Рейтинг темы:
  • Голосов: 1 - Средняя оценка: 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Рецепты на конкурс для открытой варки
#11
(01-23-2018, 06:15 PM)Homebrew Village Писал(а): Вишня с Латте ?
Ингредиенты
Зерновые:
1.6 кг (42.6%) | Пильзнер 2RW Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
0.8 кг (21.3%) | Мюник Шато (Бельгия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
0.13 кг (3.5%) | Кофе Шато (Бельгия) цвет = 189.2 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 2.5 кг (67.4%)

Сахаросодержащие:
1.1 кг (29.3%) | Вишня цвет = 10 L°, экстракт = 15 % | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
0.13 кг (3.5%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 85 % | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
Всего: 1.2 кг (32.8%)

Хмель:
15 гр (19 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.
3 гр (2.7 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения.
Всего: 18 гр (21.7 IBUs)

Дрожжи:
Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 72.2 %, Флокуляция: средняя

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (настой): 52°С - 20 мин.
Мальтозная пауза (настой): 63°С - 20 мин.
Осахаривание (настой): 68°С - 40 мин.
Декстриновая пауза (настой): 73°С - 30 мин.
Мэш аут (настой): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 9.36 л (гидромодуль 3.7 л/кг) | Промывная вода: 5.42 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 14.78 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75.2 %
Время кипячения: 60 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии перед кипячением: 12 л. | Размер партии после кипячения: 10 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.055 (13.5 °P) | Испарение: 16.7 %

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 10 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
Праймер:
120 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.63 (7.26 г/л)

Интересный рецепт. Уточните в каком виде нужно добавлять вишню? Мороженые ягоды, спелые, сушеные?
И обратите внимание, что объем готового сусла должен быть в приделах от 20 до 27 литров, а у вас всего 12.
Наша группа в Telegram, посвященная домашнему пивоварению для общения между пивоварами, получения оперативных советов и взаимопомощи.
Приглашаем всех желающих!
[Изображение: 19267529_m.png]


#12
IPA Подмосковный мамонт
Автор рецепта: Иван Ларин @vanyavarit #Ваняварит

Ингредиенты
Зерновые:
3.5 кг (46.7%) | Пильзнер Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
3.5 кг (46.7%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
0.3 кг (4.0%) | Спешл Би Шато (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
0.2 кг (2.7%) | Кристалл Шато (Бельгия) цвет = 57.1 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 7.5 кг (100.1%)

Хмель:
15 гр (19.3 IBU) | Чинук (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.
10 гр (5.4 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.
10 гр (7.9 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
20 гр (7.1 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
20 гр (16.1 IBU) | Симкое (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

40 гр (0 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение на вторичное брожение на 7 дн. выдержки.
20 гр (0 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение на вторичное брожение на 7 дн. выдержки.
20 гр (0 IBU) | Симкое (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение на вторичное брожение на 7 дн. выдержки.
Всего: 155 гр (55.8 IBUs)

Дрожжи:
Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Мальтозная пауза (настой): 62°С - 30 мин.
Декстриновая пауза (настой): 72°С - 40 мин.
Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 26.25 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 9.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.95 л

Параметры варки
Эффективность варки: 72 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 35 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 10.0 % | Размер партии перед кипячением: 27.7 л.
Плотность сусла перед кипячения: 1.060 (14.7 °P)

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
Праймер:
1.2 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.067 (16.3 °P); КП = 1.012 (3.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.36 (4.72 г/л)
#13
(01-24-2018, 10:36 AM)Александр Пивоварня.ру Писал(а):
(01-23-2018, 06:15 PM)Homebrew Village Писал(а): Вишня с Латте ?
Ингредиенты
Зерновые:
1.6 кг (42.6%) | Пильзнер 2RW Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
0.8 кг (21.3%) | Мюник Шато (Бельгия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
0.13 кг (3.5%) | Кофе Шато (Бельгия) цвет = 189.2 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 2.5 кг (67.4%)

Сахаросодержащие:
1.1 кг (29.3%) | Вишня цвет = 10 L°, экстракт = 15 % | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
0.13 кг (3.5%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 85 % | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
Всего: 1.2 кг (32.8%)

Хмель:
15 гр (19 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.
3 гр (2.7 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения.
Всего: 18 гр (21.7 IBUs)

Дрожжи:
Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 72.2 %, Флокуляция: средняя

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (настой): 52°С - 20 мин.
Мальтозная пауза (настой): 63°С - 20 мин.
Осахаривание (настой): 68°С - 40 мин.
Декстриновая пауза (настой): 73°С - 30 мин.
Мэш аут (настой): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 9.36 л (гидромодуль 3.7 л/кг) | Промывная вода: 5.42 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 14.78 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75.2 %
Время кипячения: 60 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии перед кипячением: 12 л. | Размер партии после кипячения: 10 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.055 (13.5 °P) | Испарение: 16.7 %

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 10 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
Праймер:
120 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.63 (7.26 г/л)

Интересный рецепт. Уточните в каком виде нужно добавлять вишню? Мороженые ягоды, спелые, сушеные?
И обратите внимание, что объем готового сусла должен быть в приделах от 20 до 27 литров, а у вас всего 12.

Вишню конечно добавлять лучше свежую, но так как сейчас не сезон, то можно и свежезамороженную??Будет гуд?? А по объёму готовой продукции, тогда все ингридиенты умножаем на 2, но если будет проще я могу сама чуть подредактировать рецепт?? Cool
#14
(01-25-2018, 10:03 AM)Homebrew Village Писал(а):
(01-24-2018, 10:36 AM)Александр Пивоварня.ру Писал(а): Интересный рецепт. Уточните в каком виде нужно добавлять вишню? Мороженые ягоды, спелые, сушеные?
И обратите внимание, что объем готового сусла должен быть в приделах от 20 до 27 литров, а у вас всего 12.

