Questions
Questions sur la préparation
Nous avons réuni les questions que se posent le plus souvent ceux qui commencent à prêter attention à leur tasse du matin. Les réponses sont courtes et pratiques ; pour une explication détaillée, consultez les rubriques consacrées aux techniques et aux ingrédients.
Si vous doutez de la fraîcheur d'un produit, sentez-le. Une odeur de renfermé, de poussière ou d'aigre est une raison de ne pas l'infuser, mais de le remplacer.
Une question a sa place ici si l'on peut y répondre en quelques phrases et si la réponse aide à préparer une boisson meilleure ou plus sûre.
Le thé
Pourquoi mon thé vert est-il amer ?
Le plus souvent, il a été infusé à l'eau bouillante ou trop longtemps. Essayez une eau d'environ 70–85 °C et une infusion plus courte, et séparez tout de suite les feuilles de l'infusion.
Est-il vrai que tous les thés viennent de la même plante ?
Oui. Le thé noir, vert, blanc et l'oolong sont faits à partir des feuilles du théier (Camellia sinensis). Les différences apparaissent lors du traitement, surtout selon le degré d'oxydation des feuilles.
Peut-on infuser les feuilles une deuxième fois ?
L'oolong et de nombreux thés verts supportent bien plusieurs infusions. Avec un thé noir en sachet, la deuxième infusion est généralement plate et aqueuse.
Le « thé aux plantes » est-il aussi du thé ?
Au sens strict, non : il n'est pas fait à partir du théier, mais de plantes, de fleurs et de fruits. Certaines plantes ont des contre-indications : lisez l'emballage et, en cas de doute, demandez conseil à un médecin.
Le café
Quelle différence entre l'arabica et le robusta ?
Ce sont les deux principales espèces de café. On apprécie généralement l'arabica pour son goût plus doux et plus aromatique, le robusta pour son corps et son amertume marquée ; dans les mélanges, ils se complètent.
Quelle mouture pour la cezve ?
Très fine, presque une poudre. Pour la cafetière à piston et l'infusion à froid, il faut au contraire une mouture grossière, et pour le café filtre une mouture moyenne.
Pourquoi le café déborde-t-il de la cezve ?
Le feu est trop fort ou la cezve n'a pas été retirée à temps. Chauffez lentement et retirez-la du feu dès que la mousse commence à monter, sans laisser bouillir.
Qu'est-ce que l'infusion à froid ?
C'est faire infuser du café moulu ou du thé dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, généralement une nuit au réfrigérateur. On filtre ensuite et on sert sur des glaçons ou allongé.
Sécurité et enfants
Comment protéger un enfant des brûlures par l'eau bouillante ?
L'eau bouillante est une cause fréquente de brûlures chez les enfants. Gardez la bouilloire et les tasses hors de portée, loin du bord de la table, et ne prenez pas un enfant dans les bras en tenant une boisson chaude.
Les enfants peuvent-ils boire du thé et du café ?
La caféine est présente dans le café comme dans le thé. La quantité acceptable pour un enfant est à discuter avec un pédiatre ; nous ne donnons pas de recommandations chiffrées.
Peut-on donner des tisanes aux enfants ?
Certaines plantes ont des contre-indications, y compris pour les enfants. Lisez la composition sur l'emballage et demandez conseil à un médecin avant de proposer une tisane à un enfant.
À quelle température servir une boisson à un enfant ?
Tiède, pas chaude. Laissez refroidir la tasse et vérifiez vous-même la température d'une petite gorgée ou d'une goutte sur le poignet avant de la donner à l'enfant.
À lire aussi
- Techniques
Théière, infusions successives, cezve, cafetière à piston, café filtre et infusion à froid.
- Ingrédients
Thé noir, vert et blanc, oolong, arabica et robusta, plantes, cacao et eau : bien choisir et bien conserver.
- Boissons
Panorama des boissons infusées : types de thé, méthodes pour le café, tisanes et cacao.
- Recettes
Biscuits à l'avoine, cake au citron et sandwichs pour le thé : des recettes maison sans technique compliquée.
- Conseils
De courts conseils sur l'infusion, les ustensiles et la conservation. Ainsi que le catalogue des articles du magazine.
- Tri des conseils (en russe)
Adresse d'archive : comment distinguer un conseil culinaire éprouvé d'une légende lue dans une discussion.
Sur quoi reposent nos articles
- guides de préparation du thé et du café (en termes généraux)
- recommandations des fabricants sur les emballages de thé et de café (en termes généraux)
- recommandations des pédiatres sur les boissons chaudes et la sécurité (en termes généraux)
Les températures et temps d'infusion indiqués dans le magazine sont des repères, pas des règles strictes. L'emballage du thé ou du café donne souvent ses propres conseils, et le goût dépend de l'eau, de la mouture et des ustensiles : goûtez et ajustez à votre convenance.