La théière
Le classique de la table familiale : on met les feuilles dans une théière chauffée, on verse l'eau à la bonne température, on attend quelques minutes et on sert tout le thé pour qu'il n'infuse pas trop longtemps.
Techniques
Techniques de préparation
Un même thé ou café peut révéler des goûts très différents selon la méthode. Nous décrivons six techniques domestiques qui ne demandent aucun appareil coûteux : une théière, une cezve ou une simple cafetière à piston suffisent.
Ne changez qu'un seul paramètre à la fois : la température, le temps ou la quantité de thé. Sinon, vous ne saurez pas ce qui a vraiment amélioré la tasse.
Une méthode a sa place ici si on peut la maîtriser chez soi avec des ustensiles ordinaires et si elle convient au thé, au café ou aux tisanes sans appareil supplémentaire.
Six méthodes
En bref, comment fonctionne chaque technique et à quoi elle sert.
Infusions successives
Beaucoup de feuilles dans un petit récipient et des infusions très courtes, l'une après l'autre. Chaque infusion est versée aussitôt, et le goût évolue de l'une à l'autre. Idéal pour les oolongs.
La cezve
On verse de l'eau froide sur une mouture très fine et on chauffe lentement. Dès que la mousse commence à monter, on retire la cezve du feu sans laisser le café bouillir.
La cafetière à piston
On verse de l'eau chaude sur une mouture grossière, on remue et on laisse reposer quelques minutes, puis on abaisse lentement le piston. Convient aussi au thé en feuilles.
Le café filtre
On met une mouture moyenne dans un filtre en papier posé dans un cône et on verse l'eau chaude en filet. La tasse est nette, sans dépôt.
L'infusion à froid
On laisse infuser le café moulu ou le thé dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, généralement une nuit au réfrigérateur, puis on filtre. Le goût est doux et moins âpre.
Café froid en une nuit
Moulez le café grossièrement
La mouture doit ressembler à du gros sel : une poudre fine rendrait la boisson trouble et compliquerait le filtrage.
Versez de l'eau froide
Mettez le café dans un bocal propre, couvrez d'eau potable froide et mélangez bien pour qu'il ne reste pas de grumeaux secs.
Placez au réfrigérateur
Fermez le bocal et laissez reposer toute la nuit. Cette méthode n'a pas besoin de chaleur : le temps fait tout le travail.
Filtrez
Passez l'infusion dans une passoire garnie d'un filtre en papier ou d'une étamine serrée. Vous obtenez un concentré que l'on allonge d'eau ou de lait au moment de servir.
Servez bien frais
Versez dans un verre avec des glaçons et goûtez ; si c'est trop fort, ajoutez de l'eau. Gardez le reste fermé au réfrigérateur.
Repères pour le thé
| Type de thé | Eau | Ustensile | Points d'attention |
|---|---|---|---|
| Noir | Chaude, proche de l'ébullition | Théière | N'infusez pas trop longtemps, sinon une astringence marquée apparaît |
| Vert | Environ 70–85 °C | Théière en verre ou en porcelaine, bol | L'eau bouillante rend l'infusion amère et herbacée |
| Oolong | Chaude, se fier à l'emballage | Petite théière pour infusions successives | Les feuilles peuvent être infusées plusieurs fois de suite |
| Blanc | Pas bouillante, se fier à l'emballage | Théière en verre ou gaiwan | Goût délicat, facilement masqué par le sucre |
| Tisane | Chaude | Théière avec couvercle | Lisez l'emballage : certaines plantes ont des contre-indications |
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- recommandations des pédiatres sur les boissons chaudes et la sécurité (en termes généraux)
Les températures et temps d'infusion indiqués dans le magazine sont des repères, pas des règles strictes. L'emballage du thé ou du café donne souvent ses propres conseils, et le goût dépend de l'eau, de la mouture et des ustensiles : goûtez et ajustez à votre convenance.