Pivovarnya Foruml'infusion : thé, café et ce qu'on prépare pour les accompagner

Magazine culinaire indépendant consacré au thé, au café et aux boissons infusées. Sans lien avec l'ancien forum de ce domaine ; nous ne vendons rien ; nous ne publions aucune boisson forte pour adultes.

Ingrédients

Ingrédients

Pour une boisson infusée, il faut très peu de chose : des feuilles, des grains ou des plantes — et de l'eau. C'est justement pour cela que chaque ingrédient se remarque dans la tasse. Nous expliquons ici comment savoir si un thé ou un café est frais, où le ranger chez soi et à quoi convient chaque variété.

Le thé et le café absorbent les odeurs comme une éponge. Un bocal bien fermé dans un placard sombre les préservera bien mieux qu'une jolie boîte sur une étagère ouverte.

— L'avis de la rédaction

Nous abordons chaque ingrédient sous trois angles : les critères pour le choisir, la façon de le conserver à la maison et les boissons ou plats dans lesquels il s'exprime le mieux.

La feuille de thé

Le thé noir, vert, blanc et l'oolong proviennent des feuilles d'une même plante, le théier (Camellia sinensis). Ce qui les distingue, c'est le traitement des feuilles, et avant tout leur degré d'oxydation.

  • Thé noir

    Comment bien choisir
    Les feuilles sont fortement oxydées : le thé sec est sombre et l'infusion d'un brun rougeâtre. Un bon thé noir sent le miel, les fruits secs ou la croûte de pain, sans odeur de renfermé ni de poussière.
    Conservation
    Dans une boîte opaque bien fermée, loin de la cuisinière et des épices. Mieux vaut transvaser les sachets ou les garder dans une boîte fermée.
    Utilisation
    Thé du matin avec du lait ou du citron, thé épicé d'hiver, base de thé glacé aux fruits.

  • Thé vert

    Comment bien choisir
    Les feuilles sont à peine oxydées et gardent une couleur verte ou olive. Un thé vert frais sent l'herbe, les noix ou les petits pois frais ; une couleur brunâtre et une odeur de foin trahissent un vieux lot.
    Conservation
    Il perd son arôme plus vite que le thé noir : achetez-le en petites quantités et gardez-le bien fermé dans un endroit frais et sombre.
    Utilisation
    Thé nature, infusions froides légères, accompagnement de pâtisseries peu sucrées et de douceurs au riz.

  • Oolong et thé blanc

    Comment bien choisir
    L'oolong est partiellement oxydé et va du clair et floral au sombre et torréfié. Le thé blanc est très peu transformé : ses feuilles et bourgeons séchés paraissent argentés et duveteux.
    Conservation
    Comme le thé vert : au sec, à l'abri de la lumière, loin des aliments odorants. L'oolong roulé se conserve plus longtemps que la feuille blanche plus friable.
    Utilisation
    Dégustation sans hâte en infusions successives, quand on infuse plusieurs fois de suite les mêmes feuilles en observant l'évolution du goût.

Café et cacao

Les deux principales espèces de café sont l'arabica et le robusta. Le cacao n'en fait pas partie, mais il se trouve souvent à côté dans le menu de la maison.

  • Café arabica et robusta

    Comment bien choisir
    On choisit généralement l'arabica pour son goût plus doux et plus aromatique, le robusta pour son corps et son amertume ; les mélanges associent les deux. Regardez la date de torréfaction et, si possible, achetez en grains et moulez juste avant la préparation.
    Conservation
    Dans un contenant opaque à valve ou à couvercle hermétique, à température ambiante. Le café moulu s'évente vite : achetez-le en petites quantités.
    Utilisation
    Mouture grossière pour la cafetière à piston et l'infusion à froid, moyenne pour le café filtre, très fine pour la cezve.

  • Cacao en poudre

    Comment bien choisir
    Une poudre naturelle sans sucre ni additifs : brun foncé, fluide, au parfum de chocolat intense. De petits grumeaux qui s'écrasent facilement entre les doigts sont acceptables.
    Conservation
    Dans un bocal sec et fermé, à l'abri de l'humidité et loin de la cuisinière ; une poudre humide s'agglomère et se dissout moins bien.
    Utilisation
    Cacao au lait, chocolat chaud, cakes et biscuits, léger saupoudrage sur la mousse du café.

Plantes, fruits secs et eau

Le « thé aux plantes » ne vient pas du théier, mais de feuilles, de fleurs et de fruits d'autres plantes. Quant à l'eau, toute boisson en a besoin, et on l'oublie souvent.

  • Plantes et fruits secs

    Comment bien choisir
    Menthe, mélisse, thym, camomille, fleurs de tilleul, pommes séchées, cynorhodon et zestes d'agrumes. Les plantes doivent être sèches, au parfum net, sans moisissure ni débris. Certaines plantes ont des contre-indications : lisez l'emballage et, en cas de doute, demandez conseil à un médecin.
    Conservation
    Chaque plante à part, dans un sachet en papier ou un bocal en verre étiqueté avec le nom et la date ; gardez-les au sec, à l'abri du soleil.
    Utilisation
    Infusions du soir sans caféine, une pincée ajoutée au thé noir, base de boissons fruitées froides en été.

  • Eau d'infusion

    Comment bien choisir
    Une eau sans odeur ni goût étranger convient. Une eau très calcaire laisse un dépôt et trouble l'infusion ; une carafe filtrante peut alors aider. L'eau bout à 100 °C au niveau de la mer, et à une température plus basse en altitude.
    Conservation
    Ne laissez pas l'eau longtemps dans une bouilloire ouverte : prenez de l'eau fraîche à chaque préparation et ne la faites pas rebouillir.
    Utilisation
    Tous les thés, le café, les infusions de plantes et de fruits, les glaçons pour les boissons froides.
  • Boissons

    Panorama des boissons infusées : types de thé, méthodes pour le café, tisanes et cacao.

  • Techniques

    Théière, infusions successives, cezve, cafetière à piston, café filtre et infusion à froid.

  • Recettes

    Biscuits à l'avoine, cake au citron et sandwichs pour le thé : des recettes maison sans technique compliquée.

  • Conseils

    De courts conseils sur l'infusion, les ustensiles et la conservation. Ainsi que le catalogue des articles du magazine.

  • Questions

    Réponses aux questions sur le thé et le café, et sur la manière de manipuler l'eau bouillante quand il y a des enfants.

  • Saisons

    En hiver, thé épicé et chocolat chaud ; en été, thé glacé, citronnades maison et café froid.

Sur quoi reposent nos articles

  • recommandations des fabricants sur les emballages de thé et de café (en termes généraux)
  • guides de préparation du thé et du café (en termes généraux)

Les températures et temps d'infusion indiqués dans le magazine sont des repères, pas des règles strictes. L'emballage du thé ou du café donne souvent ses propres conseils, et le goût dépend de l'eau, de la mouture et des ustensiles : goûtez et ajustez à votre convenance.