Вопросы
Вопросы о приготовлении
Мы собрали вопросы, которые чаще всего возникают у тех, кто начинает внимательнее относиться к своей утренней чашке. Ответы короткие и практические; если нужен подробный разбор, загляните в рубрики о техниках и ингредиентах.
Если сомневаетесь, свеж ли продукт, понюхайте его. Затхлый, пыльный или кислый запах — повод не заваривать, а заменить.
Вопрос попадает сюда, если ответ на него можно дать в нескольких предложениях и он помогает приготовить напиток лучше или безопаснее.
Чай
Почему зелёный чай получается горьким?
Чаще всего его заливают крутым кипятком или передерживают. Попробуйте воду около 70–85 °C и более короткое настаивание, а лист сразу отделяйте от настоя.
Правда ли, что все виды чая — это одно растение?
Да. Чёрный, зелёный, белый чай и улун делают из листьев чайного куста (Camellia sinensis). Различия появляются при обработке, прежде всего от степени окисления листа.
Можно ли заварить лист второй раз?
Улун и многие зелёные чаи хорошо переносят несколько заварок. С чёрным чаем в пакетиках вторая заварка обычно выходит пустой и водянистой.
Травяной чай — это тоже чай?
В строгом смысле нет: его делают не из чайного куста, а из трав, цветов и плодов. У некоторых трав есть противопоказания, поэтому читайте упаковку и при сомнениях советуйтесь с врачом.
Кофе
Чем арабика отличается от робусты?
Это два основных вида кофе. Арабику обычно ценят за более мягкий и ароматный вкус, робусту — за плотность и выраженную горчинку; в смесях они дополняют друг друга.
Какой помол нужен для турки?
Очень мелкий, почти пудра. Для френч-пресса и холодного заваривания, наоборот, нужен крупный помол, а для капельного способа — средний.
Почему в турке кофе убегает?
Огонь слишком сильный или турку не сняли вовремя. Нагревайте медленно и снимайте с огня, как только пенка начнёт подниматься, не доводя до кипения.
Что такое холодное заваривание?
Это настаивание молотого кофе или чая в холодной воде несколько часов, обычно ночь в холодильнике. Затем настой процеживают и подают со льдом или разбавляют.
Безопасность и дети
Как уберечь ребёнка от ожога кипятком?
Кипяток — частая причина ожогов у детей. Держите чайник и чашки вне досягаемости, ставьте их подальше от края стола и не берите ребёнка на руки, держа горячий напиток.
Можно ли детям чай и кофе?
Кофеин есть и в кофе, и в чае. Сколько таких напитков допустимо для ребёнка, лучше обсудить с педиатром; мы не даём рекомендаций по количеству.
Можно ли давать детям травяные настои?
У некоторых трав есть противопоказания, в том числе для детей. Читайте состав на упаковке и перед тем, как предлагать настой ребёнку, посоветуйтесь с врачом.
Какой температуры должен быть напиток для ребёнка?
Тёплым, а не горячим. Дайте чашке остыть и проверьте температуру сами небольшим глотком или каплей на запястье, прежде чем передать её ребёнку.
Ещё по теме
- Техники
Заварочный чайник, пролив, турка, френч-пресс, капельный способ и холодное заваривание.
- Ингредиенты
Чёрный, зелёный и белый чай, улун, арабика и робуста, травы, какао и вода: выбор и хранение.
- Напитки
Обзор заварных напитков: чем отличаются виды чая, способы кофе, настои из трав и какао.
- Рецепты
Овсяное печенье, лимонный кекс и сэндвичи к чаю — домашние рецепты без сложных приёмов.
- Советы
Короткие советы о заварке, посуде и хранении. Здесь же каталог публикаций журнала.
- Советы из обсуждений (архив)
Архивный адрес: как отличить проверенный кулинарный совет от байки из обсуждений.
На чём основаны материалы
- руководства по завариванию чая и кофе (общими словами)
- рекомендации производителей на упаковке чая и кофе (общими словами)
- рекомендации педиатров о горячих напитках и безопасности (общими словами)
Температуры и время настаивания в журнале — ориентиры, а не строгие нормы. На упаковке чая или кофе часто указаны свои рекомендации, а вкус зависит от воды, помола и посуды: пробуйте и подстраивайте под себя.