Pivovarnya ForumAufgießen: Tee, Kaffee und was man dazu zubereitet

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Zutaten

Zutaten

Für ein Aufgussgetränk braucht man nur wenig: Blätter, Bohnen oder Kräuter – und Wasser. Gerade deshalb schmeckt man jede Zutat in der Tasse. Hier erklären wir, woran man frischen Tee oder Kaffee erkennt, wo man ihn zu Hause aufbewahrt und wofür sich jede Sorte eignet.

Tee und Kaffee nehmen Gerüche auf wie ein Schwamm. Eine Dose mit dicht schließendem Deckel in einem dunklen Schrank verlängert ihr Leben zuverlässiger als eine hübsche Schachtel im offenen Regal.

— Gedanke der Redaktion

Jede Zutat betrachten wir von drei Seiten: woran man sie beim Kauf erkennt, wie man sie zu Hause aufbewahrt und in welchen Getränken oder Gerichten sie am besten zur Geltung kommt.

Teeblätter

Schwarzer, grüner, weißer Tee und Oolong werden aus den Blättern derselben Pflanze gewonnen – des Teestrauchs (Camellia sinensis). Sie unterscheiden sich durch die Verarbeitung der Blätter, vor allem durch den Grad der Oxidation.

  • Schwarzer Tee

    Worauf Sie beim Kauf achten sollten
    Die Blätter sind stark oxidiert, deshalb ist der trockene Tee dunkel und der Aufguss rotbraun. Guter schwarzer Tee duftet nach Honig, Trockenobst oder Brotkruste, nicht muffig oder staubig.
    Aufbewahrung
    In einer lichtdichten Dose mit dicht schließendem Deckel, fern von Herd und Gewürzen. Teebeutel füllt man am besten um oder bewahrt sie in einer geschlossenen Schachtel auf.
    Verwendung
    Morgentee mit Milch oder Zitrone, winterlicher Gewürztee, Grundlage für Eistee mit Früchten.

  • Grüner Tee

    Worauf Sie beim Kauf achten sollten
    Die Blätter sind kaum oxidiert und behalten ihre grüne oder olivgrüne Farbe. Frischer grüner Tee duftet nach Gras, Nüssen oder jungen Erbsen; eine bräunliche Farbe und Heugeruch deuten auf eine alte Charge hin.
    Aufbewahrung
    Er verliert sein Aroma schneller als schwarzer Tee. Kaufen Sie ihn daher in kleinen Mengen und bewahren Sie ihn gut verschlossen an einem kühlen, dunklen Ort auf.
    Verwendung
    Tee pur, helle kalte Aufgüsse, Begleiter zu wenig süßem Gebäck und Reissüßigkeiten.

  • Oolong und weißer Tee

    Worauf Sie beim Kauf achten sollten
    Oolong ist teilweise oxidiert und reicht von hell und blumig bis dunkel und geröstet. Weißer Tee wird kaum verarbeitet: Die getrockneten Blätter und Knospen wirken silbrig und flaumig.
    Aufbewahrung
    Wie grüner Tee: trocken, dunkel und nicht neben stark riechenden Lebensmitteln. Gerollter Oolong hält sich länger als lockere weiße Blätter.
    Verwendung
    Ruhiges Teetrinken in Aufgussserien, bei denen dieselben Blätter mehrmals hintereinander aufgegossen werden und man verfolgt, wie sich der Geschmack verändert.

Kaffee und Kakao

Die beiden wichtigsten Kaffeearten sind Arabica und Robusta. Kakao gehört nicht dazu, steht im Alltag aber oft gleich daneben.

  • Kaffee: Arabica und Robusta

    Worauf Sie beim Kauf achten sollten
    Arabica wählt man meist wegen des milderen, aromatischen Geschmacks, Robusta wegen ihres Körpers und ihrer Herbheit; in Mischungen werden beide kombiniert. Achten Sie auf das Röstdatum, kaufen Sie möglichst ganze Bohnen und mahlen Sie erst kurz vor der Zubereitung.
    Aufbewahrung
    In einem lichtdichten Behälter mit Ventil oder dicht schließendem Deckel bei Zimmertemperatur. Gemahlener Kaffee verliert schnell sein Aroma, kaufen Sie ihn deshalb in kleinen Mengen.
    Verwendung
    Grober Mahlgrad für French Press und Kaltaufguss, mittlerer für den Handfilter, sehr feiner für die Cezve.

