Ingredientes
Ingredientes
Para una infusión hace falta muy poco: hoja, grano o hierbas, y agua. Precisamente por eso cada ingrediente se nota en la taza. Aquí te contamos cómo saber si el té o el café están frescos, dónde guardarlos en casa y para qué sirve cada tipo.
El té y el café absorben olores como una esponja. Un bote con tapa hermética en un armario oscuro alarga su vida mucho más que una caja bonita en una estantería abierta.
De cada ingrediente hablamos desde tres ángulos: en qué fijarse al elegirlo, cómo guardarlo en casa y en qué bebidas o platos luce más.
La hoja de té
El té negro, el verde, el blanco y el oolong se obtienen de las hojas de una misma planta, el arbusto del té (Camellia sinensis). Lo que los distingue es el tratamiento de la hoja, sobre todo su grado de oxidación.
Té negro
- Qué mirar al elegir
- La hoja está muy oxidada, por eso en seco es oscura y la infusión sale de color rojizo. Un buen té negro huele a miel, a fruta seca o a corteza de pan, sin notas a humedad ni a polvo.
- Conservación
- En un bote opaco con tapa hermética, lejos de los fogones y las especias. Las bolsitas conviene pasarlas a un bote o guardarlas en una caja cerrada.
- Cómo usarlo
- Té de la mañana con leche o limón, té especiado de invierno y base para té frío con fruta.
Té verde
- Qué mirar al elegir
- La hoja apenas está oxidada y conserva un color verde u oliva. Un té verde fresco huele a hierba, a frutos secos o a guisante fresco; un color pardo y olor a heno indican un lote viejo.
- Conservación
- Pierde el aroma más rápido que el negro, así que cómpralo en pequeñas cantidades y guárdalo bien cerrado en un lugar fresco y oscuro.
- Cómo usarlo
- Té solo, infusiones frías suaves y acompañamiento de repostería poco dulce y dulces de arroz.
Oolong y té blanco
- Qué mirar al elegir
- El oolong está parcialmente oxidado y va del claro y floral al oscuro y tostado. El té blanco apenas se procesa: las hojas y brotes secos se ven plateados y aterciopelados.
- Conservación
- Igual que el té verde: en seco, a oscuras y lejos de alimentos con olor fuerte. El oolong enrollado aguanta más que la hoja suelta del té blanco.
- Cómo usarlo
- Una sesión de té pausada con infusiones cortas sucesivas, en la que la misma hoja se prepara varias veces seguidas para ver cómo cambia el sabor.
Café y cacao
Las dos especies principales de café son la arábica y la robusta. El cacao no pertenece a esta familia, pero en la cocina de casa suele estar a su lado.
Café arábica y robusta
- Qué mirar al elegir
- La arábica suele elegirse por su sabor más suave y aromático; la robusta, por su cuerpo y su amargor; en las mezclas se combinan. Fíjate en la fecha de tueste y, si puedes, compra café en grano y muélelo justo antes de prepararlo.
- Conservación
- En un recipiente opaco con válvula o tapa hermética, a temperatura ambiente. El café molido pierde aroma rápido, así que cómpralo en pequeñas cantidades.
- Cómo usarlo
- Molienda gruesa para la prensa francesa y la preparación en frío, media para el método de goteo y muy fina para la cezve.
Cacao en polvo
- Qué mirar al elegir
- Polvo natural sin azúcar ni aditivos: marrón oscuro, suelto y con un intenso olor a chocolate. Se admiten grumos que se deshacen fácilmente con los dedos.
- Conservación
- En un bote seco y cerrado, lejos de la humedad y de los fogones; el polvo húmedo se apelmaza y se disuelve peor.
- Cómo usarlo
- Cacao con leche, chocolate caliente, bizcochos y galletas, y un ligero espolvoreado sobre la espuma del café.
Hierbas, frutas deshidratadas y agua
El «té de hierbas» no se hace con la planta del té, sino con hojas, flores y frutos de otras plantas. El agua, en cambio, la necesita cualquier bebida, y a menudo nos olvidamos de ella.
Hierbas y frutas deshidratadas
- Qué mirar al elegir
- Menta, melisa, tomillo, manzanilla, flor de tilo, manzana deshidratada, escaramujo y piel de cítricos. Deben estar secas, con un aroma intenso y sin moho ni impurezas. Algunas hierbas tienen contraindicaciones: lee el paquete y, si tienes dudas, consulta con tu médico.
- Conservación
- Cada hierba por separado, en una bolsa de papel o un bote de cristal etiquetado con el nombre y la fecha; guárdalas en un lugar seco y sin sol.
- Cómo usarlo
- Infusiones de noche sin cafeína, una pizca añadida al té negro y base para bebidas frías de fruta en verano.
Agua para infusionar
- Qué mirar al elegir
- Sirve un agua sin olores ni sabores extraños. El agua muy dura deja sarro y enturbia la infusión; en ese caso ayuda una jarra con filtro. El agua hierve a 100 °C al nivel del mar y a menor temperatura en la montaña.
- Conservación
- No dejes el agua mucho tiempo en el hervidor abierto: llénalo con agua fresca cada vez que prepares algo y no la vuelvas a hervir.
- Cómo usarlo
- Cualquier té, café, tisana o infusión de fruta, y el hielo para bebidas frías.
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- Bebidas
Panorama de las infusiones: en qué se diferencian los tipos de té, los métodos de café, las tisanas y el cacao.
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Tetera, infusiones cortas sucesivas, cezve, prensa francesa, método de goteo y preparación en frío.
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Consejos breves sobre cómo preparar, qué utensilios usar y cómo conservar. Aquí también está el catálogo de la revista.
- Preguntas
Respuestas sobre té y café, y sobre cómo manejar el agua hirviendo si hay niños en casa.
- De temporada
En invierno, té especiado y chocolate caliente; en verano, té frío, limonadas caseras y café frío.
En qué se basan los contenidos
- recomendaciones de los fabricantes en los paquetes de té y café (en términos generales)
- guías de preparación de té y café (en términos generales)
Las temperaturas y los tiempos de infusión de la revista son orientativos, no normas estrictas. El paquete de té o café suele indicar sus propias recomendaciones, y el sabor depende del agua, la molienda y los utensilios: prueba y ajusta a tu gusto.