холодильник, а другую оставить и охлаждать перед дегустацией. Или как лучше поступить ?  Huh

Распечатать

  Варка №2 Без привязки к стилю
Автор: TraktoristЪ - 07-17-2018, 08:18 PM - Форум: Блог TraktoristЪ - Нет ответов

Сварив Дункельвайцен и посчитав эксперимент достаточно успешным, я решил сразу окунуться с головой в зерновое пивоварение. Итак, задача была как в известной песне - "я его слепила из того, что было"  Big Grin , из имеющихся ингредиентов сварить приличное пивко с ярким хмелевым ароматом, достаточной горечью, тёмным цветом и приличной плотностью. Собственно рецепт выглядел так:
 
[img][Изображение: 0524b1f9b11d.jpg][/img]

Уже на стадии прикидки рецепта я задумал провести эксперимент, а именно, закинуть при кипячении на вкус и аромат сушёной мяты, дабы собственно добиться запаха и привкуса мяты в пиве. Сразу скажу, что затея провалилась, запах мяты утоп в хмелевом аромате, был еле различим, а вкус я так почувствовать и не смог.
 
Исходные параметры:
НП 14,3%
Цвет 60 EBC
Горечь 30 IBU

Профиль затирания выбрал самый простейший осахаривание при 68 - 69 градусах и мэш-аут при 75-76 градусах.

В расчётную плотность попасть неудалось (вышло 12,5%), я связываю это с тем, что перемолотый солод ждал своего часа в холодильнике около 1,5 месяцев и потерял часть ферментов. На выходе получилось достаточно плотное тёмное пиво с карамельным и цветочным хмелевым ароматом с проступающим на дальнем горизонте запахом мяты(хотя может быть я себя здесь утешаю, как автор данного напитка) и неоднозначным вкусом, где карамель забивается сухим хмелевым послевкусием. В планах доработать рецепт, я думаю либо сменить хмель, либо уменьшить его количество и ещё добавить в засыпь немного жжёного солода.

[img][Изображение: a62188d60fec.jpg][/img]

Распечатать

  Пиво Пшеничное Кориандровое Своя кружка
Автор: Ars - 07-13-2018, 11:28 AM - Форум: Блог Ars - Ответов (10)

Начну делать своё Кориандровое пиво через недельки две . Пока оставлю информацию о добавке в топике для себя ну и кому интересно.


В начале 18 века пиво с кориандром было довольно популярно по обе стороны Атлантики. Для производства пива обычно используют раздробленные семена кориандра в количестве 3 г на 1 л сусла. Добавление нескольких семян кориандра в затор помогает уменьшить эффект горячей аэрации, а использование кориандра при кипячении сусла помогает замедлить процесс окисления готового пива. Пиво с кориандром имеет тенденцию быстро осветляться и не подвержено холодному помутнению, т.е. кориандр имеет свойства осветлителя и консерванта. Пиво получается немного сладковатое, слегка карамельное, с насыщенным вкусом. Кориандр действует как катализатор, который усиливает вкус других ингредиентов и смягчает переход одного аромата к другому.

Распечатать

  Пшеничное пиво (Хугарден) Своя Кружка
Автор: Ars - 07-10-2018, 11:18 AM - Форум: Блог Ars - Ответов (3)

На основе концентрата Своя Кружка сварил пиво Пшеничное (Хугарден) делаю уже второй раз, с добавлением цедры апельсина и семян кориандра.Первый раз когда делал мне очень понравилось , поэтому и решил повторить. 11.06 поставил на карбонизацию,что будет опишу позже после дегустации.

Распечатать

  Светлый Эль Своя кружка
Автор: Ars - 07-10-2018, 11:15 AM - Форум: Блог Ars - Ответов (10)

Вторым пивом которое поставил на карбонизацию 7.07 был Светлый Эль Своя Кружка на неохмелёнке.
Тоже пока есть немного бражный привкус хотя уже прошло с конца карбона 3 недели.
Всё таки большая температура в доме из за жары при брожении сказалось на вкусе.С ним я не тороплюсь буду ждать , пока есть ещё пшеничное да скоро подоспеет Сделанное мною на основе Своя Кружка Пшеничное — своё Хугарден.

Распечатать

  Пшеничное Своя Кружка
Автор: Ars - 07-10-2018, 11:07 AM - Форум: Блог Ars - Ответов (7)

Варил пиво Пшеничное Своя Кружка, охмелёнуку делал с неохмелёнкой.
С неохмелёнкой теперь буду делать ,на декстрозе тож неплохо но пиво другое.
Поставил на карбонизацию 6.06.
Первая дегустация прошла после недельной карбонизации ,не выдержал. Поставил пиво на 2 дня в холодильник. Я просто офигел от вкуса ,какое оно было вкусное,сладковатое.
Через неделю пробую — бражный привкус вкус.
Через 2 недели пробую бражный привкус.
В субботу пробую чуток ушёл бражный вкус. Очень сильная карбонизация мне хорошо а жене не понравилось.
Думаю что такой чуть бражный вкус и останется. Бродило пиво при высоких температурах,когда была на улице жара. Вот вышло с сильным привкусом.
Но пиво всё равно очень вкусное не сравнить с покупным, периодически сравниваю.
Надо было всё-таки на лето элей набрать ,у них температура брожения более высокая. Буду терь знать.

Распечатать