Здравствуйте, Гость
Вы должны зарегистрироваться перед созданием сообщений.

Имя пользователя
  

Пароль
  





Поиск

(Расширенный поиск)

Статистика форума
» Участников: 9,340
» Последний зарегистрировавшийся участник: DannyRiz
» Всего тем: 628
» Всего сообщений: 9,648

Вся статистика

На форуме
На форуме пользователей: 72.
» 0 Участник(ов) | 72 Гость(ей)

Последние темы
Коричневый эль | Brown Al...
Форум: Варки Пивоварня.ру
Последнее сообщение от: Александр Пивоварня.ру
5 часов тому назад
» Ответы: 0
» Просмотры: 7
Куриные ножки в пивном ма...
Форум: Пивная кулинария
Последнее сообщение от: Алексей ПивоварняРу
11-12-2018, 01:18 PM
» Ответы: 0
» Просмотры: 60
Картинки и видео про пиво
Форум: Около пива
Последнее сообщение от: Сегрей
11-09-2018, 08:59 PM
» Ответы: 89
» Просмотры: 50,006
Inpinto European Lager PL...
Форум: Блог Петра
Последнее сообщение от: Петр
11-09-2018, 03:31 PM
» Ответы: 11
» Просмотры: 539
Стихи про пиво
Форум: Около пива
Последнее сообщение от: Сегрей
11-08-2018, 11:17 PM
» Ответы: 9
» Просмотры: 9,656
Посоветуйте экстракт
Форум: Экстрактное пивоварение
Последнее сообщение от: Edromus
11-07-2018, 08:39 PM
» Ответы: 120
» Просмотры: 95,245
Black Rock COLONIAL LAGER...
Форум: Блог Петра
Последнее сообщение от: Петр
11-06-2018, 01:35 PM
» Ответы: 2
» Просмотры: 101
BeerMachine 2008
Форум: Оборудование для пивоварения
Последнее сообщение от: Zlodei Дмитрий
11-06-2018, 01:22 AM
» Ответы: 20
» Просмотры: 5,524
5-ая Открытая варка. Тыкв...
Форум: Открытые варки Пивоварня.ру
Последнее сообщение от: Александр Пивоварня.ру
10-23-2018, 07:28 PM
» Ответы: 0
» Просмотры: 165
25. Ale Копчёный эльф
Форум: Блог Сегрея
Последнее сообщение от: Zlodei Дмитрий
10-21-2018, 09:53 PM
» Ответы: 11
» Просмотры: 836

 
  Американский светлый эль|APA
Автор: Александр Пивоварня.ру - 05-14-2018, 05:38 PM - Форум: Варки Пивоварня.ру - Ответов (2)

Данный сорт мы варили специально для конкурса домашних пивоваров, который прошел в эту субботу 12 мая и вот когда всё уже случилось можно рассказать и о рецепте, и о результате.
Так же стоит отметить, что в этой варки мы так же решили протестировать ряд ингредиентов, с которыми имеем малый опыт.
Собственно засыпь солода была вот такой:

5 кг (75.8%) Пэйл Эль Курский
1 кг (15.2%) Венский Курский
0.4 кг (6.1%) Меланоидиновый Курский
0.2 кг (3.0%) Дарк Эль Викинг

Может показаться странным в засыпи присутствие Венского солода и солода Викинг Дарк Эль, но мы добавили это не спроста. И Венский солод и Дарк Эль использовали для привнесения в аромат и вкус пива большей солодовой составляющий. И тот же Дарк Эль, не смотря на название, имеет низкую цветность всего в 35 ЕВС. Вкус Дарк Эля солодовый и сладкий с приятными ароматами жареных орехов и фруктов. Очень ароматный солод, рекомендуемый для любого пива, чтобы улучшить цвет и аромат. Потому и добавили.
Затирали однопаузно при 67°С.
[Изображение: 21738752_m.jpg]
С хмелем же всё обстояло значительно проще. Делали так называемый Single Hop — использовали один единственный сорт хмеля. Выбор пал на хмель Galaxy — очень ароматный хмель в котором можно уловить маракуйя, персик и цитрусовые. А вот схема охмеления была замысловатой:
15 гр Galaxy за 60 мин.
5 гр Galaxy за 9 мин.
5 гр Galaxy за 8 мин.
5 гр Galaxy за 7 мин.
5 гр Galaxy за 6 мин.
5 гр Galaxy за 5 мин.
5 гр Galaxy за 4 мин.
5 гр Galaxy за 3 мин.
10 гр Galaxy за 2 мин.
10 гр Galaxy за 1 мин.
30 гр Galaxy в вирпул.
100 гр Galaxy на вторичное брожение на 5 дн. выдержки.
Всего: 200 гр (Горечь примерно по калькулятору: 34.2 IBUs)

Как видно акцент сделано на позднее добавления и на сухое. Целью этого было — максимально передать аромат хмеля и получить при этом не очень резкую горечь.

