Здравствуйте, Гость
Вы должны зарегистрироваться перед созданием сообщений.

Имя пользователя
  

Пароль
  





Поиск

(Расширенный поиск)

Статистика форума
» Участников: 10,312
» Последний зарегистрировавшийся участник: sashadv4
» Всего тем: 635
» Всего сообщений: 9,679

Вся статистика

На форуме
На форуме пользователей: 115.
» 4 Участник(ов) | 111 Гость(ей)
GlennRub, Gordontoigh, JamesZew, Stevengeold

Последние темы
Inpinto Vienna Lager . Др...
Форум: Экстрактное пивоварение
Последнее сообщение от: Liam0723
11 часов тому назад
» Ответы: 15
» Просмотры: 3,094
Варки из концентрата.
Форум: Блог Ars
Последнее сообщение от: Сегрей
12-30-2018, 07:29 PM
» Ответы: 13
» Просмотры: 1,815
СИДР
Форум: Экстрактное пивоварение
Последнее сообщение от: Жеконя
12-25-2018, 01:18 PM
» Ответы: 29
» Просмотры: 34,003
Своя Кружка Янтарный Битт...
Форум: Блог Ars
Последнее сообщение от: Ars
12-25-2018, 12:14 PM
» Ответы: 3
» Просмотры: 581
Жигули Своя Кружка.
Форум: Блог Ars
Последнее сообщение от: Ars
12-25-2018, 12:12 PM
» Ответы: 5
» Просмотры: 738
Предновогодняя лотерея
Форум: Интернет-Магазин Пивоварня.ру
Последнее сообщение от: Александр Пивоварня.ру
12-20-2018, 10:57 AM
» Ответы: 0
» Просмотры: 344
Луковые кольца в пиве
Форум: Пивная кулинария
Последнее сообщение от: Алексей ПивоварняРу
12-18-2018, 02:04 PM
» Ответы: 0
» Просмотры: 313
Pivovarnya.Ru Guten Brau ...
Форум: Оборудование для пивоварения
Последнее сообщение от: Kokushka
12-17-2018, 08:51 PM
» Ответы: 39
» Просмотры: 22,145
Светлый Эль Своя кружка
Форум: Блог Ars
Последнее сообщение от: Ars
12-15-2018, 12:14 PM
» Ответы: 10
» Просмотры: 1,498
Пиво Пшеничное Кориандров...
Форум: Блог Ars
Последнее сообщение от: Ars
11-27-2018, 11:24 AM
» Ответы: 10
» Просмотры: 1,850

 
Wink Первая варка All-Grain
Автор: Александр Ш. - 06-20-2018, 09:22 AM - Форум: Блог Александр Ш. - Ответов (1)

Для первой варки было пиво "Жигулёвское". Все ингредиенты уже были куплены вместе с котлом. Спасибо Пивоварня.Ру за качественную продукцию.
Состав:солод Венское
— солод Мюних
— солод Пильзнер
— хмель Селект
— дрожжи
Все было сварено по инструкции, но со своими доработками. 
Воду я использовал Калинов родник. Осахаривание прошло удачно. Отфильровал и кипятил все уже с хмелем. С помощью чиллера охладил до нужной температуры и залил в ёмкость для брожения. Дрожжи высылал сверху, не перемешивал.
Бродить начало на следующий день очень активно. Моментом дрожжи начали свою работу. 
Но забыл замерить начальную плотность(
В выходные планирую переливать все в бутылки. Для корбанизации использую декстрозу. Заливаю в стекло.

Распечатать

  Варим темное пиво
Автор: Андрей1977 - 06-14-2018, 08:36 AM - Форум: Блог Андрей1977 - Ответов (3)

Как варить темное пиво!