  • Kakaopulver

    Worauf Sie beim Kauf achten sollten
    Reines Pulver ohne Zucker und Zusätze: dunkelbraun, locker, mit kräftigem Schokoladenduft. Klümpchen, die sich leicht mit den Fingern zerdrücken lassen, sind unbedenklich.
    Aufbewahrung
    In einer trockenen, verschlossenen Dose, fern von Feuchtigkeit und Herd; feucht gewordenes Pulver verklumpt und löst sich schlechter.
    Verwendung
    Kakao mit Milch, heiße Schokolade, Kuchen und Kekse, ein Hauch zum Bestäuben des Kaffeeschaums.

Kräuter, Trockenfrüchte und Wasser

„Kräutertee“ wird nicht aus dem Teestrauch gemacht, sondern aus Blättern, Blüten und Früchten anderer Pflanzen. Wasser wiederum braucht jedes Getränk – und gerade daran denkt man oft nicht.

  • Kräuter und Trockenfrüchte

    Worauf Sie beim Kauf achten sollten
    Minze, Melisse, Thymian, Kamille, Lindenblüten, getrocknete Äpfel, Hagebutten und Zitrusschalen. Die Ware sollte trocken sein, kräftig duften und frei von Schimmel und Verunreinigungen sein. Manche Kräuter haben Gegenanzeigen: Lesen Sie die Packung und fragen Sie im Zweifel eine Ärztin oder einen Arzt.
    Aufbewahrung
    Jedes Kraut einzeln in einer Papiertüte oder einem Glas, beschriftet mit Namen und Datum; trocken und ohne Sonnenlicht lagern.
    Verwendung
    Koffeinfreie Abendaufgüsse, eine Prise als Zugabe zu schwarzem Tee, Grundlage für kalte Fruchtgetränke im Sommer.

  • Wasser zum Aufgießen

    Worauf Sie beim Kauf achten sollten
    Geeignet ist Wasser ohne Fremdgeruch und Beigeschmack. Sehr hartes Wasser hinterlässt Beläge und macht den Aufguss trüb; dann hilft ein Wasserfilter. Wasser kocht auf Meereshöhe bei 100 °C, in den Bergen bei einer niedrigeren Temperatur.
    Aufbewahrung
    Lassen Sie Wasser nicht lange im offenen Kocher stehen: Füllen Sie vor jeder Zubereitung frisches Wasser ein und kochen Sie es nicht erneut auf.
    Verwendung
    Jeder Tee, Kaffee, Kräuter- und Früchteaufgüsse, Eiswürfel für kalte Getränke.
  • Getränke

    Aufgussgetränke im Überblick: Teesorten, Kaffeemethoden, Kräuteraufgüsse und Kakao.

  • Techniken

    Teekanne, Aufgussserien, Cezve, French Press, Handfilter und Kaltaufguss.

  • Rezepte

    Haferkekse, Zitronenkuchen und Teesandwiches – Rezepte für zu Hause ohne komplizierte Handgriffe.

  • Tipps

    Kurze Tipps zum Aufgießen, zum Geschirr und zur Aufbewahrung. Hier finden Sie auch den Katalog des Magazins.

  • Fragen

    Antworten auf Fragen zu Tee und Kaffee und zum Umgang mit kochendem Wasser, wenn Kinder im Haus sind.

  • Saison

    Im Winter Gewürztee und heiße Schokolade, im Sommer Eistee, hausgemachte Limonaden und kalter Kaffee.

Worauf unsere Beiträge beruhen

  • Herstellerempfehlungen auf Tee- und Kaffeepackungen (allgemein)
  • Anleitungen zur Zubereitung von Tee und Kaffee (allgemein)

Temperaturen und Ziehzeiten im Magazin sind Richtwerte, keine strengen Vorgaben. Auf Tee- und Kaffeepackungen stehen oft eigene Empfehlungen, und der Geschmack hängt von Wasser, Mahlgrad und Geschirr ab: Testen Sie und passen Sie alles an Ihren Geschmack an.