Ингредиенты
Ингредиенты
Для заварного напитка нужно совсем немного: лист, зерно или травы — и вода. Но именно поэтому каждый продукт заметен в чашке. Здесь мы рассказываем, как понять, что чай или кофе свежие, где их держать дома и для чего подходит каждый вид.
Чай и кофе впитывают запахи не хуже губки. Банка с плотной крышкой в тёмном шкафу продлит им жизнь надёжнее, чем красивая коробка на открытой полке.
О каждом продукте мы говорим с трёх сторон — по каким признакам его выбирать, как хранить дома и в каких напитках или блюдах он раскрывается лучше всего.
Чайный лист
Чёрный, зелёный, белый чай и улун получают из листьев одного растения — чайного куста (Camellia sinensis). Различает их обработка листа, прежде всего степень окисления.
Чёрный чай
- На что смотреть при выборе
- Лист сильно окислен, поэтому сухая заварка тёмная, а настой получается красно-коричневым. Хороший чёрный чай пахнет мёдом, сухофруктами или хлебной корочкой, без затхлости и пыли.
- Хранение
- В непрозрачной банке с плотной крышкой, вдали от плиты и пряностей. Пакетики лучше пересыпать или держать в закрытой коробке.
- Как применять
- Утренний чай с молоком или лимоном, пряный зимний чай, основа для холодного чая с фруктами.
Зелёный чай
- На что смотреть при выборе
- Лист почти не окислен и сохраняет зелёный или оливковый цвет. Свежий зелёный чай пахнет травой, орехами или свежим горошком; бурый цвет и запах сена говорят о старой партии.
- Хранение
- Он быстрее теряет аромат, чем чёрный, поэтому покупайте небольшими порциями и храните плотно закрытым в прохладном тёмном месте.
- Как применять
- Чай без добавок, светлые холодные настои, сочетание с несладкой выпечкой и рисовыми сладостями.
Улун и белый чай
- На что смотреть при выборе
- Улун окислен частично и бывает от светлого цветочного до тёмного обжаренного. Белый чай почти не обрабатывают: сушёные листья и почки выглядят серебристыми и пушистыми.
- Хранение
- Как зелёный чай: сухо, темно, без соседства с пахучими продуктами. Скрученный улун хранится дольше, чем рассыпчатый белый лист.
- Как применять
- Неспешное чаепитие проливами, когда один и тот же лист заваривают несколько раз подряд и следят, как меняется вкус.
Кофе и какао
Два основных вида кофе — арабика и робуста. Какао к ним не относится, но в домашнем меню часто стоит рядом.
Кофе арабика и робуста
- На что смотреть при выборе
- Арабику обычно выбирают за более мягкий и ароматный вкус, робусту — за плотность и горчинку; в смесях их соединяют. Смотрите на дату обжарки и по возможности покупайте зерно, а мелите перед приготовлением.
- Хранение
- В непрозрачной ёмкости с клапаном или плотной крышкой при комнатной температуре. Молотый кофе выдыхается быстро, поэтому берите его понемногу.
- Как применять
- Крупный помол — для френч-пресса и холодного заваривания, средний — для капельного способа, очень мелкий — для турки.
Какао-порошок
- На что смотреть при выборе
- Натуральный порошок без сахара и добавок: тёмно-коричневый, рассыпчатый, с насыщенным шоколадным запахом. Комочки, которые легко разминаются пальцами, допустимы.
- Хранение
- В сухой закрытой банке подальше от влажности и плиты; отсыревший порошок слёживается и хуже растворяется.
- Как применять
- Какао на молоке, горячий шоколад, кексы и печенье, лёгкое припудривание пенки на кофе.
Травы, сушёные фрукты и вода
«Травяной чай» делают не из чайного куста, а из листьев, цветов и плодов других растений. Вода же нужна любому напитку, и о ней часто забывают.
Травы и сушёные фрукты
- На что смотреть при выборе
- Мята, мелисса, чабрец, ромашка, липовый цвет, сушёные яблоки, шиповник и цедра цитрусовых. Сырьё должно быть сухим, с ярким запахом, без плесени и мусора. У некоторых трав есть противопоказания: читайте упаковку и при сомнениях советуйтесь с врачом.
- Хранение
- Каждую траву отдельно в бумажном пакете или стеклянной банке, подписанной названием и датой; держите в сухом месте без солнца.
- Как применять
- Вечерние настои без кофеина, добавка щепотки к чёрному чаю, основа для холодных фруктовых напитков летом.
Вода для заварки
- На что смотреть при выборе
- Подойдёт вода без постороннего запаха и привкуса. Очень жёсткая вода оставляет налёт и делает настой мутным; в таком случае помогает фильтр-кувшин. Вода кипит при 100 °C на уровне моря, а в горах — при более низкой температуре.
- Хранение
- Не держите воду в открытом чайнике долго: набирайте свежую перед каждым приготовлением и не кипятите повторно.
- Как применять
- Любой чай, кофе, травяные и фруктовые настои, лёд для холодных напитков.
Ещё по теме
- Напитки
Обзор заварных напитков: чем отличаются виды чая, способы кофе, настои из трав и какао.
- Техники
Заварочный чайник, пролив, турка, френч-пресс, капельный способ и холодное заваривание.
- Рецепты
Овсяное печенье, лимонный кекс и сэндвичи к чаю — домашние рецепты без сложных приёмов.
- Советы
Короткие советы о заварке, посуде и хранении. Здесь же каталог публикаций журнала.
- Вопросы
Ответы на вопросы о чае и кофе, а также о том, как обращаться с кипятком, если дома дети.
- Сезон
Зимой — пряный чай и горячий шоколад, летом — холодный чай, домашние лимонады и холодный кофе.
На чём основаны материалы
- рекомендации производителей на упаковке чая и кофе (общими словами)
- руководства по завариванию чая и кофе (общими словами)
Температуры и время настаивания в журнале — ориентиры, а не строгие нормы. На упаковке чая или кофе часто указаны свои рекомендации, а вкус зависит от воды, помола и посуды: пробуйте и подстраивайте под себя.