НП составила 13,5 Плато.
[Изображение: 21738750_m.jpg]
Дрожжи выбрали Danstar BRY-97. Мало опыта с ними и хотели по-ближе познакомиться с этими зверьками.
[Изображение: 21738751_m.jpg]
В итоге эль получился действительно очень ароматным, с приятным цветом и выраженной горечью.
[Изображение: 21738749_m.jpg]
На конкурсе-дегустации он занял 6-ое место из 26. Хороший ли это результат?Думаю, да. Могло бы быть лучше? Безусловно!
[Изображение: 21738753_m.jpg]
Резюмируя:

Хмель проявил себя шикарно и дал отличный аромат, который оценили все, но горечь вышла несколько больше расчетной. Для меня и многих любителей хмельных сортов это вовсе не минус, но для конкурса АРА можно было бы и поменьше. Стоит отметить, что пиво было довольно молодым и с момента розлива до дегустации прошел всего месяц (хоть так и было рассчитано специально, для сохранения более стойкого аромата). Таким образом, можно было бы или уменьшить несколько хмель на горечь (или даже не класть его вовсе), или же делать более долгим дозревание.

Дрожжи BRY-97, как выяснилось, очень плохо оседают. Это делало пиво довольно мутным и при это чувствовался дрожжевой привкус, за что однозначно была снижена оценка. Поэтому крайне желательно делать Колд-краш, а в идеале перед розливом за 5 дней на него в месте задачей хмеля на сухое помещать в ферментер в температуру близкую к 0°С. Это позволит передать пиву ещё больше аромата и хорошо их осадить. Но при этом сам привкус дрожжей у штамма BRY-97 оказался не так уж плох, если сравнивать с теми же US-05, но если его убрать, то профиль получился бы очень чистый.

Солодовая составляющая была вполне хорошеё, но акцент явно был на хмеле, поэтому в полной мере сложно её оценить.

А так в целом пиво хорошее и его ещё будет возможно попробовать на нашей открытой варке или получить в нашем пивообменнике.

Распечатать

  Экстрактное пивоварение, помогите новичку!
Автор: VedSer - 05-09-2018, 11:02 AM - Форум: Экстрактное пивоварение - Ответов (4)

Всем Здравствуйте, недавно решил попробовать себя в качестве домашнего пивовара. Начал с экстрактного пивоварения, купил набор Пивоварня Базовый. 

Первый раз Делал с экстракта Black Rock LAGER. Все оборудование и посуду, тару, продезинфицировал таблетками Хлор на 9 л одну таблетку. Налил литров 9 холодной воды в бак, прокипятил в кастрюле на 2 литрах воды, 1 кг декстрозы минут 15, вылил, перемешал, добавил экстракт, еще хорошо перемешал, долил холодной воды до отметки 20,5 литров и температуры 18-20 градусов. Высыпал дрожжи. Закрыл хорошо крышку, поставил гидрозатвор, хотел налить водку в него, думал есть дома, оказалось нет, в итоге плесканул воды. Поставил на брожение, сверху на бак бросил 3-4 аккумулятора холода, менял их каждые 12 часов, благо они есть от походного холодильника, и накрыл все это дело картонной коробкой, шедшей как раз от пивоварни, поставил жк термометр, с выносным на проводе датчиком. Температура дома была 23-25 градусов, а термометр показывал на 2-3 градуса ниже. Бродило пиво у меня 7 дней, после начал разливать, и блин забыл вытащить гидрозатвор, получилось где то 18 литровых ПЭТ, на карбонизацию добавлял 9 грам литр (Две чайные ложки). Поставил все это уже при комнатной температуре, еще на 10 дней. Далее увез все в гараж и спустил в овощную яму, сейчас там температура градусов 5. 
Стоит уже месяц, пробую сильно чувствуется брага и крепковато, замечал во время периодической дегустации, она уменьшалась, но полностью пока не ушла. Из явных ошибок вижу гидрозатвор, добавил обычную воду и забыл вытащить его перед разливом.

Партия номер два Black Rock EXPORT PILSNER, процесс тот же, но дрожжи уже разбродил 0,3 воды 23 градуса и пол часа, в гидро уже налил водки, мерил начальную плотность она составила 11,4 на ареометре, после 8 дней брожения -  2. Разлил уже в стекло (Дезинфекция с новым методом, погружал бутылки в бочку с хлорным раствором минут на 10, а не наполнял как в первый раз, удобнее и быстрее) закупорил кронен пробками. Карбонизация 9 дней при комнатной, далее погреб. Дегустирую, браги чувствуется меньше чем в первой партии, уже на третей неделе созревания. 

