Рейтинг темы:
  • Голосов: 0 - Средняя оценка: 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Смешанный тип домашнего пивоварения (Partial mash)
#11
Вообще рекомендуется добавлять какую то часть экстракта на всё время кипячения. Сахара и ферменты содержащиеся в экстракте способствуют извлечению альфы из хмеля, варка хмеля и части экстракта даёт более мягкий хмелевой вкус

(10-08-2015, 12:03 PM)dr_Vasigaran Писал(а): а что ты тогда охмеляешь, воду ?
iddqd имел в виду смешанную варку и охмеляет он зерновое сусло
#12
Если экстракт охмеленный, то наоборот рекомендуется его попозже добавлять, чтобы не выварить из него хмель
#13
Ну в Partial mash в основном неохмелёнку используют

Мне кажется при кипячении охмелённого экстракта он потеряет только аромат
#14
Вот сколько ни делал, а никогда при чисто экстрактном пивоварении не чувствовал ярковыраженного хмелевего аромата ((. ИМХО, не велика и потеря ))
#15
Ну экстракты страдают недоохмелением
Делал Muntons Best Bitter из серии Woodfordes, вот там с хмелем всё в порядке и аромат и вкус и горечь как надо
Попробуй закинь хмеля на аромат, чё там дел то
#16
Доброго времени суток.
Как начинающий пивовар, сварил всего лишь три варки из консервы. Очень теперь хочется сварить какой нибудь крафт от Инпинто. И ознакомившись с инструкцией и начитавшись статей по подобным варкам задался парочкой вопросов:

1. за на имением большой кастрюли(как в инструкции вообще 10 литров), нет даже 4 литровой, решил попробовать сварить в мультиварке), НО и в мультиварке чаша максимум 4 литра. От сюда первый вопрос можно ли солод затереть в меньшем количестве воды? Так как если я затру его как в инструкции в 4 литров, а потом добавлю экстракт 1.7 кг, то это примерно 5.5 литров сусла( если я правильно понял)? Потому что по фотографиям с статей по подобным варкам я бы не сказал что там огромные кастрюли. Smile
2. И собственно второй вопрос) Варка в мультиварке. Так как в мультиварке есть пара интересных функций по поддержанию нужной температуры для затирания солода, и после прочтения инструкции и статей возник вопрос., в инструкции солод затирают одним этапом в 30 мин с температурой 65-75 градусах, но опытные пивовары это делают как я заметил в два этапа, это 30 мин 62-65 град, и 20 мин при 72. Вот и хочу попросить совета бывалых Варианта вижу два это затир в один этап при средней температуре 70 градусов и временем варки 50 мин, и затирам в 2 этапа это 30мин при 65 и 20 мин при 70, так как в мультиварке шаг по градусам 5.)! Если существует возможность сварить пиво в мультиварке какой выбрать вариант и что посоветуете вообще по подобной варке? Крайне нуждаюсь в советах бывалых пивоваров))
#17
Температурные паузы зависят от типа солода, есть базовый и спец солод
В наборах инпинто крафт база это экстракт, а солода там для придания тела пиву и замачивать их надо при 70°-75° с целью получения декстринов (несбраживаемых сахаров), я всегда замачиваю не меньше часа
#18
Lightbulb 
(01-17-2016, 02:03 PM)Дмитрий Писал(а): Температурные паузы зависят от типа солода, есть базовый и спец солод
В наборах инпинто крафт база это экстракт, а солода там для придания тела пиву и замачивать их надо при 70°-75° с целью получения декстринов (несбраживаемых сахаров), я всегда замачиваю не меньше часа

Спасибо., а что насчет объема воды? если его замачивать в 4 литрах, экстракт добавит же объема после его добавления? Можно ли замачивать на меньшем количестве воды? просто не имею пока что большой кастрюли, все же с кланяюсь попробовать сварить в мультиварке) Или все же придется найти кастрюлю литров на 6 хотя бы.
И читал в одной из тем форума про промывку остаточного зерна и добавления воды после промывки тоже в кастрюлю. Или это имеется ввиду отжима мешка? 
А можно подробней об этой промывке? или она описана в инструкции к экстрактам, и где нет этого описания, то это делать не обязательно?
Просто не совсем понятен процесс промывки, это надо делать в другой кастрюли с теплой водой( то тогда в каком количестве) или это делается в других 4 литрах что будут добавляться в ферментатор.? 
Буду очень признателен за ответы, не хочется просто испортить первый крафт.)
#19
Ну добавит конечно объёма, замачивай на меньшем  ничё страшного, только параметры горечи изменятся, чем гущё сусло тем больше хмеля надо что бы попасть в нужную горечь
В мультиварке не пробовал не разу, не знаю как там чё, форумчанин iddqd по моему затирает в мультиварке
А как ты охмелять хочешь?, мультиварка это заторник, а варочник как же?
По поводу промывки, я просто хорошенько отжимаю мешок и всё
#20
(01-17-2016, 03:02 PM)Дмитрий Писал(а): Ну добавит конечно объёма, замачивай на меньшем  ничё страшного
В мультиварке не пробовал не разу, не знаю как там чё, форумчанин iddqd по моему затирает в мультиварке
А как ты охмелчть хочешь?, мультиварка это заторник, а варочник как же?

Охмелять тоже в мультиварке, просто функция там хорошая мультишеф, после часа затирания вытащу солод отожму его и повышу тем до 100 градусов, не прерывая процесса. В этой функции с температурой можно баловаться как угодно, тем более в процессе варки он Как показал эксперемент 100 градусов это спокойное кипения. И как в инструкции добавлю экстракт опять доведу до спокойного кипения и хмель в два этапа 55 мин 12 грамм и 5 мин 6 грамм. Как то так)


Переход:


Пользователи просматривают эту тему: 1 Гость(ей)