Распечатать

Wink Варим из экстрактов
Автор: Андрей1977 - 06-14-2018, 08:17 AM - Форум: Блог Андрей1977 - Ответов (5)

Здравствуйте господа пивовары! В этой теме я расскажу фишки пивоварения из банок с добавлением варки из зерна

Распечатать

  24. Овсянка с кофе, сэр
Автор: Сегрей - 06-12-2018, 01:30 AM - Форум: Блог Сегрея - Нет ответов

XXIV 11.06.2018. All-grain. Двадцатая зерновая.

[Изображение: 68123f4e747256d2feec3ded6ee1c76b.jpg]

ГМ 3,9. Заторная вода 26 л, промывочная 16 л.

Затирание: 57°С - 20 мин (белковая для Геркулеса, так на всякий случай), 64°С - 60 мин, 72°С - 20 мин. 
Мэшаут 78°С - 5 мин (чисто для разжижения затора).

Хмель и аромашки внёс прямо в котёл (без ситечек). При фильтрации оказалось много мелкого бруха: тюль еле справился.
НП близка к расчётной: 13 с небольшим - дядька БирСмит выдаёт 13,3 Плато. И я ему верю.
Дрожжи внёс в виде стартера - все 1,7 л. В этот раз кормил их вместо трёх только один раз - так уж получилось с этими выходными. Надеюсь, зверьки не оголодали, пока я до них добрался. Дрожжи, кстати, со сроком по сентябрь с.г. Так что - "будем посмотреть".

Бродильню поместил в Силвер, добавил акки холода, снижая бортовую 24°С до рекомендуемых 19°С.
Как обычно, оставшийся на дне варочника т.н. несливаемый объём слил в ПЭТ бутылки. И поместил также в термобокс. На отстой. Через день-два солью верхнюю отстоявшуюся юшку - будет очередное шпайзе и на стартер останется.


13.06.2018 - через 2 дня сцедил в новые ПЭТы отстоявшуюся охмелёнку - суммарно вышло около 3-х литров готовой (это с 5 л. изначальной мутной жижки). 
Вполне нормально: 2 л пойдёт на шпайзе и 1 л (после разбавления до 9-10 плато получится 1,5-1,7 л) - на стартер.
ПЭТы убрал пока в морозилку.

01.07.2018 - ровно три недели на брожении (время летнего отдыха, нет времени делать колд-краш).
КП получилась ок. 3,5 Плато, => расчётных 5,1% алк.
Время осадило взвесь, хотя со дна при переливе с бродильни всё же чутка её захватил. Цвет по трубочке прозрачно-тёмный портер-стаутный. :0)

Карбонизация своим собранным шпайзе (влил около 2-х литров, и примерно ещё литр с небольшим осталось на дальнейший стартер).
Как обычно - розлив в 1,5 ПЭТы, бугели 1 л. и 0,5 л., в кронен 0,5 л. и 0,33 ПЭТ-пробники.
Суммарно получилось... а фиг его знает, сколько получилось: забыл на финише глянуть. Но примерно 27-28 л, как обычно.

Теперь стандартно месяц кабронного выжидания - и с 01.08.2018 можно будет начинать дегустировать.
А я тем временем - оставшийся отпуск дальше догуливать.

Распечатать

  Поделитесь Рецептом из Курского солода
Автор: VedSer - 06-06-2018, 05:48 PM - Форум: Зерновое пивоварение - Ответов (1)

Здравствуйте дорогие пивовары, поделитесь пож-та рецептом в основе из курского солода, на 23,5 л ,варка из зерна у меня будет первая, желательно не сильно сложный!! Заранее спасибо.

Распечатать

  Сусловарочный котел, кран и переходники... помогите!
Автор: VedSer - 06-06-2018, 04:28 PM - Форум: Оборудование для пивоварения - Ответов (3)

Всем здравствуйте, перехожу на зерновое пивоварение, котел есть эмалированный на 40 л, встает вопрос о покупке крана, переходников, из какого материала лучше взять??? Какой фирмы??? Что бы не было этой ржавчины и тому подобной хрени... Фильтр система будет базука.