Вообщем ка то так, пока стоит, созревает, открывать не тороплюсь буду выжидать, но на данный момент, считаю не лучше магазинного. 

Готовлюсь к 3-4 партии купил,  Black Rock DRY LAGER и Black Rock WHISPERRING WHEAT. Смастерил короб под бродильный бак из фанеры 12мм, изнутри пеноплексом 20мм, + Изолон фольгированный 3 мм. Теперь температуру буду поддерживать думаю 18-20. И буду делать на неохмеленке  Black Rock Light, до отметки 23л. 
Подскажите пож-та как вообще готовить на неохмеленке, хочу допустить как можно меньше ошибок. И что не правильного я сделал в первых двух партиях? Или все же вкус придет?
В дальнейшем в планах переходить на зерновое пивоварение, пока учимся!

Распечатать

  23. Ale Golg Old
Автор: Сегрей - 04-30-2018, 07:47 PM - Форум: Блог Сегрея - Нет ответов

XXIII 30.04.2018. All-grain. Девятнадцатая зерновая.

[Изображение: a399e76f91381e434e9e790e75268390.jpg]

ГМ 3.9. Заторная вода 26 л, промывочная 16 л.

Затирание: 68°С - 60 мин, 72°С - 20 мин. 
Мешаут 78°С - 5 мин (чисто для разжижения затора).

Варка. 
Для хмелевой горечи внёс Чинук на 60 мин. Как и в прошлую варку - не стал заморачиваться с ситечком - сыпанул гранулы прямо в котёл.
Затем за 10 мин. всыпал листья сушёной мяты и апельсиновую цедру. Также напрямую, без ситечка.
Попутно в варочник поместил чиллер, и пол таблетки мха.
Далее - хмелевая пауза (hop stand): после окончания кипа вырубил нагрев и всыпал в варево гранулы Каскада.
Варочник накрыл крышкой и укутал поверх старым покрывалом для замедления остывания варева.
Оставил томиться сначала на 30 минут, затем ещё на минут 20. Температура показывала 94 градуса - для МКО горячо.


Охлаждение. Розлив в бродилку и пр.
Далее томлёный хмелевой сусло-взвар остудил чиллером, и стал сливать в пластиковую бродильню. 
Как всегда подготовил ошпаренные тюль и сито - для начала слива с варочника. Из краника почти сразу же пошла прозрачная жидкость, только совсем в самом начале немного в тюле бруха собралось. 
Влил 1.7 л. дрожжевого стартера. Двое суток кружили дрожжики на "Тихоне". Охмелёнка как обычно своя - с прежней варки: собранный, отстоенный и перелитый прозрачным несливаемый объём с варочника. Колбу после вливания дрожжей прополоскал сливающимся суслом - чтобы в бродильню зверьки попали максимально все.
Пока сливал - замерил плотность. НП=13,3 Плато. Попал в расчётную величину.
Попробовал на вкус сусло. Сладковато, ароматно (чувствуется цедра и мята), присутствует мягкая хмелевая горечь.
В бродильне набрал 27 литров (согласно рецепту).

Ёмкость переместил в Силвер, воткнул на место напоенный водкой ГЗ, обложил акками холода. Закрыл кубик термбокса. И стал ждать снижения т-ры в бродильне до положенных ей по штату 19 градусов.
Всё. Ждём. Процесс запущен. По ходу варки - как обычно - вознёс хвалу пивному богу.
Оставшийся на дне варочника т.н. несливаемый объём слил в кастрюльки, затем через воронку - в ПЭТ бутылки. И поместил также в термобокс. На отстой. Через день-два солью верхнюю отстоявшуюся юшку - будет шпайзе.


10.05.2018. Десятый день брожения. Сухое охмеление - закинул 20 гр Каскада.

14.05.2018. Колдкраш

17.05.2018. Карбонизация.
Использовал своё шпайзе. Суммарный объём молодого пива получился около 27,5 литра.
КП=3. Учитывая НП=13,3, расчётного алкоголя выходит 5,35%. С учётом карбонизации, можно принять алк=5,5%.
Запробовал пиво - вполне вкусно.
Теперь ждём как обычно не менее месяца и, начиная с 17.08.2018, можно начинать дегустировать.

