Le thé
Noir, vert, blanc et oolong : des feuilles du même théier, traitées différemment. D'où des couleurs, des arômes et des températures d'eau différents.
Boissons
Boissons
Une boisson infusée, c'est tout ce qui naît de la rencontre d'une eau chaude ou froide avec des feuilles, des grains, des plantes ou du cacao. Nous décrivons ici brièvement les grandes familles de ces boissons et donnons une recette de cacao facile à préparer n'importe quel jour.
La différence entre une bonne boisson et une boisson médiocre se cache rarement dans la recette. Le plus souvent, elle tient à la fraîcheur du produit, à la température de l'eau et à quelques minutes d'attente en trop.
Une boisson a sa place ici si elle s'infuse dans l'eau ou le lait, si elle convient à toute la famille et si on peut la préparer chez soi sans équipement particulier.
Les familles de boissons infusées
Cinq groupes commodes pour classer tout ce que l'on fait infuser.
Le café
Des grains torréfiés d'arabica, de robusta ou d'un mélange des deux. Le goût dépend de la mouture et de la méthode : la cezve donne une tasse dense, le café filtre une tasse nette et légère.
Tisanes de plantes et de fruits
Menthe, camomille, thym, tilleul, cynorhodon, pommes séchées. Ce n'est pas du thé au sens strict, car elles ne contiennent pas de feuilles de théier ; certaines plantes ont des contre-indications.
Cacao et chocolat chaud
Le cacao se prépare au lait avec de la poudre et du sucre ; le chocolat chaud est plus épais et plus riche. Tous deux conviennent bien à la saison froide.
Boissons infusées froides
Thé glacé, café infusé à froid et citronnades maison à base de thé. On les prépare à l'avance et on les garde au réfrigérateur.
Cacao au lait
Une boisson chocolatée douce et sans grumeaux. Le secret : commencer par délayer la poudre avec le sucre et un peu de lait.
Ingrédients
- Lait2 verres
- Cacao en poudre non sucré2 cuillères à soupe
- Sucre1 à 2 cuillères à soupe, selon le goût
- Selune toute petite pincée
- Cannelle ou vanillefacultatif
Préparation
Mélangez les ingrédients secs
Dans une petite casserole, réunissez le cacao, le sucre et le sel, puis versez quelques cuillerées de lait froid et délayez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez le lait
Versez progressivement le reste du lait en fouettant sans cesse, pour que la pâte se dissolve sans grumeaux.
Faites chauffer
Chauffez à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à l'apparition de vapeur et de petites bulles sur le bord. Inutile de faire bouillir : le lait pourrait déborder et attacher.
Servez
Ajoutez une pincée de cannelle ou de la vanille et versez dans les tasses. Pour les enfants, laissez la boisson tiédir un peu avant de leur tendre la tasse.
Astuce: Pour un chocolat chaud, prenez davantage de cacao et ajoutez une cuillère à café de fécule délayée dans du lait froid : la boisson deviendra épaisse et veloutée.
Ce que vous ne trouverez pas dans le magazine
- Des boissons fortes pour adultes, sous quelque forme que ce soit — ni dans la tasse, ni dans la pâte, ni dans la sauce.
- Des noms de marques de thé, de café ou d'appareils, ni prix ni boutiques.
- Des promesses qu'une boisson soigne ou agit sur le bien-être.
- Des classements, des avis ou des comparatifs de produits.
À lire aussi
- Ingrédients
Thé noir, vert et blanc, oolong, arabica et robusta, plantes, cacao et eau : bien choisir et bien conserver.
- Techniques
Théière, infusions successives, cezve, cafetière à piston, café filtre et infusion à froid.
- Saisons
En hiver, thé épicé et chocolat chaud ; en été, thé glacé, citronnades maison et café froid.
- Recettes
Biscuits à l'avoine, cake au citron et sandwichs pour le thé : des recettes maison sans technique compliquée.
- Questions
Réponses aux questions sur le thé et le café, et sur la manière de manipuler l'eau bouillante quand il y a des enfants.
- Conseils
De courts conseils sur l'infusion, les ustensiles et la conservation. Ainsi que le catalogue des articles du magazine.
Sur quoi reposent nos articles
- guides de préparation du thé et du café (en termes généraux)
- recommandations des fabricants sur les emballages de thé et de café (en termes généraux)
- recommandations des pédiatres sur les boissons chaudes et la sécurité (en termes généraux)
Les températures et temps d'infusion indiqués dans le magazine sont des repères, pas des règles strictes. L'emballage du thé ou du café donne souvent ses propres conseils, et le goût dépend de l'eau, de la mouture et des ustensiles : goûtez et ajustez à votre convenance.