Tetera
El clásico de la mesa casera: se pone la hoja en la tetera templada, se cubre con agua a la temperatura adecuada, se esperan unos minutos y se sirve todo en las tazas para que la infusión no se pase.
Técnicas
Técnicas de preparación
Un mismo té o café puede expresarse de formas muy distintas según el método. Describimos seis técnicas caseras que no requieren aparatos caros: basta con una tetera, una cezve o una sencilla jarra con émbolo.
Cambia una sola condición cada vez: la temperatura, el tiempo o la cantidad de hoja. Si no, no sabrás qué ha mejorado realmente la taza.
Un método entra aquí si se puede aprender en casa con utensilios corrientes y si sirve para té, café o tisanas sin aparatos adicionales.
Seis métodos
En pocas palabras, cómo funciona cada técnica y para qué sirve.
Infusiones cortas sucesivas
Mucha hoja en un recipiente pequeño e infusiones muy breves, una tras otra. Cada tanda se sirve enseguida y el sabor cambia de una a otra. Va especialmente bien con los oolong.
Cezve
El café de molienda muy fina se cubre con agua fría y se calienta despacio. En cuanto la espuma empieza a subir, se retira la cezve del fuego sin dejar que el café hierva.
Prensa francesa
El café de molienda gruesa se cubre con agua caliente, se remueve y se deja unos minutos; luego se baja el émbolo despacio. También sirve para el té de hoja.
Método de goteo
El café de molienda media se pone en un filtro de papel dentro de un embudo y se vierte agua caliente en un chorro fino. La taza sale limpia, sin posos.
Preparación en frío
El café molido o el té se dejan en agua fría varias horas, normalmente toda la noche en la nevera, y después se cuelan. El sabor sale suave y menos astringente.
Café frío de un día para otro
Muele el café grueso
La molienda debe parecerse a la sal gruesa: un polvo fino enturbia la bebida y dificulta colarla.
Cúbrelo con agua fría
Pasa el café a un tarro limpio, cúbrelo con agua potable fría y remueve bien para que no queden grumos secos.
Mételo en la nevera
Cierra el tarro con la tapa y déjalo toda la noche. Este método no necesita calor: el tiempo hace todo el trabajo.
Cuela
Pasa la infusión por un colador con filtro de papel o una gasa tupida. Obtendrás un concentrado que, al servir, se rebaja con agua o leche.
Sírvelo frío
Viértelo en un vaso con hielo y pruébalo; si está fuerte, añade agua. Guarda el resto bien cerrado en la nevera.
Referencias para el té
| Tipo de té | Agua | Recipiente | En qué fijarse |
|---|---|---|---|
| Negro | Caliente, casi hirviendo | Tetera | No dejes la hoja demasiado tiempo o aparecerá una astringencia áspera |
| Verde | Unos 70–85 °C | Tetera de cristal o porcelana, cuenco | El agua hirviendo vuelve la infusión amarga y herbácea |
| Oolong | Caliente; guíate por el paquete | Tetera pequeña para infusiones sucesivas | La hoja admite varias infusiones seguidas |
| Blanco | Sin llegar a hervir; guíate por el paquete | Tetera de cristal o gaiwan | Sabor delicado, fácil de tapar con azúcar |
| De hierbas | Caliente | Tetera con tapa | Lee el paquete: algunas hierbas tienen contraindicaciones |
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Respuestas sobre té y café, y sobre cómo manejar el agua hirviendo si hay niños en casa.
En qué se basan los contenidos
- guías de preparación de té y café (en términos generales)
- recomendaciones de los fabricantes en los paquetes de té y café (en términos generales)
- recomendaciones pediátricas sobre bebidas calientes y seguridad (en términos generales)
Las temperaturas y los tiempos de infusión de la revista son orientativos, no normas estrictas. El paquete de té o café suele indicar sus propias recomendaciones, y el sabor depende del agua, la molienda y los utensilios: prueba y ajusta a tu gusto.