Recettes
Recettes pour le thé
Le thé est rarement servi seul : il y a presque toujours quelque chose de fait maison à côté. Nous avons réuni trois recettes qui réussissent sans grande expérience et ne demandent pas d'ingrédients rares. Les quantités sont données en mesures de cuisine courantes — verres et cuillères —, si bien que la balance n'est pas toujours nécessaire.
La meilleure pâtisserie pour le thé est celle qui ne rivalise pas avec la tasse. Un peu de douceur, un peu d'acidité et un parfum qui complète l'infusion au lieu de la masquer.
Une recette a sa place ici si on peut la préparer dans une cuisine ordinaire en une soirée, si elle ne fait appel à aucune technique rare et si le plat s'accorde bien avec le thé ou le café.
Biscuits à l'avoine
Un biscuit simple, au bord croustillant et au cœur moelleux. La cannelle et les raisins secs lui donnent un air douillet de fait maison, et les flocons une agréable texture.
Ingrédients
- Flocons d'avoine2 verres
- Farine de blé1 verre
- Beurre mouune demi-plaquette
- Sucreun demi-verre
- Œuf1
- Levure chimique1 cuillère à café
- Cannelle moulueune demi-cuillère à café
- Raisins secs ou abricots secs finement hachésune poignée
- Selune pincée
Préparation
Préparez les flocons
Si les flocons sont gros, mixez légèrement la moitié : la pâte se tient mieux et les biscuits restent sablés.
Fouettez le beurre et le sucre
Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux, puis incorporez l'œuf et une pincée de sel.
Réunissez les ingrédients secs
Mélangez la farine, la levure, la cannelle et les flocons, ajoutez-les au mélange beurré et remuez à la spatule jusqu'à homogénéité. Incorporez les raisins secs à la fin.
Façonnez les biscuits
Les mains humides, formez des boules de la taille d'une noix, déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et aplatissez-les légèrement en les espaçant.
Faites cuire
Enfournez dans un four préchauffé à température moyenne jusqu'à ce que les bords soient dorés. Le centre est encore tendre à ce moment-là : il durcira en refroidissant.
Astuce: Conservez les biscuits refroidis dans une boîte en fer, à l'écart des biscottes et du pain : ils restent croustillants plus longtemps et ne prennent pas d'odeurs.
Cake au citron
Un cake moelleux au parfum d'agrumes éclatant, nappé d'un fin glaçage sucré. Il accompagne très bien le thé noir et les oolongs clairs.
Ingrédients
- Farine de blé1,5 verre
- Beurre mouune plaquette
- Sucre3/4 de verre
- Œufs3
- Citron1 gros
- Lait fermenté ou yaourt natureun demi-verre
- Levure chimique1,5 cuillère à café
- Sucre glace pour le glaçageun demi-verre
Préparation
Prélevez le zeste
Lavez le citron et râpez finement uniquement la couche jaune de l'écorce : la partie blanche en dessous est amère. Pressez le jus et divisez-le en deux.
Préparez la base
Fouettez le beurre avec le sucre et le zeste, ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois, puis versez le lait fermenté et la moitié du jus de citron.
Ajoutez la farine
Tamisez la farine et la levure directement dans le saladier et incorporez-les délicatement à la spatule. Inutile de mélanger longtemps : la pâte doit rester légère.
Faites cuire le cake
Versez la pâte dans un moule beurré, lissez la surface et enfournez à température moyenne jusqu'à ce qu'une pique en bois ressorte sèche du centre.
Nappez de glaçage
Mélangez le sucre glace avec le reste du jus jusqu'à la consistance d'une crème épaisse et versez sur le cake complètement refroidi. Coupez une fois le glaçage pris.
Astuce: Si le dessus du cake brunit avant que le centre soit cuit, couvrez le moule d'une feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson.
Sandwichs pour le thé
De petits sandwichs soignés, sans croûte, que l'on prend facilement entre deux doigts. On les assemble peu avant l'arrivée des invités.
Ingrédients
- Pain de mie blanc10 à 12 tranches
- Beurre mouquelques cuillères à soupe
- Concombre frais1 long
- Fromage frais à tartinerune petite barquette
- Œufs durs3
- Mayonnaise ou crème fraîche épaisse2 cuillères à soupe
- Aneth et ciboulettequelques brins de chaque
- Sel et poivre mouluselon le goût
Préparation
Tranchez le concombre
Coupez le concombre en fines rondelles, salez légèrement et étalez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité et éviter que le pain ne ramollisse.
Préparez la garniture aux œufs
Hachez finement les œufs et mélangez-les avec la crème ou la mayonnaise, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une préparation souple mais pas liquide.
Beurrez le pain
Étalez une fine couche de beurre sur chaque tranche jusqu'aux bords : elle protège la mie du jus de la garniture.
Assemblez et découpez
Garnissez certains sandwichs de fromage frais à l'aneth et de concombre, d'autres de la préparation aux œufs. Couvrez d'une seconde tranche, retirez les croûtes et coupez en triangles ou en bâtonnets.
Astuce: Couvrez les sandwichs prêts d'un torchon propre légèrement humide et placez-les au réfrigérateur : le pain ne séchera pas avant le service.
À lire aussi
- Ingrédients
Thé noir, vert et blanc, oolong, arabica et robusta, plantes, cacao et eau : bien choisir et bien conserver.
- Techniques
Théière, infusions successives, cezve, cafetière à piston, café filtre et infusion à froid.
- Boissons
Panorama des boissons infusées : types de thé, méthodes pour le café, tisanes et cacao.
- Saisons
En hiver, thé épicé et chocolat chaud ; en été, thé glacé, citronnades maison et café froid.
- Conseils
De courts conseils sur l'infusion, les ustensiles et la conservation. Ainsi que le catalogue des articles du magazine.
- Questions
Réponses aux questions sur le thé et le café, et sur la manière de manipuler l'eau bouillante quand il y a des enfants.
Sur quoi reposent nos articles
- guides de préparation du thé et du café (en termes généraux)
- recommandations des pédiatres sur les boissons chaudes et la sécurité (en termes généraux)
Les températures et temps d'infusion indiqués dans le magazine sont des repères, pas des règles strictes. L'emballage du thé ou du café donne souvent ses propres conseils, et le goût dépend de l'eau, de la mouture et des ustensiles : goûtez et ajustez à votre convenance.