Le thé
Le thé noir, vert, blanc et l'oolong proviennent du même arbuste ; c'est le traitement des feuilles qui les distingue. Nous expliquons quelle eau et quel temps choisir pour chacun.
l'infusion : thé, café et ce qu'on prépare pour les accompagner
Pivovarnya Forum — le magazine du thé, du café et de l'infusion
Une bonne tasse de thé ne commence pas par un emballage coûteux, mais par l'attention aux détails : l'eau que l'on verse sur les feuilles, le temps d'attente et le récipient dans lequel on laisse infuser. Dans ce magazine, nous expliquons tranquillement, sans précipitation, comment préparer le thé et le café chez soi, ce qui distingue les différentes méthodes et quoi servir à table quand les invités arrivent.
Infuser, c'est une conversation entre l'eau et la feuille ou le grain. Si l'eau est trop chaude ou l'attente trop longue, la conversation tourne à la dispute, et la tasse devient amère.
Par où commencer
Le café
Cezve, cafetière à piston, café filtre et infusion à froid : les différences, la mouture à choisir et comment éviter de brûler le grain avec de l'eau bouillante.
Plantes et cacao
Infusions de menthe, de camomille, de thym et de fruits secs, mais aussi cacao au lait et chocolat chaud épais pour les soirées froides.
Que servir avec le thé
Trois recettes faciles pour la table du thé : des biscuits croustillants à l'avoine, un cake au citron parfumé et de petits sandwichs d'une bouchée.
Rubriques du magazine
- Recettes
Biscuits à l'avoine, cake au citron et sandwichs pour le thé : des recettes maison sans technique compliquée.
- Ingrédients
Thé noir, vert et blanc, oolong, arabica et robusta, plantes, cacao et eau : bien choisir et bien conserver.
- Techniques
Théière, infusions successives, cezve, cafetière à piston, café filtre et infusion à froid.
- Saisons
En hiver, thé épicé et chocolat chaud ; en été, thé glacé, citronnades maison et café froid.
- Boissons
Panorama des boissons infusées : types de thé, méthodes pour le café, tisanes et cacao.
- Conseils
De courts conseils sur l'infusion, les ustensiles et la conservation. Ainsi que le catalogue des articles du magazine.
- Questions
Réponses aux questions sur le thé et le café, et sur la manière de manipuler l'eau bouillante quand il y a des enfants.
Une tasse de thé en cinq étapes
Prenez de l'eau fraîche
Remplissez la bouilloire d'une eau qui n'a pas stagné depuis la veille, et ne faites pas rebouillir la même eau. Une eau fraîche donne un goût plus net et plus vif.
Chauffez la théière
Rincez la théière ou la tasse à l'eau chaude, puis videz-la. Dans un récipient tiède, l'infusion ne refroidit pas brusquement et les feuilles s'ouvrent plus régulièrement.
Choisissez la température
Pour le thé noir, une eau proche de l'ébullition convient. Le thé vert s'infuse généralement à 70–85 °C : laissez reposer la bouilloire un moment, couvercle ouvert, après l'ébullition.
Respectez le temps
Laissez infuser quelques minutes en vous fiant aux indications de l'emballage. Goûtez une gorgée un peu avant la fin pour savoir quelle intensité vous plaît.
Séparez l'infusion des feuilles
Quand le goût vous convient, versez le thé dans les tasses ou dans une autre théière. Si les feuilles restent dans l'eau, le thé infuse trop longtemps et devient amer.
Quelques réponses directes
Êtes-vous un forum ?
Non. Il y avait autrefois sur ce domaine un forum d'amateurs de boissons faites maison, mais il est fermé depuis longtemps. C'est aujourd'hui un magazine culinaire indépendant, sans inscription, sans profils personnels et sans discussions.
Pouvez-vous conseiller une marque de thé ou une machine à café ?
Nous ne citons ni marques ni modèles et ne publions pas de classements. Nous expliquons plutôt à quoi faire attention : la fraîcheur, l'intégrité des feuilles, la date de torréfaction du grain, la praticité des ustensiles et votre propre goût.
Est-il vrai que certains thés sont bons pour la santé ?
Nous parlons de goût et de méthodes de préparation, et ne promettons aucun effet sur l'organisme. Si vous avez des questions sur la santé, la caféine ou les plantes, parlez-en avec un médecin.
Avez-vous des recettes avec des boissons fortes pour adultes ?
Non. Toutes les boissons et tous les plats du magazine se préparent sans boissons fortes pour adultes, et nous n'en utilisons pas, même comme ingrédient de pâtisserie ou de sauce.
À propos
Pivovarnya Forum est un magazine indépendant consacré à l'infusion. Nous expliquons comment préparer le thé et le café dans sa cuisine, comment faire infuser plantes et fruits secs, préparer un cacao et dresser une petite table pour le thé.
Ce domaine a autrefois hébergé un forum d'amateurs de boissons faites maison. Ses adresses ont ensuite été occupées par du spam et de la publicité étrangère au site. Le magazine actuel n'a aucun lien ni avec ce forum, ni avec ses membres, ni avec la publicité apparue ensuite sur le domaine.
Le nom nous est parvenu avec l'adresse, et nous avons choisi de le garder. Nous comprenons le mot « varnya » au sens littéral : un endroit où l'on fait infuser quelque chose, qu'il s'agisse de feuilles de thé, de grains moulus ou d'un bouquet d'herbes parfumées.
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Théière, infusions successives, cezve, cafetière à piston, café filtre et infusion à froid.
- Boissons
Panorama des boissons infusées : types de thé, méthodes pour le café, tisanes et cacao.
- Saisons
En hiver, thé épicé et chocolat chaud ; en été, thé glacé, citronnades maison et café froid.
- Tri des conseils (en russe)
Adresse d'archive : comment distinguer un conseil culinaire éprouvé d'une légende lue dans une discussion.
Sur quoi reposent nos articles
- recommandations des fabricants sur les emballages de thé et de café (en termes généraux)
- guides de préparation du thé et du café (en termes généraux)
- recommandations des pédiatres sur les boissons chaudes et la sécurité (en termes généraux)
Les températures et temps d'infusion indiqués dans le magazine sont des repères, pas des règles strictes. L'emballage du thé ou du café donne souvent ses propres conseils, et le goût dépend de l'eau, de la mouture et des ustensiles : goûtez et ajustez à votre convenance.