Распечатать

  Варка на клоне Braumeister - пшеничка
Автор: Алексей - 05-25-2018, 02:24 AM - Форум: Блог Алексея - Ответов (3)

Вспоминая 2017 год.
Варки в кастрюле утомили. Особенно долго и тяжело было фильтровать затор сначала от солода, а потом от хмеля, на фильтрацию от солода уходил час, было много пшеницы, на фильтрацию от хмеля - полчаса. Если для уменьшения времени для охлаждения перед разливом в бродильню достаточно купить дешевый чиллер, то для фильтрации а заодно и перемешивания затора уже нужно мутить дорогую пивоварню. Конечно Braumeister по качеству вне конкуренции, но пивоварен на 10л нигде нет, только 20л, а если и могут привезти, то только за порядка 100 тыс рублей. У Баварии постоянно возникают проблемы с электронным блоком. Есть еще hbpro, там и купил. У многих возникнет вопрос - почему такая маленькая, можно взять на 20 литров. Проблема в том, что после карбонизации на дозревание я убирал бутылки в холодильник, половина в винный, температура +10 град,  половина в обычный +5 град и больше туда не влезает. Покупать холодильник для пива можно, но затратно. К тому же я не разу не сварил НОРМАЛЬНОГО зернового пива. Высокоплотного после брожения, с крепостью 5-6 оборотов и не горчащего.

Пивоварня hbpro с первого раза не завелась. Коротило заземление и нулевой провод, выбивало УЗО. В отзыве hbpro к этой пивоварне я все и расписал (27 августа 2017). К конце концов проблема заземления была решена и оно заработало. Пшеничный солод по отзывам часто забивал насос, поэтому сделал засыпь без фанатизма

Stamag Pilsner - 1,5 кг
Stamag Karamelmalt Extrahell - 500 гр
Dingemans Wheat MD - 1 кг

Изначально залил 15 литров воды, начал оголятся ТЭН, добавил 1,5л

Паузы
Кислотная 46град - 15 минут
Белковая 52град - 20 минут
Мальтозная 63град - 20 минут
Осахаривание 72град - 30 минут
Мэш-аут 78град - 5 минут
Йодная проба, само, собой.

Промывочная вода -1,5 литра. Выжимал зерно через мешочек, оставшийся от крафтового пива Inpinto. Выжимать 78 градусный солод вручную то еще удовольствие, хотя и пиво становится вкуснее, обжигаешь все пальцы. Нужен механический пресс.

Варка 45 минут, 8гр хмеля Hallertauer Tettnang в начале варки и 4 гр его же за 5 минут до конца. Получилось 2 бутылки праймера и 8,5 л сусла. По ареометру вышла плотность 20! Перед заливкой в бродильню фильтровал через мешочек, оставшийся от крафтового пива Inpinto. Мешочек положил прямо на горловину бродильни Inpinto, под мешочком ситечко. Ситечко и мешочек обеззараживал кипятком, просто обдал их на пару секунд. Бутылки для праймера, бродильню, измерительные приборы обеззараживал полтаблеткой хлора, также как и в стандартных наборах Inpinto.

В качестве дрожжей использовал Danstar Lallеmand Munich 11г. При дозировке 1г/л, рекомендуемой производителем разбродил весь пакетик. Они создают ощутимую дрожжевую шапку и начинают подниматься практически как тесто, пришлось обматывать стрейч-пленкой иначе бы убежало.

Бродило очень бурно, грамм 200 вылилось через крышку, несмотря на температуру брожения в термобоксе +18 и смену аккумуляторов холода 2 раза в день. Через 2 недели сбродило до 5 Plato. Пиво получилось вкусным, но крепким. Однодневный колдкраш в холодильнике уменьшил количество бутылок, при открытии которых пиво бурно вылетало из бутылки, но не избавил от этого эффекта совсем.