Сваял этикетку

[Изображение: a70e3e710a497ef11b3d0dc44c5b163b.jpg]

Распечатать

  Самодельные ММ для приготовления стартера
Автор: Сегрей - 04-27-2018, 10:00 PM - Форум: Оборудование для пивоварения - Ответов (2)

Решил написать об использовании самодельных ММ в пивоварении, давно собирался. Тема эта перекликается вот с этой: Дрожжевой стартер
Как бы не велись споры между сторонниками и противниками магнитных мешалок (ММ) для приготовления стартера, но в пивоварении их используют.
И я тоже использую. Уже многожды и теперь постоянно. Даже для "сухарей". Кто бы что ни говорил по этому поводу.
Прежде всего привлекает со стороны выгоды: варю по 25-27 литров и сейчас использую 1 пачку покупных дрожжей 11.5 гр. (вместо положенных расчётных на этот объём без ММ 2-х пачек зверьков).
Потому как стартер - по сути это размножение дрожжевых клеток с одновременной их подкормкой при постоянным тормошении. Зверьки кушают, кружатся и размножаются.
В роли тормошителя выступает магнитная мешалка.

Можно приобрести покупную. Но они дорого стоят и не все пивовары ими довольны.
Можно приобрести по случаю у знакомых на работе. Мне вот досталась по случаю старинная лабораторная магнитная мешалка на шестерёночных передачах: сильно жужжащая и не особо прыткая. Но действенная!
Чистая добротная надёжная механика, никаких электронных наворотов. Проста и надёжна (надеюсь) как трактор.

Установил поверх штатных ещё и неодимовый магнит одну штуку, для пробы взял простой стакан с водой, плюхнул туда сделанный на скорую руку прототип якоря и бросил бумажку-индикатор вращения.
Вот она в действии на испытаниях:





Несколько часов кряду отжужжала и ни сколько даже не нагрелась. Всё хорошо, кроме звука. И ещё нет регулятора оборотов. Но это, думаю, не существенно. Как НЗ пойдёт, если самоделки вдруг заартачатся.

А можно собрать ММ самому. Дёшево и сердито. В смысле дееспособно.

Вот о самоделках и пойдёт речь.

Есть несколько доступных вариантов:
а) ММ из компьютерного флопика;
б) ММ из компьютерного вентилятора 120 мм (для мешалки рекомендуют использовать именно большой вентилятор)
в) ММ из компьютерного АТХ БП с большим 120 мм вентилятором

У меня собрана ММ как из флопика (собственное имя "Тихоня") - верой и правдой служит уже не одну варку, так и недавно почти собранная, до ещё "не доведённая до ума" ММ из вентилятора с регулятором оборотов.
Честно признаюсь, что пособие по этим самоделкам взято от соседей и с инет-сети. Так что фотки будут как мои, так и "цузые". )

Итак

I. ММ из флопика. 
(За основу взята статья из инета, чутка только доработанная и причёсанная)

Основой мешалки будет 3,5 дюймовый дисковод. Будем использовать его движок, который крутил дискету, на диск движка водрузим несколько магнитов от старых жестких дисков. Чем старее винт, тем лучше, магниты там мощнее. Как извлечь магниты из винтов, думаю обьяснять не надо. Ломать - не строить. 

Главное запустить двигатель флопа. Напрямую подать на него напряжение нельзя. Там так называемый шаговый двигатель, который без контроллера работать не будет. Поэтому будем пытаться обмануть электронику. Все лишнее у дисковода нужно убрать. Убираем всю механику и движок, который двигал магнитную головку. На интерфейсном разъеме замыкаем контакты как на фото. 

[Изображение: post-3649-140247981939.jpg]

После того как замкнули интерфейсные контакты - подаем питание с нашего БП на флоп посредством стандартного его же флоповского разъема. Один черный провод и желтый можно откусить, они нам не понадобятся. Питания +-5 вольт достаточно.

Теперь нам нужно обмануть датчики наличия в дисководе дискеты. В разных флопах они реализованы по-разному. Идея найти нужный и замкнуть его.
В данном флопе реализовано так:

[Изображение: post-3649-140247982539.jpg]

Замыкаем датчик и вуаля движок вращается, ПОСТОЯННО:

[Изображение: post-3649-140247982239.jpg]

В различных моделях флопов, могут присутствовать оптопары, их нужно тоже "замыкать" для пуска движка.
Этот датчик был варварски выдран, а оголившиеся контакты спаяны:

[Изображение: post-3649-140247982839.jpg]

Итак движок крутится, БП есть. Теперь магниты. Чем их больше тем лучше, у меня от 3-х винтов. Приклеил их на суперклей, подложив под них немного пластика, чтоб повыше были.
Немаловажным является их центровка, делал "на глаз". Магниты д.б. как можно ближе к поверхности, на которой потом будет стоять колба, но не касаться её. Зазор - 1-2 мм.