Вишню конечно добавлять лучше свежую, но так как сейчас не сезон, то можно и свежезамороженную??Будет гуд?? А по объёму готовой продукции, тогда все ингридиенты умножаем на 2, но если будет проще я могу сама чуть подредактировать рецепт?? Cool

На счет вишни понял. Если есть возможность, то подредактируйте, что бы мы не напортачили при пересчете))
Наша группа в Telegram, посвященная домашнему пивоварению для общения между пивоварами, получения оперативных советов и взаимопомощи.
Приглашаем всех желающих!
[Изображение: 19267529_m.png]


#15
Сергей, цвет у Мишки обалденный конечно)
Наша группа в Telegram, посвященная домашнему пивоварению для общения между пивоварами, получения оперативных советов и взаимопомощи.
Приглашаем всех желающих!
[Изображение: 19267529_m.png]


#16
(01-24-2018, 01:08 PM)Larry Писал(а): IPA Подмосковный мамонт
Автор рецепта: Иван Ларин @vanyavarit #Ваняварит

Ингредиенты
Зерновые:
3.5 кг (46.7%) | Пильзнер Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
3.5 кг (46.7%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
0.3 кг (4.0%) | Спешл Би Шато (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
0.2 кг (2.7%) | Кристалл Шато (Бельгия) цвет = 57.1 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 7.5 кг (100.1%)

Хмель:
15 гр (19.3 IBU) | Чинук (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.
10 гр (5.4 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.
10 гр (7.9 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
20 гр (7.1 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
20 гр (16.1 IBU) | Симкое (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

40 гр (0 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение на вторичное брожение на 7 дн. выдержки.
20 гр (0 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение на вторичное брожение на 7 дн. выдержки.
20 гр (0 IBU) | Симкое (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение на вторичное брожение на 7 дн. выдержки.
Всего: 155 гр (55.8 IBUs)

Дрожжи:
Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Мальтозная пауза (настой): 62°С - 30 мин.
Декстриновая пауза (настой): 72°С - 40 мин.
Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 26.25 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 9.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.95 л

Параметры варки
Эффективность варки: 72 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 35 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 10.0 % | Размер партии перед кипячением: 27.7 л.
Плотность сусла перед кипячения: 1.060 (14.7 °P)

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
Праймер:
1.2 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.067 (16.3 °P); КП = 1.012 (3.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.36 (4.72 г/л)

Рецепт принят. Благодарю за участие!
Наша группа в Telegram, посвященная домашнему пивоварению для общения между пивоварами, получения оперативных советов и взаимопомощи.
Приглашаем всех желающих!
[Изображение: 19267529_m.png]


#17
20-литровая Варка. Делаем модный мутный сочный IPA со взрывной ароматикой тропиков.

Tropical Nuclear Bomb
New England style DIPA

OG: надеюсь выйдем на 1.086
ABV: примерно 9%
IBU: 90

Вода: 24 литра
Промывка: посчитайте сколько нужно, чтобы получить 20 литров сусла в ферментере на брожение.
Засыпь:
CHÂTEAU PALE ALE - 6 кг
CHÂTEAU OAT - 0.8 кг
Пшеница несоложеная - 1.2 кг

Паузы:
50 градусов - 15 минут
66 градусов - 60 минут
77 градусов - 10 минут

Кипячение: 60 минут

Хмель: 
Simcoe - 11г за 60 минут
Citra, Mosaic, Eldorado - по 60 грамм после выключения кипячения
Используя так называемую "хмелевую паузу", помешивая сусло, ждем пока температура сама не опустится до 80 градусов и только после этого включаем охлаждение. 

Дрожжи: Wyaest Labs 1450 Denny's Favorite

Сухое охмеление:
Citra, Mosaic, Eldorado - по 50 грамм на 5 день брожения
Citra, Mosaic, Eldorado - по 50 грамм на на 10 день брожения
Хмель "на сухое" вносится в ферментер на 5 дней, не больше, чтобы не получить траву в аромате.
#18
Прокси, хмелевая пауза - интересное решение.
Давно хочу её попробовать сделать, но пока "руки не доходят". Пишут, что при таком способе "некипячёный" хмель наиболее полно отдаёт в пиво свой вкус и аромат.
Губит людей не пиво - губит людей вода.
#19
Я думал, что хмелевая пауза, это когда в затор хмель добавляют)
Прокси, рецепт любопытный. Подскажи, а хмель на сухое нужно добавлять в мешке и по истечению 5 дней извлекать? Или как?
Наша группа в Telegram, посвященная домашнему пивоварению для общения между пивоварами, получения оперативных советов и взаимопомощи.
Приглашаем всех желающих!
[Изображение: 19267529_m.png]


#20
(01-29-2018, 02:09 PM)Александр Пивоварня.ру Писал(а): Я думал, что хмелевая пауза, это когда в затор хмель добавляют)
Прокси, рецепт любопытный. Подскажи, а хмель на сухое нужно добавлять в мешке и по истечению 5 дней извлекать? Или как?
Можно в мешке, можно в металлических "заварочниках", главное чтобы была возможность его извлечь. Лучше бы конечно последнюю партию хмеля закинуть за пять дней до розлива без мешков, но это только при возможности отфильтровать хмель во время розлива.


Переход:


Пользователи просматривают эту тему: 1 Гость(ей)