Рейтинг темы:
  • Голосов: 0 - Средняя оценка: 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Milkshake IPA
#1
Решили замахнуться на этот довольно свежий сорт, быстро набирающий популярность в среде пивоваров по всему миру. В чем его суть: это охмеленное пиво, обычно IPA, с добавлением лактозы, которая создает плотное, молочное, сладкое и часто фруктовое пиво, которое, несколько напоминает молочный коктейль. В нашем исполнении это будет эксперимент в чистом виде, так как мы такое пиво еще ни то что не готовили, но даже и не пробовали (хотя по-хорошему надо бы). Перелопатив массу страниц в сети по данному сабжу нами был сформирован данный рецепт:
Солод:
3.4 кг Пэйл Эль Курский
0.5 кг Меланоидиновый
0.8 кг Пшеничный Курский
0.5 кг Геркулес
Всего: 5.2 кг

В принципе, солод мы подбирали такой же, какой мы использовали бы при приготовлении обычного American IPA. А вот дальше уже нужно было подобрать ингредиенты, призванные превратить его непосредственно в Milkshake.

Ими стали следующие:
2 кг Персик
0.68 кг| Лактоза
0.03 кг Пшеничная мука

[Изображение: 18431535_m.jpg]
Лактозу и пшеничную муку решили добавить за 15 минут до конца кипячения, а из персика сделать пюре и кинуть его на вторичку. С мукой вышло не очень понятно. Начитавшись умных вещей, мы предположили, что добавлении небольшого количества пшеничной муки придаст некой мутности, которая приветствуется в данном стиле. Вероятно, так оно и есть, но у нас мука попав в сусло спешно скомкалась и плавала на поверхности напоминая этакий пельмень и не растворившись за 15 минут была удалена из котла, что бы не создавать помехи при фильтрации сусла.
[Изображение: 18431540_m.jpg]
Для охмеления использовать четыре сорта хмеля в следующих пропорциях и способах охмеления:
50 гр Эквинокс - внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения.
50 гр Каскад - внесение в вирпул.
50 гр Мозаика - внесение в вирпул.
50 гр Цитра - внесение на вторичное брожение на 5 дн. выдержки.
[Изображение: 18431544_m.jpg]
Дрожжи использовали Fermentis US-05

Еще думаем на вторичку добавить 5 гр. ванили, но это не точно. Кстати, кто знает, в каком виде её лучше добавлять?

Затирали по следующей схеме:
Белковая пауза: 55°С - 20 мин.
Осахаривание: 67°С - 60 мин.
Декстриновая пауза: 73°С - 10 мин.
Мэш аут: 78°С - 5 мин.
Заторная вода: 18.9 л (гидромодуль 3.6 л/кг)
Промывная вода: 17.12 л
Всего воды: 36.02 л

Начальная плотность получилась в районе 13,5%. Это несколько ниже планируемой, но не критично. Рассчитывали выйти на 14.
[Изображение: 18431545_m.jpg]
Наша группа в Telegram, посвященная домашнему пивоварению для общения между пивоварами, получения оперативных советов и взаимопомощи.
Приглашаем всех желающих!
[Изображение: 19267529_m.png]


#2
Был уверен, что милкшейки - это в основном на базе портеров/стаутов. Ипа - не знаю , не знаю горькое и сладкое - адская смесяка Wink
#3
О, сколько нам открытий чудных
Готовят просвещенья дух,
И опыт, сын ошибок трудных,
И гений, парадоксов друг,
И случай, бог изобретатель.