[Изображение: post-3649-140247983142.jpg]

В стандартной крышке выпилено отверстие сверху и приклеена пластиковая крышка от компакт-диска, для пущей жесткости можно прилепить пару крышек. В качестве мешальника можно использовать запаянный в термоусадку стальной гвоздь или подобный подходящий стержень (например, стержень от движка, который двигал магнитную головку в этом же флопе)

[Изображение: post-3649-140247983439.jpg]


*******************************************************************************************************************************************************************************

Вооружившись знаниями из вышеизложенной статьи с картинками, собрал свою ММ.
Т.к. питание флопа составляет 5 В - БП взял готовый: на 5 В 1.2 А.
Работает! И без всяких "магнитных зеркал".

Вращает не так уж чтоб супер-пупер - нормально вращает по скорости: небольшую воронку на воде даёт.

И тихий... Особенно в сравнении в лабораторной мешалкой (где чистая механика на шестерёнках).
Слышно только как еле-еле вращается самодельный якорь из гвоздя в термоусадке.
Нарёк флоповую ММ - Тихоня :-)
Потому как тихо работает (и по децибелам, и по скорости вращения)
Оставил новорождённого вращаться до утра - в паре с лабораторной магнитной шумелкой - поглядим как в работе.


Фото тренировочного процесса "кручу-верчу, размножить хочу".
На переднем плане - собранная флоповая в режиме обкатки, чуть за ней - лабораторная Гуделка.

[Изображение: 406ab20146f15b2629c100ff2fcfc979.jpg]

Видны воронки - вполне нормальные; кручение жидкости (воды) достаточное для перемешивания всего объёма.
Ведёрки временные - по 1.2 литра. Идёт пока просто суточная проверка работоспособности мешалок и степень возможного нагрева при такой непрерывной работе.
 
Вид чуть сверху: заметны обе воронки. Если почти также и на плотности 1.040 будет - то вполне гуд, я считаю.

[Изображение: 63bc756d4a9e819d031ace19227fd838.jpg]

Зы. Фотки с процессом рождения Тихони:
На рабочем столе два флопика, один я уже распотрошил - это будущий Тихоня.

[Изображение: d3d3397f5c7d756a6218886c7b5c5849.jpg]

Вот эти маленькие чёрные микрики с синими кнопками-нажималками - эти самые контроллеры, которые надо "обмануть".
В данном флопе их три: один на фото сверху слева, два других - снизу слева - рядом друг с другом.


[Изображение: 9474bb3c944e958fafda8d68964a9a9d.jpg]

Нужные микрики определил "методом тыка" - буквально. Теми самыми оказались как раз парочка нижних. Причём оба. Можно нажать хоть любой по одиночке, хоть сразу оба вместе - эффект одинаков: начинается вращение моторчика.
Для фото нажал на первый попавшийся (в дальнейшем просто закоротил на нём контакты). Пошло вращение:


[Изображение: a531e1ed6bbcd15039e5b1b2102385d0.jpg]

На этой фотке показал как подал питание проводками (пока без разъёма). А также саму гребёнку с закороченными 2-мя парами контактов: не было на моих флопиках перемычек - поэтому просто сблизил нужные контактики и скрепил припоем.

[Изображение: a1c0c831521b99c177f21d47ec3a7a88.jpg]

Ну а эти фотки - опробация работы Тихони уже в домашних условиях и в 2-л колбе:

[Изображение: 8655bd1d2317d584c1c2ccd4d1a444bd.jpg]

А вот и он сам: 

[Изображение: 9f2f6c66f46b8a8b28784be2c48493b0.jpg]

Пусть и неказист немного, но работает.

Сверху просто положил прозрачный пластик от СиДи-коробки - вполне прочно на прогиб.

Сзади - пока ещё не удалённые "лишние" чёрный и жёлтый проводки с колодки питания флопа. Нужные проводки выходят из подсоединённого разъёма и подсоединены через покупной винтовой разъём типа "папа" к 5В БП.

Фактически Тихоня обошёлся мне по деньгам только в купленный этот самый разъём подсоединения - 50 р.
Всё остальное досталось бесплатно.   [Изображение: smile44.gif]

Распечатать

  Делаем сахарный колер для крепких напитков.
Автор: Алексей ПивоварняРу - 04-26-2018, 02:35 PM - Форум: Самогоноварение: очистка и настойка - Нет ответов

При выдержке  дистиллята в бочонках винокуры зачастую сталкиваются с проблемой цвета напитка, не всех устраивает светлосоломенный цвет, характерный для виски, рома или кальвадоса из бочонка, в котором ранее выдерживался  другой напиток. Ресурсы бочки постепенно истощаются, и если вкус и запах передаются в напиток в необходимом количестве, то цвет зачастую остается достаточно бледный.

