Чай
Чёрный, зелёный, белый и улун собирают с одного куста, а различаются они обработкой листа. Рассказываем, как подобрать воду и время для каждого вида.
заварка: чай, кофе и что к ним приготовить
Pivovarnya Forum — журнал о чае, кофе и заварке
Чашка хорошего чая начинается не с дорогой упаковки, а с внимания к мелочам: какой водой вы заливаете лист, сколько ждёте и в какой посуде настаиваете. В журнале мы спокойно и без спешки разбираем, как заваривать чай и кофе дома, чем отличаются способы приготовления и что испечь к столу, когда собираются гости.
Заварка — это разговор воды с листом или зерном. Если вода слишком горячая или ожидание слишком долгое, разговор превращается в спор, и чашка становится горькой.
С чего начать чтение
Кофе
Турка, френч-пресс, капельный способ и холодное заваривание: в чём разница, какой помол выбрать и как не пережечь зерно кипятком.
Травы и какао
Настои из мяты, ромашки, чабреца и сушёных ягод, а также какао на молоке и густой горячий шоколад для холодных вечеров.
Что подать к чаю
Три несложных рецепта для чайного стола: хрустящее овсяное печенье, ароматный лимонный кекс и аккуратные сэндвичи на один укус.
Разделы журнала
- Рецепты
Овсяное печенье, лимонный кекс и сэндвичи к чаю — домашние рецепты без сложных приёмов.
- Ингредиенты
Чёрный, зелёный и белый чай, улун, арабика и робуста, травы, какао и вода: выбор и хранение.
- Техники
Заварочный чайник, пролив, турка, френч-пресс, капельный способ и холодное заваривание.
- Сезон
Зимой — пряный чай и горячий шоколад, летом — холодный чай, домашние лимонады и холодный кофе.
- Напитки
Обзор заварных напитков: чем отличаются виды чая, способы кофе, настои из трав и какао.
- Советы
Короткие советы о заварке, посуде и хранении. Здесь же каталог публикаций журнала.
- Вопросы
Ответы на вопросы о чае и кофе, а также о том, как обращаться с кипятком, если дома дети.
Чашка чая за пять шагов
Наберите свежую воду
Залейте в чайник воду, которая не стояла со вчерашнего дня, и не кипятите одну и ту же порцию повторно. Свежая вода делает вкус чище и ярче.
Прогрейте посуду
Ополосните заварочный чайник или чашку горячей водой и слейте её. В тёплой посуде настой не остывает резко, и лист раскрывается ровнее.
Подберите температуру
Для чёрного чая годится вода, близкая к кипению. Зелёный обычно заливают водой около 70–85 °C: дайте вскипевшему чайнику немного постоять с открытой крышкой.
Выдержите время
Настаивайте лист несколько минут и ориентируйтесь на рекомендацию с упаковки. Попробуйте глоток чуть раньше срока, чтобы понять, какая крепость вам нравится.
Отделите настой от листа
Когда вкус вас устраивает, перелейте чай в чашки или в другой чайник. Если лист продолжит лежать в воде, настой перестоит и начнёт горчить.
Несколько прямых ответов
Вы форум?
Нет. Раньше на этом домене действительно был форум любителей домашних напитков, но он давно закрыт. Сейчас здесь независимый кулинарный журнал без регистрации, личных профилей и обсуждений.
Посоветуете марку чая или кофемашину?
Мы не называем марки и модели и не составляем рейтинги. Вместо этого объясняем, на что обращать внимание: свежесть, целостность листа, дату обжарки зерна, удобство посуды и ваш собственный вкус.
Правда ли, что какой-то чай полезен для здоровья?
Мы пишем о вкусе и способах приготовления и не обещаем никакого действия на организм. Если у вас есть вопросы о здоровье, кофеине или травах, обсудите их с врачом.
Есть ли у вас рецепты с алкоголем?
Нет. Все напитки и блюда в журнале готовятся без алкоголя, и мы не используем его даже в качестве ингредиента для выпечки или соусов.
О проекте
Pivovarnya Forum — независимый журнал о заварке. Мы пишем о том, как готовить чай и кофе у себя на кухне, как настаивать травы и сушёные фрукты, варить какао и накрывать небольшой чайный стол.
Когда-то на этом домене работал форум любителей домашних напитков. Позже его адреса заняли спам и чужая реклама. Нынешний журнал не связан ни с тем форумом, ни с его участниками, ни с рекламой, которая появлялась на домене после.
Название досталось нам вместе с адресом, и мы решили его оставить. Слово «варня» мы понимаем буквально — как место, где что-то заваривают: чайный лист, молотое зерно или пучок душистых трав.
Ещё по теме
- Рецепты
Овсяное печенье, лимонный кекс и сэндвичи к чаю — домашние рецепты без сложных приёмов.
- Ингредиенты
Чёрный, зелёный и белый чай, улун, арабика и робуста, травы, какао и вода: выбор и хранение.
- Техники
Заварочный чайник, пролив, турка, френч-пресс, капельный способ и холодное заваривание.
- Напитки
Обзор заварных напитков: чем отличаются виды чая, способы кофе, настои из трав и какао.
- Сезон
Зимой — пряный чай и горячий шоколад, летом — холодный чай, домашние лимонады и холодный кофе.
- Советы из обсуждений (архив)
Архивный адрес: как отличить проверенный кулинарный совет от байки из обсуждений.
На чём основаны материалы
- рекомендации производителей на упаковке чая и кофе (общими словами)
- руководства по завариванию чая и кофе (общими словами)
- рекомендации педиатров о горячих напитках и безопасности (общими словами)
Температуры и время настаивания в журнале — ориентиры, а не строгие нормы. На упаковке чая или кофе часто указаны свои рекомендации, а вкус зависит от воды, помола и посуды: пробуйте и подстраивайте под себя.