После этой варки в августе 2017 практически до февраля 2018 варил разное крафтовое от Inpinto, купленное еще в начале 2016, чуть позже самой бродильни, срок действия на банках которого начинал истекать. Ох как же домашние плевались от очередного крафтового Inpinto после полнозернового. Как хорошо, что оно всего лишь 9 л. Приходилось самому выпивать и освобождать стеклянную тару. Это к вопросу - почему взял маленькую зерновую пивоварню только на 10, а не на 20 литров.

В следующем посте - и снова пшеничка, а что если уменьшить объем засыпи и уменьшить мальтозную паузу. Февраль 2018 года.

Распечатать

  Американский светлый эль|APA
Автор: Александр Пивоварня.ру - 05-14-2018, 05:38 PM - Форум: Варки Пивоварня.ру - Ответов (2)

Данный сорт мы варили специально для конкурса домашних пивоваров, который прошел в эту субботу 12 мая и вот когда всё уже случилось можно рассказать и о рецепте, и о результате.
Так же стоит отметить, что в этой варки мы так же решили протестировать ряд ингредиентов, с которыми имеем малый опыт.
Собственно засыпь солода была вот такой:

5 кг (75.8%) Пэйл Эль Курский
1 кг (15.2%) Венский Курский
0.4 кг (6.1%) Меланоидиновый Курский
0.2 кг (3.0%) Дарк Эль Викинг

Может показаться странным в засыпи присутствие Венского солода и солода Викинг Дарк Эль, но мы добавили это не спроста. И Венский солод и Дарк Эль использовали для привнесения в аромат и вкус пива большей солодовой составляющий. И тот же Дарк Эль, не смотря на название, имеет низкую цветность всего в 35 ЕВС. Вкус Дарк Эля солодовый и сладкий с приятными ароматами жареных орехов и фруктов. Очень ароматный солод, рекомендуемый для любого пива, чтобы улучшить цвет и аромат. Потому и добавили.
Затирали однопаузно при 67°С.
[Изображение: 21738752_m.jpg]
С хмелем же всё обстояло значительно проще. Делали так называемый Single Hop — использовали один единственный сорт хмеля. Выбор пал на хмель Galaxy — очень ароматный хмель в котором можно уловить маракуйя, персик и цитрусовые. А вот схема охмеления была замысловатой:
15 гр Galaxy за 60 мин.
5 гр Galaxy за 9 мин.
5 гр Galaxy за 8 мин.
5 гр Galaxy за 7 мин.
5 гр Galaxy за 6 мин.
5 гр Galaxy за 5 мин.
5 гр Galaxy за 4 мин.
5 гр Galaxy за 3 мин.
10 гр Galaxy за 2 мин.
10 гр Galaxy за 1 мин.
30 гр Galaxy в вирпул.
100 гр Galaxy на вторичное брожение на 5 дн. выдержки.
Всего: 200 гр (Горечь примерно по калькулятору: 34.2 IBUs)

Как видно акцент сделано на позднее добавления и на сухое. Целью этого было — максимально передать аромат хмеля и получить при этом не очень резкую горечь.

НП составила 13,5 Плато.
[Изображение: 21738750_m.jpg]
Дрожжи выбрали Danstar BRY-97. Мало опыта с ними и хотели по-ближе познакомиться с этими зверьками.
[Изображение: 21738751_m.jpg]
В итоге эль получился действительно очень ароматным, с приятным цветом и выраженной горечью.
[Изображение: 21738749_m.jpg]
На конкурсе-дегустации он занял 6-ое место из 26. Хороший ли это результат?Думаю, да. Могло бы быть лучше? Безусловно!
[Изображение: 21738753_m.jpg]
Резюмируя:

Хмель проявил себя шикарно и дал отличный аромат, который оценили все, но горечь вышла несколько больше расчетной. Для меня и многих любителей хмельных сортов это вовсе не минус, но для конкурса АРА можно было бы и поменьше. Стоит отметить, что пиво было довольно молодым и с момента розлива до дегустации прошел всего месяц (хоть так и было рассчитано специально, для сохранения более стойкого аромата). Таким образом, можно было бы или уменьшить несколько хмель на горечь (или даже не класть его вовсе), или же делать более долгим дозревание.