На коммерческом производстве этот вопрос -  обычное дело  и решается он с помощью колера, который добавляется даже в очень благородные напитки, изготовленные из коньячных или зерновых спиртов весьма длительного срока выдержки.
На оборотной стороне таких напитков указано содержание в них красителя е150а. Индекс "а" говорит что краситель изготовлен из сахара без добавления сторонних ингредиентов и  небольшое его количество не повредит вкусоароматическим характеристикам напитка, а на цвет повлияет, сделать его более глубоким и темным. Посмотрите на бутылки в вашем домашнем баре и вы обязательно найдете там присутствие этого ингредиента на любимых напитках Smile


Почему бы не попробовать сделать его самим, тем более у нас было несколько образцов, которым не помешало бы немного скорректировать цвет на пару тонов ).
[Изображение: 550e38cff7d0t.jpg]

Для изготовления колера мы взяли 150 грамм обычного сахара и 150 мл воды.
[Изображение: 775f0498d1f4t.jpg]

Размешали сахар в воде до сиропа  и начали интенсивно нагревать его, выпаривая воду. На этом этапе на поверхности сиропа белые мелкие пузыри.
После того как значимое количество воды выпарилось, пузыри увеличиваются и сироп начинаемом темнеть.
[Изображение: 1c1869634ebat.jpg]

Тут необходимо быть внимательными, так как температура карамелизации должна быть около 190-200 градусов, и выше этой температуры сахар начинает гореть. Сгоревший сахар в колере даст ненужную горечь а так же может вызвать помутнение напитка.

Кстати нам не удалось выдержать сироп в указанном диапазоне и на несколько минут температура перевалила за 200 градусов, при этом мы почувствовали запах горелого сахара.

После достижения температурного диапазона следим за цветом сиропа и после того как он  стал темно-коричневым прекращаем нагрев и оставляем сироп остывать до 60-70 градусов.

После остывания добавляем  в него 100-150 мл алкогольного напитка, который в дальнейшем мы планируем подкрашивать. Мы добавили виски, но вероятно такой колер можно будет использовать и для бурбона.
[Изображение: 48a2b5f9affbt.jpg]

Постарайтесь не пропустить момент с температурой, так как при более высоко температуре существует опасность воспламенения алкоголя, а   при более низкой  сироп становится через чур твердым и растворить его в алкоголе будет крайне непросто. У нас на перемешивание  ушло около 30 минут и пожалуй это бы самая длительная процедура в процессе производства Smile
[Изображение: ea31e3b3ab13t.jpg]

После того как карамель растворится, рекомендуется понизить градус колера водой. Зачем это делать мы не совсем поняли,  но добавили 100 мл воды.
На этом процесс производства был завершен, мы получили около 180 мл красителя. Такой колер можно хранить довольно долго, растворенная в алкоголе карамель не кристаллизуется и сироп остается жидким.
[Изображение: 97108c4b1ee1t.jpg]

Для тестирования этого сиропа мы взяли
- 500 мл кукурузного Бурбона крепость 65%,  выдержанного около 1 месяца на дубовых кубиках средней обжарки,
- 500 мл виски на копченом солоде, крепость 42%, выдержанного в дубовом бочонке среднего обжига 6 месяцев
- 500 мл обычной чистой питьевой воды

[Изображение: 321306bb22cet.jpg]

При использовании пищевого красителя е150а рекомендуются дозировки 1-3 мл на 1 литр напитка, мы взяли 1 мл на поллитра.

При добавлении красителя в алкогольные напитки мы заметили небольшое изменение цвета, он не поменялся кардинально но приобрел более глубокий оттенок. На вкусе и запахе добавление колера на наш взгляде не отразилось, изначальные  вкусоароматеческие характеристики этих напитков были довольно сильны .

При добавлении красителя в контрольную колбу с водой  мы заметили значимое  изменение цвета, на основании этого изменения можно судить о том, какое действительно влияние колер оказывает на уже окрашенные дубом напитки. В запахе воды мы не уловили лишних нот, а вот во вкусе они совсем чуть-чуть, но появились, мы почувствовали еле уловимые оттенки чернослива и вяленой вишни.
[Изображение: ea99d82a3082t.jpg]


Резюмируя, на наш взгляд такой краситель использовать можно если ваш напиток действительно требует более глубокого и темного цвета, каких то дополнительных заметных вкусовых или ароматических нот он не дает при разумном его использовании. Тем более,  не нужно бояться его использования,  если колер вы приготовили самостоятельно, это вполне соответствует идее крафтовых напитков, как приготовленных своими руками, с душой и фантазией Smile

Более подробно увидеть процесс приготовления и испытания такого красителя можно на нашем канале https://www.youtube.com/watch?v=2pjhhj9eMRI

Распечатать

  Холодный хмель (Томск)
Автор: Петр - 04-22-2018, 10:45 PM - Форум: Ингредиенты (дрожжи, хмель, солод и другие составляющие) - Ответов (5)

Коллеги! Случайно купил в магазине пиво Холодный хмель (Томск). Сказано, что при производстве применяется холодное охмеление. Вкус безумно понравился!! Кто знает что за хмель у них и как его правильно применить?

