Заварочный чайник
Классика домашнего стола: лист засыпают в прогретый чайник, заливают водой нужной температуры, ждут несколько минут и разливают по чашкам целиком, чтобы настой не перестаивал.
Техники
Техники приготовления
Один и тот же чай или кофе может раскрыться очень по-разному в зависимости от способа. Мы описываем шесть домашних приёмов, для которых не нужна дорогая техника: достаточно чайника, турки или простой колбы с поршнем.
Меняйте за раз только одно условие — температуру, время или количество заварки. Иначе вы не поймёте, что именно сделало чашку лучше.
Способ попадает сюда, если его можно освоить дома с обычной посудой и если он подходит для чая, кофе или травяных настоев без дополнительных приборов.
Шесть способов
Коротко о том, как работает каждый приём и для чего он подходит.
Пролив
Много листа в маленькой посуде и очень короткие настаивания одно за другим. Каждую порцию сразу сливают, а вкус от пролива к проливу меняется. Особенно хорош для улунов.
Турка
Очень мелкий помол заливают холодной водой и медленно нагревают. Как только пенка начинает подниматься, турку снимают с огня, не давая кофе закипеть.
Френч-пресс
Крупный помол заливают горячей водой, перемешивают и оставляют на несколько минут, затем медленно опускают поршень. Подходит и для листового чая.
Капельный способ
Средний помол насыпают в бумажный фильтр в воронке и поливают горячей водой тонкой струйкой. Чашка получается чистой, без осадка.
Холодное заваривание
Молотый кофе или чай настаивают в холодной воде несколько часов, обычно ночь в холодильнике, затем процеживают. Вкус выходит мягким и менее терпким.
Холодный кофе за ночь
Смелите кофе крупно
Помол должен напоминать крупную соль: мелкий порошок сделает напиток мутным и затруднит процеживание.
Залейте холодной водой
Пересыпьте кофе в чистую банку, залейте холодной питьевой водой и хорошо перемешайте, чтобы не осталось сухих комочков.
Уберите в холодильник
Закройте банку крышкой и оставьте на ночь. Тепло для этого способа не нужно: время делает всю работу.
Процедите
Пропустите настой через сито с бумажным фильтром или плотной марлей. Получится концентрат, который при подаче разбавляют водой или молоком.
Подавайте охлаждённым
Налейте в стакан со льдом и попробуйте; если крепко, добавьте воды. Остаток держите закрытым в холодильнике.
Ориентиры для чая
| Вид чая | Вода | Посуда | На что обратить внимание |
|---|---|---|---|
| Чёрный | Горячая, близкая к кипению | Заварочный чайник | Не передерживайте лист, иначе появится резкая терпкость |
| Зелёный | Около 70–85 °C | Чайник из стекла или фарфора, пиала | Кипяток делает настой горьким и травянистым |
| Улун | Горячая, ориентир — упаковка | Маленький чайник для проливов | Лист можно заваривать несколько раз подряд |
| Белый | Не крутой кипяток, ориентир — упаковка | Стеклянный чайник или гайвань | Вкус деликатный, его легко перебить сахаром |
| Травяной | Горячая | Чайник с крышкой | Читайте упаковку: у некоторых трав есть противопоказания |
Ещё по теме
- Ингредиенты
Чёрный, зелёный и белый чай, улун, арабика и робуста, травы, какао и вода: выбор и хранение.
- Напитки
Обзор заварных напитков: чем отличаются виды чая, способы кофе, настои из трав и какао.
- Рецепты
Овсяное печенье, лимонный кекс и сэндвичи к чаю — домашние рецепты без сложных приёмов.
- Сезон
Зимой — пряный чай и горячий шоколад, летом — холодный чай, домашние лимонады и холодный кофе.
- Советы
Короткие советы о заварке, посуде и хранении. Здесь же каталог публикаций журнала.
- Вопросы
Ответы на вопросы о чае и кофе, а также о том, как обращаться с кипятком, если дома дети.
На чём основаны материалы
- руководства по завариванию чая и кофе (общими словами)
- рекомендации производителей на упаковке чая и кофе (общими словами)
- рекомендации педиатров о горячих напитках и безопасности (общими словами)
Температуры и время настаивания в журнале — ориентиры, а не строгие нормы. На упаковке чая или кофе часто указаны свои рекомендации, а вкус зависит от воды, помола и посуды: пробуйте и подстраивайте под себя.