Дрожжи BRY-97, как выяснилось, очень плохо оседают. Это делало пиво довольно мутным и при это чувствовался дрожжевой привкус, за что однозначно была снижена оценка. Поэтому крайне желательно делать Колд-краш, а в идеале перед розливом за 5 дней на него в месте задачей хмеля на сухое помещать в ферментер в температуру близкую к 0°С. Это позволит передать пиву ещё больше аромата и хорошо их осадить. Но при этом сам привкус дрожжей у штамма BRY-97 оказался не так уж плох, если сравнивать с теми же US-05, но если его убрать, то профиль получился бы очень чистый.

Солодовая составляющая была вполне хорошеё, но акцент явно был на хмеле, поэтому в полной мере сложно её оценить.

А так в целом пиво хорошее и его ещё будет возможно попробовать на нашей открытой варке или получить в нашем пивообменнике.

Распечатать

  Экстрактное пивоварение, помогите новичку!
Автор: VedSer - 05-09-2018, 11:02 AM - Форум: Экстрактное пивоварение - Ответов (4)

Всем Здравствуйте, недавно решил попробовать себя в качестве домашнего пивовара. Начал с экстрактного пивоварения, купил набор Пивоварня Базовый. 

Первый раз Делал с экстракта Black Rock LAGER. Все оборудование и посуду, тару, продезинфицировал таблетками Хлор на 9 л одну таблетку. Налил литров 9 холодной воды в бак, прокипятил в кастрюле на 2 литрах воды, 1 кг декстрозы минут 15, вылил, перемешал, добавил экстракт, еще хорошо перемешал, долил холодной воды до отметки 20,5 литров и температуры 18-20 градусов. Высыпал дрожжи. Закрыл хорошо крышку, поставил гидрозатвор, хотел налить водку в него, думал есть дома, оказалось нет, в итоге плесканул воды. Поставил на брожение, сверху на бак бросил 3-4 аккумулятора холода, менял их каждые 12 часов, благо они есть от походного холодильника, и накрыл все это дело картонной коробкой, шедшей как раз от пивоварни, поставил жк термометр, с выносным на проводе датчиком. Температура дома была 23-25 градусов, а термометр показывал на 2-3 градуса ниже. Бродило пиво у меня 7 дней, после начал разливать, и блин забыл вытащить гидрозатвор, получилось где то 18 литровых ПЭТ, на карбонизацию добавлял 9 грам литр (Две чайные ложки). Поставил все это уже при комнатной температуре, еще на 10 дней. Далее увез все в гараж и спустил в овощную яму, сейчас там температура градусов 5. 
Стоит уже месяц, пробую сильно чувствуется брага и крепковато, замечал во время периодической дегустации, она уменьшалась, но полностью пока не ушла. Из явных ошибок вижу гидрозатвор, добавил обычную воду и забыл вытащить его перед разливом.

Партия номер два Black Rock EXPORT PILSNER, процесс тот же, но дрожжи уже разбродил 0,3 воды 23 градуса и пол часа, в гидро уже налил водки, мерил начальную плотность она составила 11,4 на ареометре, после 8 дней брожения -  2. Разлил уже в стекло (Дезинфекция с новым методом, погружал бутылки в бочку с хлорным раствором минут на 10, а не наполнял как в первый раз, удобнее и быстрее) закупорил кронен пробками. Карбонизация 9 дней при комнатной, далее погреб. Дегустирую, браги чувствуется меньше чем в первой партии, уже на третей неделе созревания. 

Вообщем ка то так, пока стоит, созревает, открывать не тороплюсь буду выжидать, но на данный момент, считаю не лучше магазинного. 