Распечатать

  Международный форум «ПИВО» в Сочи
Автор: SOUD - 04-22-2018, 05:02 PM - Форум: Около пива - Нет ответов

Международный форум «ПИВО» в Сочи

С 22 по 25 мая 2018 года в 27 раз в крупнейшем выставочном центре города-курорта Сочи в Гранд Отеле «Жемчужина» состоятся XХVII международный форум «Пиво-2018», фестиваль «Море пива в Сочи. Традиционное и крафтовое пиво».

Организатор Форума: ООО «СОУД – Сочинские выставки»
Официальный партнёр Форума: Союз российских пивоваров, г. Москва
Генеральный информационный партнер: издательство «Пищевая промышленность», г. Москва.
При содействии: Всероссийского научно-исследовательского института пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности - Филиала ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, Торгово-промышленной палаты Краснодарского края, Администрации г. Сочи и Торгово-промышленной палаты г. Сочи.

В рамках форума «ПИВО-2018»:
22-24 мая:
- Международная выставка «Пиво» - выставочная экспозиция с участием ведущих предприятий пивоваренной отрасли России, СНГ, Европы, Азии и Америки;
- фестиваль «Море пива в Сочи. Традиционное и крафтовое пиво»;
- конгрессная программа: научные конференции, дискуссионные круглые столы, обучающие семинары, презентации;
- Международный дегустационный конкурс пива, безалкогольных напитков. Конкурс сырья и
оборудования.
25 мая: командные игры «День Пивонерии»

УЖЕ БОЛЬШЕ ЧЕТВЕРТИ ВЕКА
МЕЖДУНАРОДНЫЙ ФОРУМ «ПИВО» В СОЧИ – ЭТО:
• признанное участниками рынка единственное профессиональное и главное в России специализированное выставочное мероприятие пивной индустрии;
• самая большая в России выставочная экспозиция пивоваренной отрасли;
• площадка для встречи представителей бизнеса и регулирующих органов;
• лучшая стартовая площадка для выхода на российский рынок, презентации новых брендов, продуктов;
• авторитетные спикеры, признанные эксперты, влиятельные отраслевые объединения;
• конкурсная и обучающая программы;
• культурно-развлекательные мероприятия – дополнительная возможность для неформального общения и налаживания перспективных контактов;
• уникальная атмосфера морского курорта – комфортные условия для плодотворной работы!

100% целевая аудитория:
• участники – ведущие предприятия пивоваренной индустрии и смежных отраслей из России, стран СНГ и дальнего зарубежья;
• посетители – руководители пивоваренных заводов и производственных предприятий, поставщики, региональные дилеры, дистрибьюторы, представители оптовых компаний, сетевых магазинов, торговых домов, баров, ресторанов, пабов и другие заинтересованные деловые люди.
Основные разделы выставки: пиво, сырьё и оборудование для пивоварения; оборудование для обработки сырья; логистика; мини пивзаводы; упаковка, тара и этикетки; холодильное оборудование; сырьё, технологии и оборудование для производства пива безалкогольных напитков.
На сегодняшний день участие в выставочной экспозиции Форума подтвердили более 200 компаний-производителей пива, напитков, сырья, оборудования из всех регионов России, из Германии, Италии, Чехии, Австрии, Венгрии, Дании, Словакии, Франции, Абхазии, Кипра, Литвы, Беларуси, Казахстана.

