Рецепты
Рецепты к чаю
Чай редко подают в одиночестве: рядом почти всегда оказывается что-нибудь домашнее. Мы собрали три рецепта, которые получаются без особого опыта и не требуют редких продуктов. Количества указаны привычными кухонными мерами — стаканами и ложками, — поэтому весы понадобятся не всегда.
Лучшая выпечка к чаю — та, что не спорит с чашкой. Немного сладости, немного кислинки и аромат, который дополняет настой, а не заглушает его.
Рецепт попадает сюда, если его можно приготовить на обычной домашней кухне за один вечер, если в нём нет редких приёмов и если блюдо хорошо сочетается с чаем или кофе.
Овсяное печенье
Простое печенье с хрустящим краем и мягкой серединкой. Корица и изюм делают его по-домашнему уютным, а хлопья дают приятную фактуру.
Продукты
- Овсяные хлопья2 стакана
- Пшеничная мука1 стакан
- Сливочное масло, мягкоеполовина пачки
- Сахарполстакана
- Яйцо1 штука
- Разрыхлитель теста1 чайная ложка
- Молотая корицаполовина чайной ложки
- Изюм или мелко нарезанная курагагорсть
- Сольщепотка
Приготовление
Подготовьте хлопья
Если хлопья крупные, слегка измельчите половину в блендере: так тесто лучше держит форму, а печенье остаётся рассыпчатым.
Взбейте масло с сахаром
Разотрите мягкое масло с сахаром до светлой пышной массы, затем вмешайте яйцо и щепотку соли.
Соедините сухие продукты
Смешайте муку, разрыхлитель, корицу и хлопья, добавьте к масляной массе и перемешайте лопаткой до однородности. Под конец вмешайте изюм.
Сформуйте печенье
Влажными руками скатайте шарики размером с грецкий орех, выложите на противень с пергаментом и слегка приплющите, оставляя между ними место.
Выпекайте
Пеките в разогретой до средней температуры духовке, пока края не станут золотистыми. Центр в этот момент ещё мягкий — он затвердеет при остывании.
Совет: Остывшее печенье храните в жестяной коробке отдельно от сухарей и хлеба: так оно дольше сохраняет хруст и не впитывает чужие запахи.
Лимонный кекс
Влажный кекс с ярким цитрусовым ароматом и тонкой сладкой глазурью. Он хорошо подходит к чёрному чаю и к светлым улунам.
Продукты
- Пшеничная мука1,5 стакана
- Сливочное масло, мягкоепачка
- Сахар3/4 стакана
- Яйца3 штуки
- Лимон1 крупный
- Кефир или йогурт без добавокполстакана
- Разрыхлитель теста1,5 чайной ложки
- Сахарная пудра для глазуриполстакана
Приготовление
Снимите цедру
Вымойте лимон и натрите на мелкой тёрке только жёлтый слой кожуры: белая часть под ним горчит. Из мякоти выжмите сок и разделите его на две части.
Приготовьте основу
Взбейте масло с сахаром и цедрой, по одному добавляйте яйца, каждый раз хорошо перемешивая, затем влейте кефир и половину лимонного сока.
Добавьте муку
Просейте муку с разрыхлителем прямо в миску и аккуратно вмешайте лопаткой. Долго мешать не нужно: тесто должно оставаться пышным.
Испеките кекс
Переложите тесто в смазанную форму, разровняйте и выпекайте при средней температуре, пока деревянная шпажка не будет выходить из центра сухой.
Покройте глазурью
Разотрите сахарную пудру с оставшимся соком до густоты сметаны и полейте полностью остывший кекс. Нарезайте, когда глазурь схватится.
Совет: Если верх кекса начинает темнеть раньше, чем пропекается середина, накройте форму листом фольги и продолжайте выпекать.
Сэндвичи к чаю
Маленькие аккуратные бутерброды без корок, которые удобно брать двумя пальцами. Их собирают незадолго до прихода гостей.
Продукты
- Белый хлеб для тостов10–12 ломтиков
- Сливочное масло, мягкоенесколько столовых ложек
- Свежий огурец1 длинный
- Творожный сырнебольшая упаковка
- Яйца, сваренные вкрутую3 штуки
- Майонез или густая сметана2 столовые ложки
- Укроп и зелёный лукпо несколько веточек
- Соль и молотый перецпо вкусу
Приготовление
Нарежьте огурец
Нарежьте огурец тонкими кружочками, слегка посолите и выложите на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя влага и хлеб не размок.
Сделайте яичную начинку
Мелко порубите яйца, смешайте со сметаной или майонезом, рубленым луком, солью и перцем до мягкой, но не жидкой массы.
Смажьте хлеб
Тонко намажьте каждый ломтик маслом до самых краёв: этот слой защищает мякиш от сока начинки.
Соберите и нарежьте
Для одних сэндвичей используйте творожный сыр с укропом и огурцом, для других — яичную начинку. Накройте вторым ломтиком, срежьте корки и разрежьте на треугольники или полоски.
Совет: Готовые сэндвичи накройте слегка влажным чистым полотенцем и уберите в холодильник: так хлеб не заветрится до подачи.
Ещё по теме
- Ингредиенты
Чёрный, зелёный и белый чай, улун, арабика и робуста, травы, какао и вода: выбор и хранение.
- Техники
Заварочный чайник, пролив, турка, френч-пресс, капельный способ и холодное заваривание.
- Напитки
Обзор заварных напитков: чем отличаются виды чая, способы кофе, настои из трав и какао.
- Сезон
Зимой — пряный чай и горячий шоколад, летом — холодный чай, домашние лимонады и холодный кофе.
- Советы
Короткие советы о заварке, посуде и хранении. Здесь же каталог публикаций журнала.
- Вопросы
Ответы на вопросы о чае и кофе, а также о том, как обращаться с кипятком, если дома дети.
На чём основаны материалы
- руководства по завариванию чая и кофе (общими словами)
- рекомендации педиатров о горячих напитках и безопасности (общими словами)
Температуры и время настаивания в журнале — ориентиры, а не строгие нормы. На упаковке чая или кофе часто указаны свои рекомендации, а вкус зависит от воды, помола и посуды: пробуйте и подстраивайте под себя.