Цитата:Так что же мы называем «милкшейк-IPA»? Конечно, интерпретации варьируются, но есть и общие нити, из которых мы можем связать описание стиля. Приставка IPA предполагает, что у него есть некоторые черты стиля. Это определенно верно с точки зрения обязательного присутствия выраженного хмелевого вкуса и аромата – как правило (но не только), от американских хмелей, в частности, фруктовых и тропических сортов. Конечно, они мутные, некоторые – безумно мутные, с плотной матовой стеной пива за стеклом бокала. Вместе с этим обычно проявляется более плотное ощущение во рту и большая полнотелость, чем можно ожидать от традиционного американского IPA. Источник этой телесности и фоновой сладости, сравнительно сильной в сравнении с другими IPA, — лактоза, несбраживаемый сахар, обычный для этого стиля. Так что у нас имется плотный и сладкий напиток с молочным сахаром и высоким уровнем хмелевого вкуса. Вуаля, милкшейк-IPA.
Наша группа в Telegram, посвященная домашнему пивоварению для общения между пивоварами, получения оперативных советов и взаимопомощи.
Приглашаем всех желающих!
[Изображение: 19267529_m.png]


#4
В этот вторник перелили наш Милкшейк на вторичку, при этом добавили туда Цитры на сухое охмеление, 2 киллограмма персиков и один единственный стручок ванили.
[Изображение: 18524450_m.jpg]
Персики добавляли в виде пюре, а само пюре делали при помощи соковыжималки - отжали сок, а затем смешали его со жмыхом.
[Изображение: 18524452_m.jpg]
Само пюре добавляли предварительно пастеризовав при температуре около 70 градусов в течении 15 минут.
[Изображение: 18524453_m.jpg]
Промежуточный замер плотности показал 6Р. Финальная должны быть поменьше. Аромат от пива уже идет чумовой (благодаря Эквиноксу, Мозику и Каскаду).  Потираем в предвкушении руки. Правда есть один момент, который заставляет беспокоится - не возникнут ли у нас проблемы при розливе по бутылкам, так как есть вероятность, что персик забьет кран?..
Наша группа в Telegram, посвященная домашнему пивоварению для общения между пивоварами, получения оперативных советов и взаимопомощи.
Приглашаем всех желающих!
[Изображение: 19267529_m.png]


#5
Надо перед розливом съесть песик, а потом разливать- тогда норм будет Big Grin
#6
Если ты имеешь в виду те персики, что в ферментере, то пожалуй да)
Наша группа в Telegram, посвященная домашнему пивоварению для общения между пивоварами, получения оперативных советов и взаимопомощи.
Приглашаем всех желающих!
[Изображение: 19267529_m.png]


#7
да- съесть или
да - норм будет ? ))
#8
если съесть, то будет норм
Наша группа в Telegram, посвященная домашнему пивоварению для общения между пивоварами, получения оперативных советов и взаимопомощи.
Приглашаем всех желающих!
[Изображение: 19267529_m.png]


#9
Есть пьяная вишня, а тут - пьяный персик. )
Надеюсь, пиво вкусное получится.
Дима свой персиковый вайс хвалил, у меня тоже в мыслях фруктовое сварить, но уже на сл. год. Так что слежу за вашим процессом. И результатом, естественно.
Губит людей не пиво - губит людей вода.
#10
Разлили на кануне пиво. Конечная плотность составила 4,2Р.
Алкоголь, таким образом, получился в районе 4,7%.
[Изображение: 18608921_m.jpg]
Пиво весьма мутное. В аромате чувствуется сильно хмель. Персики если присутствуют, то совсем не значительно.
[Изображение: 18608923_m.jpg]
Ваниль тоже мало заметна. По вкусу пока, что вполне добротное ИПА, но как вкус изменится за карбонизацию и дозревание пока не ясно.
[Изображение: 18608924_m.jpg]
Первые мысли - не мало ли лактозы мы добавили? Пока что сладости во вкусе нет совсем, или же она перебивается хмельной горечью (хотя вполне приятной).
Есть вероятность, что за время дозревания горечь несколько уступит и тогда проявится вся милкшейковая своеобразность. Будем на это надеяться.
Наша группа в Telegram, посвященная домашнему пивоварению для общения между пивоварами, получения оперативных советов и взаимопомощи.
Приглашаем всех желающих!
[Изображение: 19267529_m.png]




Переход:


Пользователи просматривают эту тему: 1 Гость(ей)