В рамках деловой программы состоятся следующие мероприятия:
22 мая – 12.00 - пленарное заседание;
– 13.30- практическая конференция «Российская пивоваренная индустрия в современных условиях». Организаторы: Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности - Филиал ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, Союз Российских Пивоваров. Спикеры: Кобелев Константин Викторович, к.т.н., Гернет М. В., д.т.н., проф., зав. отделом технологии пивоварения ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, и др.
 14.00 - презентация компании «АкваАналитикс Техника» на тему «Современные системы контроля качества продукции в пивоваренной промышленности». Спикер: Василий Третьяк, Генеральный директор.
23 мая:
–11.00 - семинар «Школа пивоваров», темы: «Хмель и хмелепродукты: влияние на качество пива»; «Обработка сусла в варочном цехе и влияние этого процесса на качество пива – современный подход»; «Управление дрожжами и ферментация». Лектор: Штефан Уопхофф, дипломированный пивовар (Германия).
– 13.00 Круглый стол с участием представителей отраслевых ассоциаций пивоваренных предприятий и пивоваренных компаний Армении, Беларуси, Казахстана, России и Украины. Организатор: Союз Российских Пивоваров.
 24 мая – 18.30 Церемония награждения участников форума и победителей Международного конкурса пива, безалкогольных напитков, Конкурса сырья и оборудования.

Ежедневно для гостей и участников Форума от группы компаний «Пивоваренный дом «Бавария»:
 шоу доулистов (Ансамбль «Дети гор»);
 дегустация осетинских пирогов (с 14.00 до 15.00);
 национальная танцевальная программа;
 конкурсы «Метр пива», «Бир понг» и другое.
Также: презентации фирм-производителей, развлекательные и танцевальные шоу, народная дегустация и весёлые конкурсы, соревнования по армрестлингу и т.д.

Международный форум «Пиво-2018» даст вам прекрасную возможность для профессионального общения, повышения квалификации специалистов на мероприятиях деловой программы, станет высокоэффективной базой для имиджевого участия. По итогам Дегустационного конкурса вы сможете получить консультации ведущих специалистов отрасли, что позволит воплотить в жизнь лучшие разработки отечественных и зарубежных ученых.
Программа мероприятия регулярно обновляется на официальном сайте www.soud.ru.
Подробную информацию о Форуме вы можете получить в Оргкомитете :
+7 (862) 262-25-38, 262-26-93, alf@soud.ru, sochi@soud.ru

Регистрация гостей и участников: www.soud.ru

Торжественная церемония открытия выставки состоится 22 мая в 11-00.
ПРЕСС-СЛУЖБА ООО «СОУД – Сочинские выставки».

Распечатать

  А магазин работает еще?
Автор: Петр - 04-03-2018, 06:47 PM - Форум: Интернет-Магазин Пивоварня.ру - Ответов (7)

Пытаюсь войти, говорит что неправильный логин/пароль. Пытаюсь восстановить пароль, спрашивает почту, ввожу почту, говорит что почта не совпадает с логином.

Ерунда какая-то. В другом месте заказывать что ли уже?

Распечатать

  Копченый портер|Smoked Porter
Автор: Александр Пивоварня.ру - 04-02-2018, 02:58 PM - Форум: Варки Пивоварня.ру - Ответов (2)

Несмотря на то, что по календарю уже весна, но погода ещё довольно прохладная и нас по прежнему тянет на плотные сорта. Вот и на этой неделе сварили тёмное, довольно плотное пиво — Копченый портер. За рецептом далеко ходить не пришлось и идею мы утащили у Дмитрия нашего Zlodey-я, несколько подкорректировав его под наши предпочтения.

Таким образом засыпь получилась следующей:
4.4 кг (61%) Пэйл Эль
1.5 кг (20.8%) Мюнхенский
0.4 кг (5.6%) Карамельный 200
0.3 кг (4.2%) Кофе Шато
0.2 кг (2.8%) Шоколадный 900
0.2 кг (2.8%) Виски Шато
0.2 кг (2.8%) Ростед барли
Всего: 7.2 кг (100%)
[Изображение: 21215243_m.jpg]
Паузы делали две:
Белковая при 55°С на 20 минут.
Осахаривание при 66°С на 60 минут.
Ну и мэш-аут был.
[Изображение: 21215242_m.jpg]
Хмель задали единократно - 30 гр Чинука за 60 мин. до конца кипячения.
Всего: 30 гр (39 IBUs)
[Изображение: 21215241_m.jpg]
Дрожжи использовали Fermentis — S-04.
Варили как обычно на пивоварне Guten Brau 40.
Начальная плотность составила расчетные 15 Plato.
[Изображение: 21215244_m.jpg]
Что интересно — молотое зерно и затор имели довольно сильно копченый аромат. Готовое сусло после кипячения уже его не имело и во вкусе копченость не чувстовалась. Посмотрим как она проявится после брожения...

Распечатать

  Inpinto IPA
Автор: Петр - 04-01-2018, 09:31 PM - Форум: Блог Петра - Ответов (10)

Inpinto Craft IPA

Да, пытался сварить по инструкции. Из просрочки. Не уверен, что дрожжи завелись. В стакане они были весьма пассивны.
НП=15.
То ли взять дрожжи из другого комплекта и добавить, то ли подождать...

Распечатать