Готовлюсь к 3-4 партии купил,  Black Rock DRY LAGER и Black Rock WHISPERRING WHEAT. Смастерил короб под бродильный бак из фанеры 12мм, изнутри пеноплексом 20мм, + Изолон фольгированный 3 мм. Теперь температуру буду поддерживать думаю 18-20. И буду делать на неохмеленке  Black Rock Light, до отметки 23л. 
Подскажите пож-та как вообще готовить на неохмеленке, хочу допустить как можно меньше ошибок. И что не правильного я сделал в первых двух партиях? Или все же вкус придет?
В дальнейшем в планах переходить на зерновое пивоварение, пока учимся!

Распечатать

  23. Ale Golg Old
Автор: Сегрей - 04-30-2018, 07:47 PM - Форум: Блог Сегрея - Нет ответов

XXIII 30.04.2018. All-grain. Девятнадцатая зерновая.

[Изображение: a399e76f91381e434e9e790e75268390.jpg]

ГМ 3.9. Заторная вода 26 л, промывочная 16 л.

Затирание: 68°С - 60 мин, 72°С - 20 мин. 
Мешаут 78°С - 5 мин (чисто для разжижения затора).

Варка. 
Для хмелевой горечи внёс Чинук на 60 мин. Как и в прошлую варку - не стал заморачиваться с ситечком - сыпанул гранулы прямо в котёл.
Затем за 10 мин. всыпал листья сушёной мяты и апельсиновую цедру. Также напрямую, без ситечка.
Попутно в варочник поместил чиллер, и пол таблетки мха.
Далее - хмелевая пауза (hop stand): после окончания кипа вырубил нагрев и всыпал в варево гранулы Каскада.
Варочник накрыл крышкой и укутал поверх старым покрывалом для замедления остывания варева.
Оставил томиться сначала на 30 минут, затем ещё на минут 20. Температура показывала 94 градуса - для МКО горячо.


Охлаждение. Розлив в бродилку и пр.
Далее томлёный хмелевой сусло-взвар остудил чиллером, и стал сливать в пластиковую бродильню. 
Как всегда подготовил ошпаренные тюль и сито - для начала слива с варочника. Из краника почти сразу же пошла прозрачная жидкость, только совсем в самом начале немного в тюле бруха собралось. 
Влил 1.7 л. дрожжевого стартера. Двое суток кружили дрожжики на "Тихоне". Охмелёнка как обычно своя - с прежней варки: собранный, отстоенный и перелитый прозрачным несливаемый объём с варочника. Колбу после вливания дрожжей прополоскал сливающимся суслом - чтобы в бродильню зверьки попали максимально все.
Пока сливал - замерил плотность. НП=13,3 Плато. Попал в расчётную величину.
Попробовал на вкус сусло. Сладковато, ароматно (чувствуется цедра и мята), присутствует мягкая хмелевая горечь.
В бродильне набрал 27 литров (согласно рецепту).

Ёмкость переместил в Силвер, воткнул на место напоенный водкой ГЗ, обложил акками холода. Закрыл кубик термбокса. И стал ждать снижения т-ры в бродильне до положенных ей по штату 19 градусов.
Всё. Ждём. Процесс запущен. По ходу варки - как обычно - вознёс хвалу пивному богу.
Оставшийся на дне варочника т.н. несливаемый объём слил в кастрюльки, затем через воронку - в ПЭТ бутылки. И поместил также в термобокс. На отстой. Через день-два солью верхнюю отстоявшуюся юшку - будет шпайзе.


10.05.2018. Десятый день брожения. Сухое охмеление - закинул 20 гр Каскада.

14.05.2018. Колдкраш

17.05.2018. Карбонизация.
Использовал своё шпайзе. Суммарный объём молодого пива получился около 27,5 литра.
КП=3. Учитывая НП=13,3, расчётного алкоголя выходит 5,35%. С учётом карбонизации, можно принять алк=5,5%.
Запробовал пиво - вполне вкусно.
Теперь ждём как обычно не менее месяца и, начиная с 17.08.2018, можно начинать дегустировать.

Сваял этикетку

[Изображение: a70e3e710a497ef11b3d0dc44c5b163b.jpg]

Распечатать